蘭桂坊金光閃耀的新星GOLD
2010/12/18 08:45:29
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生活
| 上月在蘭桂坊LKF酒店二樓開了家新餐廳GOLDbyHarlanGoldstein，顧名思義GOLD是美籍名廚HarlanGoldstein的最新搞作，Harlan在香港十八年，過去經營的餐廳好像Harlan、HOne和TuscanybyH等，口碑不俗，粉絲甚多，包括政經名人和影視紅星，今次亦是文具大王杜振源父子首次進軍餐飲業，事事要做到盡善盡美。單看餐廳的裝潢佈置，便知道這是家格調甚高的finedining餐廳，GOLD以金色為主調，一進門便看到氣派非凡的金色酒吧和天花，豪華得來不覺俗氣，燈光幽暗，厚厚的地氈，坐得舒服，外面的露台可以看到蘭桂坊的熙來攘往，喜歡吞雲吐霧或呼吸新鮮空氣的食客，在這裏可以和平共處，把酒Clubbing，逢星期四、五和六更有DJ打碟，熱鬧非常，是年輕人的新蒲點。 Harlan一九六一年在美國紐約出生，十四歲入行，曾在佛羅里達、里昂和米蘭的餐廳學藝。二十二歲在NewOrleans經營餐館，二十八歲便出任北京中國大飯店的行政總廚，三年後來港，在深灣遊艇會掌廚，跟着在IFC開設Harlan、HOne、TheBox和GBar，Harlan能說廣東話和「一點點」普通話，自創招牌菜式甚多，擁躉無數，怪不得GOLD開業數周，已經日日座無虛設，認真厲害！ GOLD做的是現代歐陸菜，喜歡意大利，法國或西班牙菜者在GOLD都會食得開心，Harlan要求甚高，選料嚴格，用的都是頂級食材，好像蘇格蘭野生三文魚，美國GoldLabel頂級牛肉、北海道帶子、紐西蘭Scampi、西班牙火腿和法國生蠔等，除了從外進口食材外，GOLD也有自家製的Pasta、乳酪和雪糕，以及自家煙熏的烟肉、牛肉和三文魚等，頂級食材加上Harlan卓越團隊的廚藝，做出來的菜當然是星級水準。 頂級食材現代歐陸菜 GOLD取價公道，最抵食是二百一十八元的午市行政套餐，單食自助頭盤已經值回票價，主菜有多款選擇，包括招牌菜慢煮蘇格蘭三文魚和Harlan自創的HGBurger，是以芝士、煙肉和白松露醬汁做的漢堡包，甜品有自家雪糕和芝士餅等，咖啡是來自三藩市的名牌Graffeo，香濃好飲。金色的餐牌內盡是大廚的精選，頭盤有兒子最愛的法國生蠔，這裏的Gillardeau鮮甜無比，豐滿誘人，北海道帶子薄片是我的至愛，太座則喜歡西班牙三十六個月的黑毛豬火腿。喜歡Pizza的話，肯定會愛上這裏的FlatBread，比Pizza還要薄，香脆無比，我最愛用磨菇和黑松露作饀的flatbread，菌香撲鼻，好食到痺，喜愛健康素食者可選擇FieldGreenSalad，是白梨、金蘋果、芒果、番茄、生菜和香脆合桃做的沙律，加上芝麻薑汁，清新甜美。湯王一定要試試這裏的金牌海鮮湯（GoldSeafoodSoup），湯底是用法國紅𩶘、大量海蝦、蟹和番茄等煲個半小時而成，再加上海鱸和蜆，香濃無比，飲完不用再飲阿二靚湯！ 愛食Pasta的話，在GOLD有多新款選擇，由Spaghetti、linguine、penne、fagliatelle到angolotti，款式齊全，任君選擇，我試了用鮮鮑魚條和西班牙火腿絲煮的Spinobellapasta，幼身蛋麵來自意大利，沒有防腐劑，卻加了大量Omega3，蛋麵跟鮑魚和火腿同樣彈牙有咬口，連煮鮑魚天下第一的「阿一」也食到點頭讚好，說下次要加些他煮的乾鮑，來個Crossover鮑魚意粉！ 嫣紅西冷汁多嫩滑 喜歡食包的，一定要試試Harlan的經典HGBurger，這是他的名菜，饀料可用applewood烟燻的烟肉Gouda芝士及白松露醬汁或者美國安格斯牛肉和大廚的秘製醬料，放在軟熱的麵包內，賣相漂亮，連平時不食漢堡的我也難抵誘惑，一咬鍾情。嗜牛者可以試試三十五安士的「BigGWagiuFlorentina」，用的是澳洲和牛，份量驚人，我和太座兩個人肯定一半也食不完。對我來說，美國GoldLabel西冷更為吸引，四成熟嫣紅色的西冷，肉質嫰滑，汁多味美，飲杯一九六一年的Palmer，感覺美妙。 太座棄牛選魚，她最愛GOLD的蘇格蘭野生三文魚，大廚以四十四度溫度慢煮三文魚十八分鐘，粉紅色的三文魚嫩滑到不得了，有種入口溶化的感覺，配一九九七的Montrachet，有種天上人間的感覺！ 甜品多款，我最愛這裏的Tiramisu，香甜好食，天使都難以抗拒，另一款「椰子菠蘿餅」清新甜美，椰子香口，加點GOLD的自製血橙雪糕，是非常精采的甜餅，若果覺得餐牌內太多選擇，不知如何取捨，大可交由大廚發辦，試試Harlan七百八十元的試食餐單，我試過兩次，每次菜式都不同，但同樣食得滿意。 鎮店Mouton盛惠238萬 GOLD的Winelist很有特色，紅白靚酒甚多，豐儉由人，有數十萬一瓶的紅酒，也有數十元一杯的housewine，同樣飲得杯落，酒牌內有Harlan對酒的評語，好像Velvetandsmooth，Silkyandsexy，full-bodied和light等，對食客選配食物甚有幫助，最有趣的是Harlan形容為RecessionProof的抵飲法國名酒，由千多元到二千多元，全部是我們熟悉的法國佳釀，最適宜和愛侶分享，一嚐共渡時艱的滋味！酒牌內最吸引人是PrivateCeller的超級美酒，全部是杜氏一家的私人珍藏，其中的Crazystuff看得人瘋狂，在這裏可以找到一九○○的Margaux（二十二萬元）和一九五九的HenrijayerRichebourg（三十八萬元）等難得一見的好酒，鎮店之寶是六瓶裝的一九四五年Mouton，面世時只有二十四瓶，現今應該已所餘無幾，珍貴非常，盛惠二百三十八萬，希望有天中了三T，可以和一眾好友分享！ 葉澍堃 |
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