台灣「花東」山海美食之旅

2011/05/14 08:46:59 網誌分類: 生活

14 May

        復活節期間和太座及一眾好友到台灣「花東」一遊，「花東」是花蓮和台東，坐包機從香港到台東豐年機場只需九十分鐘，在台東我們參觀了「森林博物館」，這是個非一般的博物館，沒有水泥建築，沒有路標，只有枝幹相連的榕樹群，有種走進了「阿凡達」迷宮的感覺，森林內唯一的建築物是個祭台和兩間布農族的茅草屋，祭台上放了原住民最愛的小米酒和檳榔，是奉獻給山神的美食。

        「森林」山豬竹香四溢

        我們在森林內食了頓道地的風味自助午餐，大廚是兩位布農族媽媽，午餐的食材全部取自山林，好像放山的土雞、山豬、地瓜和野菜等，山豬的做法是用土肉桂磨粉來醃山豬，然後把豬肉一片片放在竹排上用柴火燒烤，豬肉吸取了竹香，香氣四溢，肉質嫩滑，是山中美食。走地土雞肉質嫩滑得來有彈力，雞味濃郁，勝過香港冰鮮雞多矣。地瓜有黃、紫、紅和橙多種顏色．味道清甜無比。瓜菜有自家種的有機南瓜、西蘭花和椰菜花等，主食有玉米、小米和紫米飯，用月桃葉包着來食，別有風味。飲品有冰凍的梅子醋，酸酸甜甜，非常醒神，這裏沒有葡萄酒，只有原住民最愛的土製小米酒，微甜得來有點點米香，很易入口，跟烤得焦香的山豬肉是絕妙配搭。

        在四日三夜的「花東」之旅，我們每天都飲下午茶，第一天在「池上」的大波池草地上野餐，草地前面是一潭湖水，坐在草地上欣賞「池上」這個稻米之鄉的湖光山色，感覺輕鬆寫意。「池上」以出產優質稻米馳名，幾位池上媽媽一早已為我們準備了豐富菜點，糕點款式甚多，彩色繽紛，起初以為全部是甜點，食落才知大部份是有餡的鹹點，款款都很有特色，好像狀似福袋的「米福袋」，用豆皮包着櫻花蝦和池上越光米飯，多食幾個，包你積福兼發福！

        「南瓜粿」以南瓜作皮，竹筍作餡，最宜中年男士，因為南瓜有保護前列腺功效，「紅麵餅」也是健康食品，因為紅麵據說能活健脾和降低膽固醇。綠色的「草仔粿」是以艾血草和糯米做皮，蘿蔔絲作餡，鹹中帶甜，軟綿煙韌，加上艾草有清熱消毒的功效，是我喜愛的點心。太座則最愛用池上米做的蛋糕，有紅、藍、啡和綠多種顏色，鬆化香甜，池上米果然是名不虛傳。「紫米冰淇淋」有米香而不太甜，是一眾女士的至愛。

        花東一帶地道美食甚多，當地的原住民以山林作市場，海洋作凍箱，食材皆取自山林或太平洋海岸，風味餐廳甚多，其中一間位於花蓮中央山脈山腰的「月盧」（地址是鳳林鎮鳳鳴一路七一號），餐廳做的是道地客家菜，食材全部是山中產物，好像時蔬野菜和土雞山豬，好食有益。大廚愛以梅子入饌，梅香邀月，別有滋味，所以雖然坐落山中一隅，也經常座無虛席。

        「月盧」必點梅子土雞

        「月盧」外面的庭園有梅樹，石山和魚池，佈局優雅在這裏可以悠然眺望綠油油的花東縱谷，晚上在星空下享受涼風，欣賞山下人間夜景，美不勝收。「月盧」最出名的菜是「梅子炭烤桶雞」，因為製作工序繁複，所以最少要兩小時前預訂，做法是把醃梅，紅椒、蒜子和米酒放進雞肚內，然後把雞放在鐵桶內以炭火慢烤個多小時，雞皮烤至金黃色，香氣四溢，最豪邁的食法是用手撕開雞肉來食，桶內的雞汁有梅子香味，放山的土雞肉嫩滑，雞味甚濃，用來佐紫米飯或白飯，滋味甚佳，是在月盧必點之菜。

        除了手扒雞外，「月盧」的山豬肉、山豬皮、檳榔花、梅拌山苦瓜和蒼蠅頭等，都是甚有特色的風味菜，山豬肉是我在花東經常食到的肉，但原來更精采的是山豬皮，上桌時還以為是海蜇，因為無論外形和顏色都跟海蜇頭差不多，切得薄薄，用梅子、紅椒和葱蒜炒香，爽脆無比，配花東小米酒是山中極品美食。

        炒山蘇爽甜惹味

        「檳榔花」是檳榔的白色包芯，爽脆清新，在其他地方從未食過。「蒼蠅頭」是用韭菜花炒皮蛋粒，紅椒粒，肉末和豆豉，賣相有點似蒼蠅頭，送飯最宜。我最愛的菜是「梅拌山苦瓜」，冰鎮的山苦瓜跟醃過的梅子涼拌，食來口感清脆，甘而不苦，酸酸甜甜的梅子香味令人回味無窮。

        另一道我喜歡的菜是炒山蘇，大廚以紅椒、蒜頭和豆豉來炒山蘇，碧綠色的山蘇爽甜惹味，是很好食的台灣菜。山蘇以前很少人食，後來阿美族的原住民發覺兔子很愛食這種菜，於是也摘來試試，一食鍾情，有時更會加些山溪小魚來炒，好食到飛起。

        「月盧」八菜一湯的午飯，埋單每人不用一百港元，認真抵食，喜歡醃梅的可以買些餐廳自家醃製的鳳凰梅，160台幣一大瓶，是最佳手信。

        葉澍堃