上海的法式小館Franck

2010/10/02 08:44:15 網誌分類: 生活

02 Oct

        最近在上海試了一間叫Franck的法式小館，是好友LeoKung的「飛佛」餐廳，位於以前法租界的武康庭（FergusonLane），正式地址是武康路376號，是自成一角的庭院，寧靜閒適，在進入庭院的小路上，聽到久別了的蟬聲，感到前所未有的安靜，在三十多度的高溫下，突然有種清涼舒暢的感覺。武康庭內除了時裝和設計小店外，便是紅酒吧和餐廳，是秋日露天進食的好地方。

        裝潢雅緻氣氛寫意

        Franck在武康庭盡頭處，是家傳統法式bistro，入門處陳列了多款法式食品，可說是餐廳的「雜貨店」，賣的貨品都是老闆從法國挑選回來，從醋、芝士、香料、果醬、橄欖油、糖果到火腿，琳瑯滿目，看得開心，這家小店，其實一點不小，比很多巴黎小館要大得多，燈光幽暗，裝潢簡約雅緻，以黑色為主調，最合我意，牆上掛了很多法國搜購回來的舊地圖、海報、畫和照片，配上古董燈泡和深色的地板，使人感到輕鬆寫意，無拘無束，是和朋友吹水閒聊的好地方，酒吧的長黑板寫滿老闆Franck推介的紅白葡萄酒，款式甚多，一面聽餐廳播的爵士音樂，一面輕鬆淺酌杯中紅酒，確是人生樂事，在香港也很難找到這樣舒適愜意的法式小館。

        小館的靈魂當然是店主Franck，他來自法國南部，在祖父開的bistro長大，在自己的餐廳工作多年，對餐飲業務認識甚深，一九八二年離開法國浪迹天涯，足迹遍及瑞士、西班牙、摩洛哥，英國、美國、越南和馬來西亞等地，二○○四年初次踏足中國，立即愛上了上海這個魅力都市，決定要在上海開創一番事業，單是選址已花了一年時間，終於在前法租界開設Franck法式小館，的確甚有心思，小館於二○○七年開業，不到三年已在上海闖出名堂，獲獎無數，被Michelin Guide選為亞洲最佳食肆之一，FoodandWine雜誌也選Franck為上海最佳餐館。

        跟Franck閒聊是很開心的經驗，他很堅持自己的信念和理想，一心一意把Franck打造成出色法國bistro，他賣的是正宗傳統法國菜，店內沒有以中文或英文餐牌，跟法國的小館一樣，餐牌是塊可移放在客人面前的黑板，每天用粉筆以法文寫上是日餐單，這種不諳法語也可以從容點菜，因為服務員的培訓甚佳，能夠用英語或普通話為客人介紹菜式，大廚是來自法國的日本人江田豐和，今年三十四歲，曾在巴黎掌廚五年，做的是正宗法國菜。

        「就地取材」健康新鮮

        Franck並不堅持用法國來的食材，他的信念是「就地取材」，他要用上海最新鮮合時的食材，做出健康好味的美食，所以餐牌要每天更換，以配合大廚在街市買回來的食物，當然餐廳也從法國輸入海鹽、鵝肝、生蠔和有機橄欖油等食材，在Franck也可以食到澳洲和紐西蘭來的牛肉，日本的帶子和內地的豬肉，走地雞和新鮮蔬菜。在Franck可以食到傳統的法式經典家常菜，前菜有十多款，好像鵝肝和自家製的肉醬，這裏最出名的自家制肉醬LaTerrinedeCampagne混合了鴨肉，豬肉、雞肝和香料，是Franck最受歡迎的前菜。

        日籍大廚推介給我們的前菜是生牛肉他他（BeefTartar），是他的拿手好戲，跟香港不同是這道菜並非在食客席前調製，食起來味道稍為甜了點，可能是因為上海人嗜甜的關係吧！

        我喜愛的前菜是ScallopCarpaccio帶子薄片，帶子來自日本北海道，鮮甜嫰滑，加上青瓜海膽，蘸些海鹽，是夏日最佳頭盤，飲啖Franck為我們揀選的AlsaceRiesling（Binner2008），清新可口跟帶子是完美配搭。

        藏酒豐富價錢合理

        酒窖及餐廳一角是Franck的心血結晶，藏酒甚多，Loire、Burgundy、Alsace、Provence和LanguedocRoussillon的白酒應有盡有，紅酒選擇甚多，波爾多的不用說，布根地的DRC也有多款，當然還有來自Franck自己家鄉的LanguedocRoussillon，紅酒其他酒區好像BeaujolaisLoire，Provence和Rhone也有不少選擇，Rhone酒款式齊備，從六百九十到二千元人民幣，價錢算是合理，因為上海單是酒稅便是酒價的六成左右，在Franck的酒窖可以找到在上海其他地方找不到的酒，因為Franck有自己在法國的入貨渠道，我們根據Franck的推介，點了瓶SaintJoseph2006的Rhone酒；用來配我們點的澳洲西冷，中國豬腩和法式烤雞，效果不俗。

        澳洲西冷配的是紅酒大葱汁，不過不失，對我來說，還是美國西冷的肉味較濃，豬腩排據說來自中國東北，肉質不俗，燒得甘香，加點法國芥辣，滋味甚佳，法式烤雞LePouletRoti是這裏的招牌菜，用的是國內走地雞，雞味不錯，價錢合理，但當然不能跟昂貴的法國藍腳雞比較！甜品有多款選擇，我們分享了法式焦糖布丁，朱古力慕絲和鮮果雪葩，因為中午在「夏味館」吃得太飽，所以對甜品只能淺嚐即止，但太座和友人則食得津津有味，這是頓食得開心寫意的晚飯，埋單連酒水二千五百元人民幣，每人六百元人民幣左右，在上海是合理消費。

        Franck逢星期一休息，平日只做晚市，星期六及日則供應Brunch，人均消費五百元人民幣左右，絕對值得一試，但記得要提早訂座。

        葉澍堃