葉SIR食經廣西美食之旅
2010/07/10 08:43:42
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生活
農家菜味濃鮮美
我們在陽墟民族新村食晚飯，胡主席在二○○八年也來過，一進門便有壯族姑娘載歌載舞歡迎我們，為我們掛上彩色繡球，繡球是壯族寓意吉祥的文化符號。晚飯菜式豐富，全部是地道農家菜，最吸引我們的是一大鍋熱騰騰的「豬骨乾菜湯」，湯煲得甚夠火候，飲得舒服，連盡兩碗，路上疲勞盡消。同樣精采的有自家臘製的豬肉，香滑豐腴，好味無比，農家走地白切雞，皮薄雞味濃，由於經常走地，肉有點韌，土鴨跟土雞一樣經常運動，沒有半點多餘脂肪，肉雖然不夠嫩滑，但勝在有鴨味，女士們最愛。有點新意的菜是「釀瓜花」（不是法國的「花瓜」），釀的是黃色的南瓜花，大大朵的花釀滿剁碎的豬肉和豆腐，賣相漂亮，美得有點捨不得食的感覺。
「上湯白蒙」是第一次食到，白蒙是芋頭的莖部，切碎後用來做湯，味道清新，纖維豐富，健康有益。最受歡迎的菜是「媽寧香腸」，這是自家製的豬肉香腸，煎得金香帶點焦，肉味濃郁，真希望可以帶些回家和太座分享，單尾的「鐵鍋飯」用切碎的臘肉來煮飯，臘肉的油香散發在飯中，甘香無比，甜品是「梘水涼糉」，是超「迷你」的梘水豆沙糉，想不到壯族跟漢族一樣都愛食糉。
在民俗村內食飯儀式甚多，晚宴即將完結時，突然湧進一群壯族姑娘，要為我們「山歌敬酒」，要聽山歌，當然要付出代價，就是要飲三杯她們的敬酒，姑娘們用幼長的竹筒把米酒灌進我口中，「飲」完也不知其味，幸好山歌水準甚高，唱得很有感情，比我唱卡拉OK好聽得多！
在百色參觀了華潤集團和永樂鄉鄉民攜手共建的「希望小鎮」後，到澄碧湖水庫旁的「桃花島酒家」午膳，酒家有戶外的單幢式貴賓包間，近望水庫，食的全部是地道食材，簡單好味。最難忘的是一大鍋奶白色的大頭魚湯，大頭魚的頭甚大，跟鹹菜和胡椒同煲，鮮甜得來有點微酸微辣，刺激醒神，連盡三碗，飲得過癮，魚雲大大塊，嫩滑甜美得難以形容。另一道值得回味的菜是「香煎大眼魚」，大眼魚來自水庫，脂肪豐富，用柴火煎得甘香肥美，比香港的養魚好味得多。大眼魚的眼真的很大，眼光差者最宜多食，對揀股選馬甚有幫助！
酸芒果喚醒味蕾
食完水庫魚，再食天上鳥，「炸斑鳩」是野鳥，肉少味薄，對我來說無甚吸引，還是走地雞好食得多。另一款野味是「炆野豬肉」，山豬經常走動，有種獨特香味，腍得來有咬口，口感不俗。最特別是醒胃的「酸芒果」，芒果是百色特產，醃製了的芒果，加點紅辣椒粉，食起來甜鮮酸辣，舌頭上的每個味蕾都被喚醒，醒胃刺激。
「愛蓮說」食素新體驗
在桃花島上享受過有機蔬菜和野鳥河鮮後，坐車返回南寧，在市中心竹溪大道的「愛蓮說」食晚飯，「愛蓮說」開業只有半年，是家以蓮花為裝飾主題的素膳坊，在貴賓房內從天花到牆面都是蓮花壁畫，加上仿古地磚，紅漆家具，雅致悅目。
大廚對於養生甚有研究，據聞曾經到過很多古寺名剎，尋味素食齋菜，根據地道素食食材，研製出「愛蓮說」的獨特菜式，做的雖然是素食，卻不是傳統的齋菜，而是色香味佳，形意俱全的時尚美食，真的做到讓食客的味覺、視覺和聽覺都可享受一番，在體語梵音中細嚐素食，別有韻味。
我們十多人點了二十多道菜，每道菜都賣相漂亮，還有個詩情畫意的名字，但多數菜名跟食材無顯著關係，真要有慧根才能悟出菜名的寓意，好像「積善之家」原來是羅漢齋，「天清地寧」是豆製素牛排，「金玉滿堂」是杏仁玉米，「百行孝為先」是鐵板豆腐，「香遠益清」是鮮百合炒木耳，「日行一善」則是糖醋藕排。如此有想像力，不能不讚大廚的心思和創意！
這裏的服務員都經過培訓，介紹菜式詳盡有禮，食甜品時還加插員工表演，首先是朗誦三字經中有關孝道的部分，抑揚頓挫，鏗鏘有聲，跟着是一面做手語操，一面唱出「爸爸媽媽」和《感恩》兩首歌，提醒食客要孝順父母和有感恩的心，可說是飲食的新體驗，將美食、文化和教育合而為一，值得一讚。
在廣西玩了幾天，每天都食得滿意，農家菜的食材新鮮有機，無論山豬河魚，野菜瓜花都可入饌，變化多端，廣西菜着重鮮嫩爽滑之餘，亦愛微酸微辣，廣西水質甚佳，河鮮肉質鮮美，粉食款式甚多，從南寧的老友粉，桂平的羅秀粉到桂林的馬肉米粉，各有特色，廣西是少數民族聚居之地，每個民族都有自己的文化風俗和地道美食，我最愛巴馬的炭燒香豬和乾煎油魚，香美無比。廣西的野菜亦是我的至愛，南寧八桂田園的野菜火鍋，清熱解毒，價廉物美，至今仍然令我回味無窮。（完）
葉澍堃
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