Le Cinq
2011/06/11 08:47:25
網誌分類:
生活
| LeCinq是巴黎四季酒店（31AvenueGeorgeV）的二星餐廳，於二○○一年開業，兩個月後便摘下米芝蓮一星，一年後升級為兩星，創下「米記」升呢最快紀錄。餐廳本身也有兩粒巨星，分別是大廚EricBriffard和餐廳總監EricBeaumard，EricBriffard有「法國巧匠」（CraftsmanofFrance）的美譽。他出身農家，做的是時尚法國菜，對食材要求甚高，選用的都是最新鮮合時的地道食材，好像餐牌上的新鮮羊肚菌、青蘆筍、野生比目魚、地中海吞拿魚、Touraine的乳鴿、Aveyron的Allaition羊和Alludes的豬等。Eric追求完美，是個有創意的大廚，他的菜有時帶點東方色彩，好像他用法國鮮鮑做的「鮑魚他他」便有點日本鮑魚刺身的影子。他也會用山葵來調味，他做的海草牛油也很有創意。Eric管理的四季酒店廚房大得驚人，有百多名廚師，怪不得他每周要工作六天，工作時間甚長。 他的最佳拍檔EricBeaumard是品酒專家，於一九九八年獲選世界最佳侍酒師亞軍，二○○三年獲得「法國全年最佳侍酒師」大獎，從二○○六年至二○一○年，餐廳的酒牌亦屢獲WineSpectator獎項，Eric最擅長酒和食物的配搭。餐廳在他的「監製」下，食客可以享受到真正的美酒佳餚，怪不得LeCinq在二○○八年被《Restaurant》雜誌選為全球最佳五十家餐廳之一，今年亦被Gayot選為巴黎十大最浪漫餐廳之一。 鮮花滿室讓人驚艷 在LeCinq進餐是愉快難忘的經驗，四季酒店的大堂擺滿鮮花，令人驚艷。餐廳旁的酒吧燈光幽暗，樂韻悠揚，是餐前飲№的好地方。LeCinq裝潢雅致，由法國建築師Rochon設計，以灰色及金色為主調，有種在法國古堡的浪漫感覺，餐廳內有幾棵棕櫚樹和無數爭妍鬥麗的鮮花，我們的䒷被花海前後包圍，跟外面花園的花木互相輝映，雪白的䒷布上也鋪滿了粉紅玫瑰花瓣和一朵朵的玫瑰，浪漫非常。 LeCinq的服務甚佳，甫坐下侍應便為我們送上香檳和佐酒小食——一大盤剛剛炸起的海蝦和鮮魷，金黃香口，用有V字的小銀叉來食，甚有氣派。侍應非常細心，當看到食物開始冷卻，便即時給我們換上一盤新鮮熱辣的，令人窩心。 麵包款式甚多，供應源源不絕，塗些大廚做的海草牛油，別有滋味，單是食麵包，敬菜和奉送的精美甜品已經可以食飽！世上沒有免費晚餐，要享受頂級美食和一流服務，當然要付出代價，這裏的「春日美食晚餐」每位二百二十歐羅，菜式豐富，有地中海吞拿魚兩食、半煙燻三文魚作餡的意大利雲吞、法國鴨肝、藍龍蝦煲、芝士和甜品，全部是新鮮合時的食材，絕對是物有所值！ 新鮮食材街市搜購 LeCinq的午市套餐最抵食，FreshFromMarket的午餐每位八十五歐羅，食埋芝士加十二歐羅，食材是新鮮從街市搜購回來，是享受春日巴黎美食的好方法，餐廳從周一到周日都開門營業，午餐十二時半開始，通常要食三小時，巴黎人的生活認真寫意！ 由於中午時已吃得很飽，我們在LeCinq決定捨套餐而取ALaCarte，每人各點所愛，餐酒方面，由於剛飲過香檳，所以捨白取紅，在厚厚的酒牌內挑了瓶布根地Pommard紅酒，是DomaineBallotMillot2005的出品，一百五十歐羅一瓶，跟我們點的乳鴿和羊肩非常配合。這裏也有以杯計的紅白Housewine，二十歐羅左右便可飲到不錯的佳釀。餐廳的藏酒甚豐，酒窖有二萬多瓶美酒，從舊世界的一級佳釀，好像內地豪客最愛的「拉斐」和「康帝」，到價廉物美的新世界酒，應有盡有，豐儉由人。 LeCinq的頭盤非常精采，好像最合時的青蘆筍、羊肚菌、三文魚和吞拿魚。我最愛拖羅，所以點了地中海吞拿魚腩兩食，首先食的是「吞拿他他」，生的吞拿魚腩切成小塊，配上鹹鮮的魚子醬，鮮甜無比，跟食日本拖羅刺身各有千秋，跟覑食輕煎吞拿魚腩，四成熟粉紅色的魚腩，用大蒜和醋做的醬汁調味，口感美妙。 太座的頭盤是Luberon來的肥美青蘆筍，用橄欖油輕炒，清爽鮮嫩，健康好味，太座食得津津有味。Lisa點的鴨肝煎得香脆，拌以鮮紅的士多啤梨和粉紅色的啤梨泡泡，香艷動人，跟䒷上粉紅色的花瓣爭妍鬥麗。 大廚的「敬菜」是煙鰻魚配白蘿蔔、鵝肝慕絲和清新的西柚青豆鎹喱，是很精美的法式美食。太座的主菜是Touraine來的乳鴿，用芝麻皮包覑跟鵝肝一起焗至半熟，鵝肝跟粉紅色的鴿肉同樣嫩滑，配白蘿蔔和黑橄欖汁，鮮美無比。 頂級羊肉用心慢焗 我和石議員點了法國羊肩來分享，這是大廚的招牌菜，選用來自Aveyron的Allaition羊肉，做法是把Rosemary及Harissa辣椒等香料跟羊肩以五十度溫度慢焗十七小時，上桌時香氣四溢，石議員最愛Rosemary的香味，粉紅色的羊肉焗得入味多汁，是超好食的頂級羊肉，飲杯Pommard紅酒，確是人間美味。 甜品款式甚多，我們選了「四季」出名的士多啤梨Granita配朱古力雪葩和雜錦雪糕，雪葩和鮮果來分享，當然還有例牌的四式甜點，由於吃得實在太飽，我試了點鮮甜的士多啤梨，已非常滿足，其他的看過便算！ 飯後活動是參觀餐廳的酒窖，年輕的侍酒師帶我們穿過廚房，走到建於一九二八年的地下酒窖，一進門便看到很多「滴金」甜酒和大瓶裝的「康帝」，這裏最老的酒是葡萄牙一七九五年的Medeira紅酒，每瓶要二萬一千歐羅，略為失望是找不到布根地酒神HenriJayer的出品。 這是一頓令人回味的晚餐，大廚Eric功力非凡，侍應服務細心，餐廳裝潢優雅，加上艷麗的花海和浪漫的氣氛，是享受二人世界和美酒佳餚的地方。 LeCinq是巴黎四季酒店（31AvenueGeorgeV）的二星餐廳，於二○○一年開業，兩個月後便摘下米芝蓮一星，一年後升級為兩星，創下「米記」升呢最快紀錄。餐廳本身也有兩粒巨星，分別是大廚EricBriffard和餐廳總監EricBeaumard，EricBriffard有「法國巧匠」（CraftsmanofFrance）的美譽。他出身農家，做的是時尚法國菜，對食材要求甚高，選用的都是最新鮮合時的地道食材，好像餐牌上的新鮮羊肚菌、青蘆筍、野生比目魚、地中海吞拿魚、Touraine的乳鴿、Aveyron的Allaition羊和Alludes的豬等。Eric追求完美，是個有創意的大廚，他的菜有時帶點東方色彩，好像他用法國鮮鮑做的「鮑魚他他」便有點日本鮑魚刺身的影子。他也會用山葵來調味，他做的海草牛油也很有創意。Eric管理的四季酒店廚房大得驚人，有百多名廚師，怪不得他每周要工作六天，工作時間甚長。 他的最佳拍檔EricBeaumard是品酒專家，於一九九八年獲選世界最佳侍酒師亞軍，二○○三年獲得「法國全年最佳侍酒師」大獎，從二○○六年至二○一○年，餐廳的酒牌亦屢獲WineSpectator獎項，Eric最擅長酒和食物的配搭。餐廳在他的「監製」下，食客可以享受到真正的美酒佳餚，怪不得LeCinq在二○○八年被《Restaurant》雜誌選為全球最佳五十家餐廳之一，今年亦被Gayot選為巴黎十大最浪漫餐廳之一。 鮮花滿室讓人驚艷 在LeCinq進餐是愉快難忘的經驗，四季酒店的大堂擺滿鮮花，令人驚艷。餐廳旁的酒吧燈光幽暗，樂韻悠揚，是餐前飲№的好地方。LeCinq裝潢雅致，由法國建築師Rochon設計，以灰色及金色為主調，有種在法國古堡的浪漫感覺，餐廳內有幾棵棕櫚樹和無數爭妍鬥麗的鮮花，我們的䒷被花海前後包圍，跟外面花園的花木互相輝映，雪白的䒷布上也鋪滿了粉紅玫瑰花瓣和一朵朵的玫瑰，浪漫非常。 LeCinq的服務甚佳，甫坐下侍應便為我們送上香檳和佐酒小食——一大盤剛剛炸起的海蝦和鮮魷，金黃香口，用有V字的小銀叉來食，甚有氣派。侍應非常細心，當看到食物開始冷卻，便即時給我們換上一盤新鮮熱辣的，令人窩心。 麵包款式甚多，供應源源不絕，塗些大廚做的海草牛油，別有滋味，單是食麵包，敬菜和奉送的精美甜品已經可以食飽！世上沒有免費晚餐，要享受頂級美食和一流服務，當然要付出代價，這裏的「春日美食晚餐」每位二百二十歐羅，菜式豐富，有地中海吞拿魚兩食、半煙燻三文魚作餡的意大利雲吞、法國鴨肝、藍龍蝦煲、芝士和甜品，全部是新鮮合時的食材，絕對是物有所值！ 新鮮食材街市搜購 LeCinq的午市套餐最抵食，FreshFromMarket的午餐每位八十五歐羅，食埋芝士加十二歐羅，食材是新鮮從街市搜購回來，是享受春日巴黎美食的好方法，餐廳從周一到周日都開門營業，午餐十二時半開始，通常要食三小時，巴黎人的生活認真寫意！ 由於中午時已吃得很飽，我們在LeCinq決定捨套餐而取ALaCarte，每人各點所愛，餐酒方面，由於剛飲過香檳，所以捨白取紅，在厚厚的酒牌內挑了瓶布根地Pommard紅酒，是DomaineBallotMillot2005的出品，一百五十歐羅一瓶，跟我們點的乳鴿和羊肩非常配合。這裏也有以杯計的紅白Housewine，二十歐羅左右便可飲到不錯的佳釀。餐廳的藏酒甚豐，酒窖有二萬多瓶美酒，從舊世界的一級佳釀，好像內地豪客最愛的「拉斐」和「康帝」，到價廉物美的新世界酒，應有盡有，豐儉由人。 LeCinq的頭盤非常精采，好像最合時的青蘆筍、羊肚菌、三文魚和吞拿魚。我最愛拖羅，所以點了地中海吞拿魚腩兩食，首先食的是「吞拿他他」，生的吞拿魚腩切成小塊，配上鹹鮮的魚子醬，鮮甜無比，跟食日本拖羅刺身各有千秋，跟覑食輕煎吞拿魚腩，四成熟粉紅色的魚腩，用大蒜和醋做的醬汁調味，口感美妙。 太座的頭盤是Luberon來的肥美青蘆筍，用橄欖油輕炒，清爽鮮嫩，健康好味，太座食得津津有味。Lisa點的鴨肝煎得香脆，拌以鮮紅的士多啤梨和粉紅色的啤梨泡泡，香艷動人，跟䒷上粉紅色的花瓣爭妍鬥麗。 大廚的「敬菜」是煙鰻魚配白蘿蔔、鵝肝慕絲和清新的西柚青豆鎹喱，是很精美的法式美食。太座的主菜是Touraine來的乳鴿，用芝麻皮包覑跟鵝肝一起焗至半熟，鵝肝跟粉紅色的鴿肉同樣嫩滑，配白蘿蔔和黑橄欖汁，鮮美無比。 頂級羊肉用心慢焗 我和石議員點了法國羊肩來分享，這是大廚的招牌菜，選用來自Aveyron的Allaition羊肉，做法是把Rosemary及Harissa辣椒等香料跟羊肩以五十度溫度慢焗十七小時，上桌時香氣四溢，石議員最愛Rosemary的香味，粉紅色的羊肉焗得入味多汁，是超好食的頂級羊肉，飲杯Pommard紅酒，確是人間美味。 甜品款式甚多，我們選了「四季」出名的士多啤梨Granita配朱古力雪葩和雜錦雪糕，雪葩和鮮果來分享，當然還有例牌的四式甜點，由於吃得實在太飽，我試了點鮮甜的士多啤梨，已非常滿足，其他的看過便算！ 飯後活動是參觀餐廳的酒窖，年輕的侍酒師帶我們穿過廚房，走到建於一九二八年的地下酒窖，一進門便看到很多「滴金」甜酒和大瓶裝的「康帝」，這裏最老的酒是葡萄牙一七九五年的Madeira，每瓶要二萬一千歐羅，略為失望是找不到布根地酒神HenriJayer的出品。 這是一頓令人回味的晚餐，大廚Eric功力非凡，侍應服務細心，餐廳裝潢優雅，加上艷麗的花海和浪漫的氣氛，是享受二人世界和美酒佳餚的地方。 葉澍劏 |
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