葉SIR食經「八部半」的「白松露之夜」
2010/11/27 08:45:20
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生活
| 一年一度的意大利白松露慈善拍賣於本月中在中環「八部半」餐廳舉行，由葡萄酒大師JeannieChoLee以110萬元投得，每克平均要1230港元，比我們最近在Alba買的35元一克貴得多。900克的白松露王拍賣前夕，ChambersWong夫婦在「八部半」搞了個「白松露之夜」酒宴，有六十多人參加。酒宴菜式由大廚Bombana發辦，單看菜單已經令我狂吞口水，餐前飲的是1975的DomPerignon頂級香檳，金黃色晶瑩剔透，有點蜜糖和果仁的香氣，加上清新的花香，是十分好飲的香檳，佐酒的小食是36個月的西班牙黑豬火腿，入口甘香豐腴，是火腿中的極品，怪不得意大利餐廳也要用西班牙材料。 60人分享幸福滿瀉 當一眾賓客站着飲香檳時，Bombana拿出三大碟白松露放在餐廳中間給我們欣賞和拍照，白松露共重3.5公斤，有大有小，剛從Alba坐飛機來港，60人分享3.5公斤的白松露，有種幸福滿瀉的感覺！ Bombana是國際白松露大使，對白松露認識至深，白松露是野生真菌，不能人工培植，十一月是食白松露的最佳月份。白松露生於泥土之下，通常埋藏於樹木的根部，掘出來時帶有泥土，需要清洗乾淨才可食用。Bombana說他每天都要花不少時間清理白松露，還即時帶我進廚房示範松露的清洗過程，他首先用水把松露清洗，然後用小刷子把松露刷得乾淨，大廚刷松露比我刷牙還要用心！ 在餐廳一角的長枱上，放了多款美酒，最矚目的是一瓶平時難得一見的八支裝DRCRomaneeConti1988、1988的康帝產量只有五百七十五箱，八支裝更是非常罕有，有錢也買不到，即時和太座坐擁着這瓶巨無霸拍照留念，是夜在Roland的精心安排下，超級靚酒甚多，包括雙瓶裝的西班牙酒王VegaSicillia1968和意大利酒王Sassicaia1985，甜酒是Ch.Y'Quem1959，是「滴金」的最佳年份之一，看到這瓶甜酒之王，不禁又想起去年九月在滴金酒莊和PierreLurton一起下田採摘葡萄的美好時光。可以一夜同時飲這麼多美酒，未飲已經有點醉的感覺！ 除了葡萄酒外，枱上還放了兩支1950的MacallanSingleMalt威士忌，雖然我很少飲烈酒，也知道這是最珍貴的頂級威士忌，原來東道主Chambers親自前往蘇格蘭搜購回來，每支五千英磅，想買多支也沒有，認真利害！ 白酒兩款，分別是1996的DRCMontrachet（望吓啫）和同年Coche-Dury的CortonCharlemagne，都是最頂級的布根地白酒、酒質豐厚，充滿花香和熱帶果香，口感平衡，連飲慣靚酒的Paolo也直豎拇指，用來配頭盤的小龍蝦他他（ScampiTartar），是神仙配搭！小龍蝦來自紐西蘭，鮮甜嫩滑，加上刨得薄薄的白松露，香氣撲鼻，跟「望吓啫」的果香配合得天衣無縫，難怪黃德如也輕歎「幸福便是此時此刻」！ 食完Scampi，再食紐西蘭來的淡水小龍蝦，用薯仔、海膽和莞荽泡沫來煮，鮮甜到極，加上白松露的幽香，是太座的至愛，跟着食的是和白松露最匹配的「三寶」——有機蛋，意大利麵和意大利飯。首先食的是日本來的有機蛋，煮得半熟，加點西蘭花汁，香脆黑豬肉和無數片白松露（是夜的白松露刨完可以再刨，刨到你叫停為止，認真開心），用銀匙撈勻來食，神仙也讚好。 意大利麵最佳配搭 對我來說，食白松露的最佳配搭非意大利麵莫屬，「八部半」自家製的蛋麵蛋香誘人，用牛油和芝士煮得aldente，跟香氣誘人白松露同食，再飲啖的羅曼尼康帝，確是人生樂事。康帝開了六小時，但飲來跟我的命一般硬，酸度則跟太座一樣利害，這樣硬朗的好酒需要多點時間「呼吸」，兩道菜後再飲已經改善了很多，不愧是酒王之王。 用磨菇汁和耶路撒冷雅支竹煮的意大利飯微生得來有咬口，加了白松露的香氣和意大利酒王Sassicaia1985的黑莓和松露味，是最好食和最貴的飯。主菜是法國Bresse來的雞，嫩滑無比，配鴨肝，火腿、牛肝菌和白松露，是雞中極品，好味得難以抗拒，再飽也要食清，配的酒是VegaSicillia1968，西班牙酒王。 最後一道菜是來自意大利Piedmont的牛仔柳，嫣紅色賣相漂亮，肉質嫩滑無比，配的是「神秘紅酒」，一飲便知是難得波爾多好酒，有種似曾相識的感覺，跟早前飲過的Lafite1959同樣精彩，跟太座一樣充滿成熟韻味，body甚佳，應該是50年代的Lafite（太座當然不是50後！）答案原來真的是1953的Lafite，怪不得比還未完全成熟的Lafite1982好飲得多！ 食完白松露雪糕後，終於飲到我最想一試的1950MacallanSingleMalt，不愧是威士忌之王，香醇得難以抗拒，主人家教我先用幾滴水把酒「打開」（切忌加冰），飲法是飲一啖酒，跟着食塊純朱克力，便會有「欲仙欲死」的感覺，我依足指示，香甜的朱古力跟香醇的威士忌加起來的確使人飄飄欲仙，但卻沒有半點死的感覺，希望下次可以再試清楚，非常感謝Chambers和Helen帶給我們一個精采難忘的「白松露之夜」。 葉澍堃 |
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