葉SIR食經「南京大牌檔」和「金陵飯店」試淮揚美食

2010/11/20 08:44:59 網誌分類: 生活

20 Nov

        南京是美食名城，除了有像「厚園」和「獅王府」等高級餐廳外，也有不少充滿地方色彩的食街，好像獅子橋美食街和王府大街美食街。南京街頭小吃甚多，隨處都有賣風味小食的店舖，最出名的美食非鹽水鴨莫屬，選用的通常是三、四斤的鴨，中秋前後鴨的肉質最佳，是我們在南京每餐必點之菜，以「金陵飯店」的做得最好。南京板鴨也是當地名物，有「北烤鴨，南板鴨」的說法，是以鹽醃製風乾而成。另一款在街上常見的小吃是「鴨血粉絲湯」，熱騰騰的湯內有粉絲，煮熟的鴨血、鴨肝、鴨腸和香菜，是否好食見仁見智，幾元一碗，試試無妨，對我來說，試過便算！

        其他地道小吃有各式宮廷甜餅，鍋貼、燒餅、豆腐澇和葱油餅等，在南京若要一次過試盡各款淮揚點心小吃，並不困難，只需到「南京大牌檔」便能夠以大牌檔價錢品嚐地道美食，人均消費大概是五十元（人民幣，下同）左右，抵食到暈！

        「南京大牌檔」有三間分店，分別在獅子橋、德基廣場和鼓樓，我們選了在鼓樓的龍江店食午飯，店子有兩層，地方寬敞，地下大堂張燈結綵，大紅燈籠高掛，有堂倌迎賓，播的是民間小調音樂，坐在四方的八仙枱旁，有種回到民初菜館的感覺，食客點菜前可先到放滿各式江南小吃的食檔巡視一番，才選擇自己的心頭好，然後看着廚娘巧手為你即席烹調，氣氛甚佳。

        南京大牌檔小吃選擇多

        一樓全部是包間，有小妹為閣下點菜，小菜和點心多不勝數，街頭小吃好像鴨血粉絲湯和臭豆腐等，在這裏都可食到，煲仔菜也有多款，好像鍋仔鹹肉煨河蚌和酸菜臭豆腐炖肥腸等，冷菜選擇更多，好像素雜錦，涼拌木耳、鹽水鴨等，十多廿元一碟，非常抵食，麻油素菜包和香煎大餛飩等點心都是兩元一隻，大大碗的南京牛肉麵則賣十二元，想不到這裏連燒臘鹵味也有供應，好像薑汁肴肉、六合豬頭肉、鹽水鴨頭、沙薑葱油雞等，各有特色，佐酒最宜。

        南京大牌檔的招牌菜甚多，有鹽水鴨、醬汁蹄、蜜汁藕、清炖獅子頭、水鄉一桶鮮（即河鮮大雜會）、古法糖芋苖、民國美齡粥（即山藥米粥）和鄉下白肺湯，全都是大牌檔價錢，最貴還不過是四十多元。

        我們一行八人，點了差不多二十道菜，包括醬汁豬蹄，肉質香糯有嚼頭，清炖獅子頭入口嫩滑鬆化，百食不厭，這裏的蜜汁藕做得好，很喜歡那種帶桂花香的甜蜜蜜感覺，不愧是「中華名小吃」！「農家四寶」是一眾女士的至愛，有玉米、芋頭、馬蹄和番薯，清甜有益，食完立即「安哥」，這裏的臭豆腐皮黑而脆，蘸些豆瓣醬來食，香臭難分，認真過癮！金牌煎餃大得驚人，淺嚐即止，否則甚麼也食不下。八人埋單連包房酒水才四百九十元，認真超值！

        金陵飯店味味精采

        在南京除了「南京大牌檔」抵食好食外，歷史悠久的「金陵飯店」也值得一試，飯店於一九八三年開業，過去二十七年一直以美食馳名，其中以鹽水鴨、銀杏蝦、砂碢有機魚頭等菜最出名，為了一試金陵美食，我們在飯店頂樓（三十七樓）的旋轉餐廳「旋宮」食了頓「追月」晚宴，在「旋宮」看不見散座，只有幾間豪華貴賓房，中間大堂是個酒吧，有位女士在彈琴，我們在裝潢典雅的貴賓房內，一面聽《月亮代表我的心》和《MoonRiver》，一面欣賞窗外的皎潔明月，與一眾好友邀月暢飲，確是人生幾何！

        晚宴菜單如下：四味美碟、瑤柱松茸炖翅、海參素鮑、南瓜水鄉蝦仁、紅燒河豚、金秋素燴、蟹粉魚湯麵、玉葉雜糧糕、冠頂素餃、蜜桃胖大海和時令水果。「四味美碟」分別是櫻桃番茄、扁豆、蠶豆和鹽水鴨，「金陵飯店」的鹽水鴨果然名不虛傳，皮滑肉嫩，鹹美鮮香而不油膩，一試鍾情。去了皮的櫻桃番茄鮮甜無比，跟香脆的蠶豆同樣精采，太座食過不停，穿褀袍的服務員整夜不停為我們添加。「瑤柱松茸炖翅」的湯清得來有松茸的幽香，翅身炖得夠腍，有港式魚翅水準，但始終不及鹽水鴨吸引。「海參素鮑」做得不錯，海參爽滑香濃，素鮑其實是鮑魚菇，口感似鮑魚而比鮑魚更有益好味！「南瓜水鄉蝦仁」賣相漂亮，是很有心思的一道菜，做法是把青色小南瓜挖空，盛着炒得香滑的蝦仁，有點南瓜的香氣，好味非常！「紅燒河豚」在國內第一次食，每人一條，有八両左右，紅燒得汁濃肉滑，魚肝嫩滑鮮甜，可以一試，但若要「拼死」來食便毫不值得，還是西貢「六福」的清蒸海魚仔鮮甜美味得多！「金秋素燴」是我和太座的至愛，材料全部是新鮮素菜，有栗子、西芹、紅蘿蔔、白果和菱角，菱角在中秋前後才可食到，在香港已經很久沒有遇上，今夜在南京重逢，不禁又勾起少年時過中秋的美好回憶。

        鹽水鴨香而不膩

        單尾是「蟹粉魚湯麵」，用鰂魚熬的湯非常甜美，再加蟹粉來煮自家製的麵，好食得難以抗拒，極速地把整碗麵食完。甜品最特別是「蜜桃胖大海」，胖大海名字古怪，食落味道有點似梅，酸酸甜甜，用來沖水飲對喉嚨和聲帶最有益，經常唱K和煙酒過多者，不宜錯過！「金陵飯店」大廚孫學武，地道南京人，今年四十九歲，一九八三年金陵開業時已經在飯店掌廚，廚藝高超，以前曾經來港在「帝苑」作客席大廚，希望明年他可以重臨香江獻技，使我們可以再一嚐金陵招牌鹽水鴨的美味！

        葉澍堃