充滿懷舊色彩的「港島廳」

2011/03/19 08:46:26 網誌分類: 生活

19 Mar

        港島廳（IslandTang）是中環飲茶食飯的好地方，位於皇后大道中九號二樓，木框的玻璃大門古色古香，餐廳裝潢雅致，有點中國會和倫敦ChinaTang的影子，樓底甚高，天花吊扇在慢慢轉動，跟古典的吊燈，牆上的鏡子、卡座的枱燈和餐廳微黃的柔和燈光非常配合，充滿ArtDeco懷舊色彩，有種回到上世紀五十年代香港的感覺，餐具和器皿同樣懷舊，沖茶的銀色金屬茶壺和盛載調味品的玻璃瓶，使人想起在舊式茶樓飲茶的情景，我最愛坐在角落的黃色沙發，享受餐廳的典雅裝潢和懷舊氣氛。

        港島廳的名字也非常懷舊，因為中環富麗華酒店（Furama）未拆卸重建前，酒店中菜廳的名字便是「港島廳」，當年是我的「飯堂」和消夜地方，那裏的乾炒牛河至今難忘。

        超值午餐「焗豬扒飯」

        「港島廳」是走高格調路線，賣精緻中菜的地方，單是古色古香的裝潢已值米芝達一星，餐牌內從點心、小食、小菜、湯水到鮑參翅肚和粥粉麵飯，樣樣俱全，豐儉由人，午市經常滿座，OL白領喜歡在這裏飲茶吹水傾講，點心、小菜和粥粉麵飯的價錢，在中環來說算是合理，富商政客也愛在這裏談生意講政治，「港島廳」的商務午餐每位三百零八元，有點心拼盤，老火湯和自選三款小菜（包括海山骨、和牛臉頰、薑米酒芥蘭遠、竹笙上素和宮保蝦球等十多款菜式），若要食得豪華，可以試試「精選午餐」，四百零八元一位，菜式包括叉燒拼燒腩仔，鮑參燴魚翅和三款小菜，在中環單是食碗翅有時也要這個價錢，絕對是物有所值。

        我不用談商務，也不愛鮑參翅肚，最愛是點心、小菜和飯麵，我的「飛佛」是中式焗豬扒飯和乾炒牛河，焗豬扒飯是豉油西餐的代表作，要做得好一定要有新鮮番茄汁，這裏的茄汁是用意大利番茄慢煮四小時熬成，特別鮮甜味美，豬扒是用來自日本的黑豬扒，加上用蛋炒過的隔夜飯焗十五分鐘便大功告成，加一壺普洱茶已經是頓超正的午飯。

        乾炒牛河同樣精采，色澤鮮明，粉炒得完整，賣相漂亮，牛肉夠腍，加上銀芽、白芝麻和XO醬，香氣撲鼻，是「港島廳」的招牌菜。喜歡食飯的可以試試黑松露雞飯，即叫即煲，用的是來自雲南的黑松露和本地的新鮮雞髀，肉滑鮮甜，熱騰騰是冬日最宜的煲仔飯。

        「港島廳」點心款色不少，較出名的有鴿蛋鮑魚燒賣八十八元、蟹肉餃六十九元、和笋尖蝦餃六十元，其他的山竹牛肉，芋角、春卷和叉燒包等每款四十五元，在中環算是合理消費。

        我最愛的是蝦餃，大小適中，晶瑩剔透，皮薄而煙韌，蝦鮮甜有彈力。蟹肉餃也做得好，蟹肉鮮甜多汁，在其他地方較少食到。這裏最名貴的點心是鴿蛋鮑魚燒賣，鴿蛋香滑，豬肉燒賣甜美多汁，墊底是細細隻的鮮鮑，軟腍得來還有一點咬口，食來有層次感，甘香美味，盡顯大廚心思。

        「和牛面頰」香濃惹味

        小食和小菜有多款選擇，最出名的小食是叉燒，用的是豬中肉最靚部份，慢火燒四十五分鐘後再放在爐上回香五分鐘。食來特別香口，鬆化多汁，若可以燒得有點微焦，相信會更受歡迎。燒腩仔皮脆肉滑，用來拼叉燒，是最受食客歡迎的小食。

        喜歡牛肉的可以試試「和牛面頰」和「三葱炆和牛肋骨」，「和牛面頰」外脆肉腍，香濃惹味，最宜佐酒，「三葱炆和牛肋骨」用玉葱、紫洋葱和京葱來炆，香味濃郁，牛肉軟滑無比，是大廚的招牌小食。另一道「梨香炸釀帶子」也值得一試，梨的香味，加上鮮甜嫩滑的帶子和爽滑的蝦膠，是有創意的成功配搭，口感和口碑俱佳。

        特色小食「潤腸焗釀鴿腿」

        最有特色的小食是「潤腸焗釀鴿腿」，是甚考功夫的菜式，大廚把從「合興」買來的潤腸釀在小小的鴿腿來焗，香口甘膩，用手拿着食更過癮，五十八元一隻一點不貴。

        海山骨也是「港島廳」的招牌小菜，用蝦醬醃過來炸，香口惹味，有點嚼頭，食來肉香四射。這裏的潮州式小菜也甚有水準，最近試了「潮式炆春菜」，春菜味道有點似芥菜，大廚用豬肉、蘿蔔和冬菇同炆，春菜吸取了豬肉和蘿蔔的甜味，非常精采。

        鮑參翅肚是大廚的強項，這裏的蟹肉鮑汁乾撈翅最出名，每位五百九十八元，用的是骨翼翅和青片翅，翅針粗中有幼，是富豪至愛，由於神醫囑咐不能食翅，只好看過便是，還是飲湯更為有益，「港島廳」的湯水不俗，我的至愛是蟲草花螺頭燉竹絲雞，好飲有益，四季皆宜，據說有寧神養氣滋陰功效，打麻將多者最宜多飲。

        愛雞男士在「港島廳」一定不會失望，這裏的芝麻鹽焗雞，焗得夠入味，鹹香誘人，皮薄肉香，十分精采，這兩天買不到鹽者，不用擔心，多食幾隻補數便可。

        「港島廳」大廚歐國強，今年三十七歲，入廚二十年，曾在「利苑」、「龍王」、「珍寶」、「金島」和北京的「北京飯店」掌廚，粵菜和潮菜都做得好，最愛親自到街市搜羅海魚和新鮮合時食材，在「港島廳」掌廚差不多兩年，口碑甚佳。

        總的來說，「港島廳」裝潢優雅，充滿懷舊情懷，偶爾在這裏一盅兩件，食焗豬扒飯或乾炒牛河，在子扇下回憶上世紀的香江歲月，對我等五十後是別有一番滋味在心頭。

        葉澍堃