巴黎Le Meurice的「春日餐單」

2011/06/04 08:47:36 網誌分類: 生活

04 Jun

上月和太座在巴黎玩了幾天，五月的巴黎春光明媚，花香處處，二十度左右的氣溫非常舒服。每次到巴黎，我都會在Tuileries花園對面的三星餐廳Le Meurice食頓午飯，今次也不例外，第一天在巴黎便和石議員等一行五人在Le Meurice（地址是228,rue de Rivoli）食晏。

一如以往，我們坐在靠窗的位置，可以看到窗外的陽光和綠樹和室內的雅致裝潢，很多人形容Le Meurice為巴黎最漂亮的餐廳，這裏的樓底甚高，地方寬敞，坐得舒服。天花的水晶吊燈，雲石牆上的油畫和古銅鏡子，使人有種身在凡爾賽宮的感覺，餐廳在二○○七年由設計大師Philip Starck重新裝修，古色古香之餘，增添了一份現代美感，加上三星大廚Yannick Alleno親自設計的餐具，天然的光線，和侍應細心友善的服務，在這裏進餐的感覺是完美及和諧。

侍應給我們送上的是巴黎春天（Printemps）的餐單，每位九十歐羅，大廚Alleno在餐牌上寫覑他的願望是以他的廚藝為食客重新設計及烹調巴黎傳統美食。他說：「我做的菜就跟我的城市一樣，而我的城市就是巴黎。」

土產入饌巧手烹調
Yannick Aalleno 十六歲入行，師承Gabriel Biscay，二○○三年開始在Le Meurice掌廚，在二○○七年（他三十九歲時）摘下米芝蓮三星，是當代「型男」廚神，甚具明星風範，粉絲無數，最近更在杜拜開業。他對食材的要求非常嚴格，堅持用最新鮮頂級的法國土產，憑覑他的努力和創意，Le Meurice成為巴黎最高級和獨特的三星餐廳，是享受悠閒巴黎生活和美食的好地方。

這裏的午市套餐最為抵食，九十歐羅的巴黎春天午餐，頭盤是最合時的法國白露筍，跟覑是大廚的招牌菜Parisian Tart，主菜是法國走地雞配紅蘿蔔，甜品是Grand Marnier疏芙厘，當然還包括小食、敬菜、牛油肉醬，食之不盡的麵包，多款奉送的甜品和咖啡或茶。

Le Meurice的餐酒價錢合理，紅白葡萄酒多款任君選擇，Housewine每杯從十歐羅到三十多歐羅，我和石議員分別點了二十八歐羅的布根地白酒和三十八歐羅的Chateau Petit Village 2004紅酒，作為平常飲用的午飯餐酒，合格有餘。餐廳的服務無微不至，水杯內的水經常保持在半杯左右，我們點的都是春日套餐。

鮮嫩白露筍鹹香「巴黎撻」
敬菜用碗載覑綠色的牛油果慕絲，Mousse下面是番茄鎹喱和青瓜粒，味道清新，充滿春天氣息，健康清爽，最合太座口味。

頭盤是最合時來自Argenteuil的新鮮白露筍，大廚只選用最鮮嫩部份，露筍上面是層透明的鎹喱，下面則是狀似英格蘭奶油醬的香草忌廉醬汁，露筍鮮嫩無比，加上忌廉汁更覺香滑鮮甜。跟覑是大廚的拿手好戲Parisian Tart「巴黎撻」，這是地道的巴黎菜，以火腿和芝士作駦，撻的皮非常香脆，火腿芝士鹹香誘人，加上焗得脆脆的蘑菇，是很有巴黎特色的一道菜。

主菜是我最愛的法國藍腳走地雞，大廚以麵包皮封覑雞來焗，侍應在席前用刀把麵包外皮打開，雞香氣四溢，侍應把雞皮棄掉，只取雞胸白肉上碟，配上原條細長的紅蘿蔔，加點芥末汁，雞味香濃，雞肉一點不扰不韌，紅蘿蔔是眾人至愛，清甜無比，食後要即時「安哥」，加點一客「紅蘿蔔三食」的頭盤來分享。

紅蘿蔔三食盡顯功力
法國春天的紅蘿蔔鮮甜嫩滑多汁，是天下美味，我們加點的紅蘿蔔頭盤分三碟上桌，第一碟是紅蘿蔔配青瓜和柚子做的汁，清新香甜，簡單好味，充滿春日氣息，第二款是紅蘿蔔蓉，加點薑絲和以Vinegar Mustard來調味，清甜得來有點酸辣香味，第三款是慢焗用烤紙包覑的紅蘿蔔，原汁原味，甜滑無比，想不到幾條小小的紅蘿蔔也可以是人間美味，大廚的創意和功力確不簡單。太座問為何白兔如此愛食紅蘿蔔，石議員答得巧妙，他說白兔經常在黑夜搵食，捱到眼紅（石議員可能打得通宵麻將太多有感而發），所以要多食紅蘿蔔來補眼！

甜品Grand Marnier Souffle橙酒疏芙厘非常精采，巴黎廚師做這道法式甜品毫無難度，Souffle香滑無比，加杯香濃的咖啡，不用食餐廳奉送的多款精緻甜點已經非常滿足。這頓巴黎午餐食了兩個多小時，大家食得非常開心愜意，巴黎人的生活真令人羨慕。

葉澍劏