葉SIR食經深水埗「容記小菜王」價廉味美

2010/12/04 08:45:19 網誌分類: 生活

04 Dec

        深水埗福榮街、福華街、欽州街一帶是「搵食」的好地方，街坊食肆林立，價廉物美，早前和太座試了福榮街「添好運」新店的點心和「泰潮」的泰式海南雞和豬髀飯，食得非常滿足，前幾天和一眾好友再到深水埗，在福華街一○八號地下的「容記小菜王」食晚飯。「容記」隱藏在一排排的小販攤檔中，並不易找，這裏的營業時間是由下午五時半到深夜二時，不做午市，可能是因為老闆兼大廚易偉容（容哥）是夜貓一族，早上還忙着與周生開會吧！

        平均消費七八十元

        容哥是元朗圍村人，今年五十四歲，十三歲已經在元朗榮華酒樓學師做點心，幾年後出市區闖蕩，愛上賭博，立志成為賭神的接班人。可惜事與願違，二十歲便要遠走他方到菲律賓謀生，幸得師傅王松的引領，成為菲國總統馬可斯的御廚，十多年後馬可斯下台，容哥亦回港創業。一九八九年在深水埗桂林街開了「容記小菜王」，以自己的名字命名，更有膽稱為「小菜王」，當然自視甚高。○一年遷到福華街現址，○三及○六年獲亞洲《華爾街日報》選為亞洲最佳食肆之一，去年更成為米芝蓮「必比登車胎人」美食推介的餐廳，門外長龍不絕，在深水埗無人不識，做的是街坊生意，小菜款式甚多，大都是數十元一碟，食客平均消費是七、八十元左右。

        「容記」由三個相連地舖組成，座位不少，不講究門面裝修，但經常滿座，牆上只有五顏六色的各款招牌菜推介和食店的規條，好像「不准猜拳賭博」、「埋單請勿離座，請揚聲叫服務員」等，有種回到校園的感覺，認真巴閉！

        一樓是容哥招待老友的地方，擺三、四圍絕無問題，有卡拉OK設備，音響一流，牆上全部是容哥跟名流政客、演藝紅人和大國手的合照，喜歡喝酒的更可以自攜葡萄酒、茅台和威士忌，飲個痛快。

        雞蛋焗魚腸考功夫

        「容記」以做小菜稱王，招牌菜式甚多，最出名的有「揚名國際燒肉」（一百一十八元）、「小炒王」（五十八元）、「雞蛋焗魚腸」（四十八元）、「韭菜花炒滑蛋」（三十八元）、「容記一嘴」（六十八元）、「椒鹽魚鮫」（八十八元）和「秘製陳醋骨」（六十八元）等。我們一行十多人一口氣點了十幾道菜，餐前小食是椒鹽九肚魚和沙薑鳳爪，鳳爪大大隻，沙薑味香濃，太座和杜太食得津津有味。打頭陣的小菜是鎮店之寶的「燒腩肉」，容哥選用新鮮豬腩肉用電爐來焗，燒腩皮厚得來香脆，咬落卜卜有聲，五層肉層次分明，鬆化多汁，食得滿口甘香，飲啖紅酒，是最好食的燒肉，每日賣一百多斤，堂食一百一十八元一份，外賣則要一百三十八元，但仍然經常人龍不絕，可見香港識食的人甚多！「容記小炒王」亦非常精采，小炒其實是韭黃蝦乾炒鮮魷，容哥選料甚嚴，用百元一斤的蝦乾、韭菜中間最爽嫩的部份，跟鮮魷魚絲和XO醬同炒，香口惹味，怪不得是米芝蓮推介的心水小菜，五十八元一份，確是超值。

        喜歡魚腸的話，一定要試試容哥的「雞蛋焗魚腸」，這是賣不起錢的功夫菜，四十八元一大鉢，金黃色賣相甚佳，跟容哥的金毛互相輝映，鯇魚腸肥美甘香，焗得夠乾身，加上陳皮的香氣，確是飲得杯落。太座的至愛是「椒鹽魚鮫」，用的是日本飛來的黑𩶘魚魚鮫，容哥用椒鹽把厚肉的魚鮫炸得香濃惹味，送啤酒無以上之。「陳醋排骨」是女士們的至愛，因為醋汁做得好，酸甜合度，味道醒神，排骨肉質鬆化，六十八元一碟認真抵食！

        愛雞的男士一定要試試容記的「沙薑雞」，雞肉嫩滑鬆化，吸取了沙薑香味，好食非常，杜太連食幾件，三斤重的雞很快便一掃而光，認真厲害！愛嘴的當然要試「容記一嘴」，是容記甚受歡迎的招牌菜，其實是椒鹽墨魚嘴，香脆煙韌，送啤酒或白酒一流。容記的小菜很多都是椒鹽和煎炸，香口惹味，但較為熱氣，最好是小食多滋味！若不愛食肉，可試試「招牌齋菜卷」，齋料有三姑六嬸最愛的三菇六耳、芋頭和素雞，用深水埗樹記的腐皮包着來炸，份量充足，單食這道齋菜也可食飽！

        容哥在菲國多年，創作菜式不少，他最引以為傲的是專門為馬可斯炮製的「未盡全力湯」，是最受有心無力男士歡迎的湯，湯料有巴㦸、杜仲、淫羊藿等，滋補非常，湯呈墨綠色，上桌時看不見湯渣，只聞到微微香氣，老外酒商第一次來深水埗便遇上如此靚湯，大喜若狂，連飲兩碗，再乾幾杯靚紅酒，滿頭大汗，醉意甚濃，希望他早點回家，不要到處亂闖撳錯門鐘！（老外第二天起牀發現臉上長了幾粒暗瘡，有點回復青春的感覺，是否有力已經不再重要！）對我和太座來說，還是飲老火湯有益，我們飲的是容哥用南北杏、羅漢果、粟米和青紅蘿葡煲的湯，清甜有益，飲得舒服。

        咖喱牛腩港日合體

        容哥特別為我們準備了「咖喱牛筋腩」，這是他平時較少做的菜，咖喱是日式和港式咖喱的混合版本，香口微辣，最合我意，牛腩用的是紐西蘭高級牛肉，腍得來有點嚼頭，牛筋因為較易腍，容哥在席前慢火烹調，這道菜用刀叉來食，盡顯容哥心思，跟熱騰騰的白飯同食，比甚麼9+級和牛好食得多。單尾是煲仔排骨飯，十五元一大煲，打開煲蓋飯香四溢，石議員二話不說，一口氣把整煲飯吃光，還直豎拇指，大讚好味！

        想不到在深水埗的小菜館也有紅酒供應，容哥賣的是澳洲Merlot，一百二十八元一瓶，但因為我們飲的是自備紅白酒，所以無緣一試。容記的芒果汁來自菲律賓，是容哥獨家代理，老牌食家飲後大讚好味，十五元一罐也是值得，這是一餐價廉味美的精采晚飯，大家食得開懷，「容記」不愧是小菜王，是食價廉味美街坊小菜的好地方。

        葉澍堃