葉SIR食經廣西美食之旅（一）
2010/07/03 08:43:10
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生活
「八桂」機場店最適宜我等剛下機的旅客，「野菜火鍋」是八桂的招牌菜，當然要試，一大盤以雁鵝和梅花鹿骨熬的湯一早已放在枱中央，侍應熟練地把五種野菜輪流灼熟，五種野菜分別是富貴菜、當歸葉、一點紅、紅背葉和絞股藍，全部是菜館自己種植的無農藥無化肥的有機菜。
「富貴菜」補血瀉火生津，舒筋活絡，消炎清熱。「紅背菜」味甘辛，性寒涼，清熱解毒，有助消化。「一點紅」活血止痛，脆嫩可口。「當歸葉」滋陰活血，補血潤腸，口感清香，甘苦爽嫩。「絞股藍」味甘性寒，清熱解毒，降血脂和膽固醇，養氣安神，曬乾後更可作「茶葉」，絞股藍茶有降血壓和膽固醇及減肥的功效，最宜我等貪飲貪食之輩。
食完野菜，其他地道農家菜陸續登場，有炭燒香豬、八渡筍炒煙肉、爆炒鴕鳥肉、蠔油燴野菌、銀杏扣南瓜、清炒涼瓜、清蒸骨魚、椒鹽太子魚、紅燒茄子、揚州炒飯、雜糧和三色饅頭等。
必試地道農家菜
我最愛炭燒香豬，香豬是廣西巴馬特產，是「巴馬三寶」之一，是現時世上體積最小的豬種，皮薄肉細，燒得甘香美味，半肥瘦肉，香滑無比。另一道香口的菜是「椒鹽太子魚」，太子魚是山坑魚仔，身上一間間的花紋非常漂亮，炸得甘香鬆脆，連骨也食埋，送冰凍啤酒是上佳享受。「清蒸骨魚」亦相當不錯，肉質肥美，鮮甜可口，是上佳河鮮。「清炒涼瓜」加點紅椒，鮮味有益，清熱解毒兼降血壓，一向是我的至愛。雜糧有粟米、黃薯、花生和板栗，花生煲得夠腍，好食。饅頭有綠色、黃色和灰色三款，任君選擇。十多道菜埋單才四百元，每人五十元，認真抵食，還奉送冷氣和羅漢果茶，有清肺熱止咳潤喉功效，通宵睇世界盃者最宜多飲，羅漢果跟八角及桂圓是廣西特產，最適宜買回香港作手信。
離開八桂田園，驅車直奔「貴港」，在貴港參觀完水泥廠後，跟廠長及當地副市長在水泥廠的飯堂食晚飯，食的全是地道菜式。頭盤是有點像「撈起」的「老虎菜」，是用葱、芫荽、燈籠椒、大蒜等以大量的醋涼拌而成，酸酸辣辣，開胃醒神，東道主告知在東北小孩食這道菜時要張大嘴巴，神態有點似老虎，所以有「老虎菜」之名！
河鮮有來自西江的黃蜂魚，每斤三十多元，另一款來自西江的劍骨魚，是漁家新鮮交來，每斤百多元，在貴港算是貴價魚，味道鮮甜，在香港未曾食過。「豬肉蛋卷」是家常小菜，用的是走地雞蛋，蛋味香濃。「大蒜香芹黑木耳炒紅椒」是我的至愛，有降血壓及增強抵抗力的功效，好食有益。「燜連皮羊腩」有咬口，羊味濃，嗜羊者一定食得開心。「白花菜」是野菜，食落有點似莧菜，性寒涼，清熱明目，最宜我等燥火甚盛之輩。荔浦芋頭香滑軟腍，是當地名物，以前是送給皇帝的貢品，怪不得如此好味！這一頓飯食得非常滿意，在水泥廠飯堂也有如此水準，確不簡單，廚師都是地道貴港人，怪不得有「食在廣西，味在貴港」的說法，十多道菜十二人分享，埋單才三百元，問你服未？副市長是食家，告知我「桂平」是廣西美食之地，在桂平可以食到在森林走動的野牛和野羊，也有由尼姑手炒的西山茶，是毛主席當年的心頭好。
巴馬三寶味美有益
離開貴港，第二天早上直奔「巴馬」，巴馬位於廣西西北部，是出名的長壽鄉，一九九一年在東京召開的國際自然醫學會會議上，被命名為「世界長壽之鄉」，聯合國界定長壽鄉的標準是每十萬人有七個百歲老人，巴馬二十萬人口便有八十多名百歲人瑞，是世界五大壽鄉之首，有養生福地的美譽，每年都有「候鳥人」像候鳥一樣，準時回來養生度假。巴馬物產豐富，最出名是有「巴馬三寶」之稱的香豬、火麻和油魚，我們在甲篆鄉的「香豬飯店」用午餐，食的是地道菜，有火麻湯、白切香豬、乾煎油魚、清炒紅薯葉、白切山羊、玉米肉丁和涼拌藕粉絲，全部新鮮食材，清新可口。
火麻可以用來榨油，火麻油是很多百歲老人的食用油，故亦稱為「長壽油」，用火麻做的食品甚多，好像火麻糊和火麻酥等。油魚體內油脂甚豐，所以煎魚不用落油，也會煎得甘香撲鼻，有「一家煎油魚，十家聞魚香」的說法！香豬是巴馬三寶之首，「白切香豬」皮薄肉細，味美甘香，臘香豬更精采，用三個月大重八至十公斤的香豬臘製，皮薄肉脆，香味濃郁，有機會一定要試。
巴馬的旱藕粉絲亦甚有特色，粉絲用旱藕粉做成，跟黑木耳和青紅椒涼拌，食起來煙韌有點咬口，好食有益，香豬飯店窗外可以看到青山綠水，景色醉人，有點在桂林的感覺，飲杯「巴馬神酒」雖然無油，也有種飄飄然的感覺！
巴馬景色甚多，最出名是水波天窗、百魔天坑、水晶宮和賜福湖等。眾多景點中，最吸引我的是有「百鳥岩」之稱的「水波天窗」，大夥兒坐搖櫓小艇入岩洞參觀，在進入岩洞一刻，空氣突然變得清新無比，好像進入了天然氧吧，感到負氧離子數目大增，人也即時精神起來，在岩洞內美景跌蕩於碧波光影之上，如詩似畫，變化萬千，岩頂有光透出，有若天窗，黑白交替，似夢迷離，水從高處滴下，靜聽有若琴音，突然間有物跌入水中，原來是隻小燕子，羽翼全濕，幸得船夫救起，小燕子抓着船夫衣衫不放，直至羽毛乾透，才點頭道謝，飛回洞中，甚有靈性！
離開巴馬前，到「百歲村」探望了兩位過百歲長者，一位是一百零五歲的黃婆婆，她的長生之道是多吃蔬菜和玉米粥，少吃肉但每天一定要吃飽！另一位是一百一十二歲的「王卜新」，老人家思路清晰，拍照時最愛撫摸探訪者的頭給予祝福，他的兒子八十三歲，每天還要照顧老父和做足家務，頓時覺得自己還很年輕，來巴馬的感覺真好！
葉澍堃
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