蘭桂坊人氣豬骨湯麵店「豚王」

2011/01/08 08:45:35 網誌分類: 生活

08 Jan

        「豚王」是城中飲食界的神話，這家只有百餘方呎、十多個座位的拉麵店，位於中環鏞記後面的和安里，早上十一時開始營業，每日只賣二百碗拉麵，賣完便收工。老闆是兩個年輕人Chandler和Meter；大廚生田智志來自日本福岡，曾在福岡名店「一蘭拉麵」工作，後來到東京開業，在澀谷和新宿等地有七間叫Nagi的拉麵店。在Nagi食過拉麵的香港人，很多都大讚好味，Nagi是Meter最愛的日本拉麵店，憑藉他的口才和誠意，說服了生田智志拋下日本的業務來港，夥拍他和Chandler在蘭桂坊開了「豚王」這間人氣小店。生田智志在日本知名度甚高，去年更被日本電視台和東京電視台選為「二○一○年全國豬骨湯王」，試過他的豬骨湯者無不讚好，皆因湯底是用大量豬頭骨、豬桶骨和豬油熬上數十小時而成，湯用大型不鏽鋼煲盛載，大廚每日添加新湯，保持其濃度，真材實料，加上大廚落足心機，熬出來的湯香濃無比，充滿骨膠原，油份豐富，飲完滿口油香，不用搽潤唇膏，政客飲完更加口甜舌滑。

        大廚日本知名度高

        「豚王」的拉麵每天在香港自家製造，保證新鮮，造麵的機器和麵粉均來自日本，製麵的recipe是大廚的秘密配方，麵有香濃麵粉味，加上適量的鹽，麵質柔靭，跟在日本食的差不多。

        食日本拉麵當然不能沒有叉燒，「豚王」的叉燒用的是本地新鮮頂級腩肉和枚肉，肉切得不太厚，叉燒食來更覺甘香鬆化，嫩滑非常，完全沒有嚡和韌的感覺。最精采是十元一隻的日本溏心蛋，大廚把浸得半熟的日本蛋放在日本醬油浸一整夜，蛋非常入味，金黃色的流質蛋黃使湯飲起來更覺濃稠，口感一流。盛載拉麵的湯碗是日本「有田」製造，每隻要百多元，可以承受過百度高溫，亦較難打爛，可見店主心思的細密。

        「豚王」目前只供應四款拉麵，分別是「豚王」、「黑王」、「赤王」和「翠王」。我最愛的是「豚王」，七十五元一碗，是最原汁原味的豬骨湯拉麵，是第一次來「豚王」的必食之選，最好是先試「豚王」，然後再根據個人口味，品嚐其他款式的拉麵。

        四款拉麵必試「豚王」

        「黑王」八十八元一碗，是以「豚王」的湯底為本，再配以特製的香味油而成，「黑王」的烏黑色香油是採用秘傳黑醬，和新鮮墨魚汁和蔬菜混合而成。

        「赤王」八十八元一碗，亦是以「豚王」湯底為本，加上日本製的熟成味噌和秘製的辣味粉香料而成，赤王的醬汁是以麻油製造的鮮味辣醬油，湯碗中心的橙紅味噌球，有點似紅太陽，當味噌隨熱湯溶解，釋放出來的刺激辣味是「赤王」的靈魂所在，跟麵店紅布上寫着的「真心入魂」互相呼應，在炎炎夏日保證食到滿頭大汗，嗜辣者一定會食得過癮。

        「翠王」是這裏最貴的拉麵，九十元一碗，是用橄欖油混入了巴西葉，再加幾種其他蔬菜而成，翠綠色的湯反映出蔬菜的新鮮，再加上濃濃的芝士，是款較迎合西方食客口味的「非正宗」日式拉麵，有種食Fusion拉麵的感覺，對我來說是「試過便算」。

        在「豚王」食麵有多種選擇，包括湯的濃淡味道，香油味的份量，蒜蓉份量，叉燒的件數（十元一塊），和是否要葱和味噌等，麵的軟硬度也有多款，「長實」或「微軟」任君選擇，食量大者可以加麵（十元），亦可加配菜，好像紫菜（五元）、日本溏心蛋（十元）、特多葱（五元）和黑木耳（五元）等。

        叉燒鬆化溏心蛋滑

        這裏也有「無料」奉送的東西，包括大廚的笑容，和免費學日文，食客食完麵通常會有種滿足和幸福感覺，會對大廚說聲「愛死」（Oishi），「一支棒」（Ichiban）和「多麼啊呢阿鐸」等，在這裏也會不時聽到廚師們齊聲大叫，為小店加油打氣，有天可能會像特首一樣，一邊煮麵，一面rap歌！

        香港喜歡食正宗日本街頭風味拉麵的人甚多，七十五元一碗的「豚王」拉麵，湯濃麵靚，加塊甘香鬆化叉燒，超香滑的日本溏心蛋和大量葱花芝麻，已經是一頓非常豐富美味的午餐，真是想起也流口水！冬天寒風凜凜時食碗熱騰騰的正宗街頭日式拉麵，是人間美食，勝過三星西餐多矣！怪不得每天在這間毫不起眼的小店前，都有長長人龍在等位，人龍中不乏拿Birkin的闊太、年輕的富二代、銀行家、「NotNow」電視高層、議員政客、商界大亨和歌星明星，當然也有外傭和保鏢在為他們的主人排隊，在小小麵店可以見盡城中名人百態，一碗豬骨湯拉麵的魅力真是沒法擋！

        葉澍堃