巴黎小館 L'Assiette—精采抵食

2011/06/25 08:44:40 網誌分類: 生活

25 Jun

        上月在巴黎除了到三星餐廳LeMeurice和二星的LeCinq享受美食外，我和太座也在十四區的法式小館L'Assiette食了頓精采抵食的午餐。

        L'Assiette位於RueDuChateau181號，這是一條相當清靜的小街，行人不多，是典型的法式小館格局，餐廳地方不大，有十來張枱，可坐四十人左右，裝潢簡約，坐得舒適，我們挑了靠窗的座位，可以一面享受美食，一邊欣賞街外景色，經理Patrick第一時間為我們奉上麵包，煙火腿和加了鹽的牛油。

        餐牌內有三道菜的午市套餐，包括頭盤、主菜、甜品和咖啡，只需二十三歐羅，認真抵食。這裏的頭盤大多數賣十至十三歐羅，主菜最貴也不過三十歐羅，甜品選擇不算多，大多是十歐羅左右。跟其他法式小館一樣，黑板上有大廚的「是日精選」，都是最新鮮合時的菜式，好像太座最愛的羊肚菌配忌廉汁，我喜歡的帶子、法式東坡肉和小龍蝦，意外驚喜是黑板上有「青豆湯」（在法式餐館通常很少有湯供應）。我和太座都是湯王，無湯不歡，L'Assiette的青豆湯用的是新鮮的GardenPea，大大碗熱騰騰，碧綠色悅目非常，加點忌廉清甜香滑，好飲到極。

        太座的頭盤是法式田螺，一份六隻，只賣十歐羅，田螺用綠色香草、番茜和番茄做的醬汁調味，最特別的地方是大廚用香脆麵包（Crouton）蓋着田螺來焗，賣相漂亮，太座食得津津有味。

        法式東坡肉外脆內嫩

        主菜我本來想試試大廚的招牌菜CassouletNaison，這是法國南部的名菜，做法是用菜、豆、羊肉、豬肉和鴨肉等用慢火炆成的大雜燴，但最後還是抵受不了法式東坡肉的誘惑，點來一試。大廚把兩片厚厚的五花腩肉，放在一個黑鐵鍋跟紅蘿蔔、薯仔和青豆慢煮五個小時，賣相比我們食慣的東坡肉還要漂亮，外面金黃香脆，肉裏甘香嫩滑，入口鬆化多汁，飲杯十五歐羅的隆河谷紅酒，是人間美味。L'Assiette的餐酒價錢非常合理，在只有兩頁的酒牌內，可以找到波爾多、布根地、阿爾薩斯Loire及Rhone的紅白酒，幾十歐羅一瓶，絕對是物有所值，每杯計的Housewine七個歐羅已有交易，如此價錢，當然飲得開心。

        太座點了羊肚菌作主菜，羊肚菌大大粒，新鮮合時，用忌廉汁來煮，甘香軟滑，更勝鵝肝，在香港很難食到如此新鮮精采的羊肚菌。好友Lisa點了法國小龍蝦任主菜，小龍蝦肉質嫩滑鮮甜，跟她那杯布根地白酒是完美配搭，大大份的羊肚菌賣二十五歐羅，小龍蝦二十四歐羅，價錢非常克己，在三星餐廳肯定要兩、三倍價錢才可食到。

        超卓甜品無比醉人

        L'Assiette的甜品貴精不貴多，全部水準甚高，我最愛朱古力疏芙厘配雲呢嗱雪糕，香滑甜美，加杯咖啡，是完美組合，太座的至愛是賣九歐羅的CremeCaramel，香滑無比，焦糖香味誘人，跟賣十二歐羅的「BabaauRhum」同樣精采，「冧酒」香甜醉人，太座食後也大讚「好冧」！

        L'Assiette雖然店子小小，原來也是巴黎的傳奇名店，它的前身是間賣肉的店子，後來被一位叫Lulu的女士買下，改裝為餐廳，以賣海鮮和甜品為主，是家甚受巴黎名人政客歡迎的小館，前總統米特朗（Mitterand）也是這裏的常客。餐廳後來易手，由現時L'Assiette大廚DavidRathgeber買下經營，做的是巴黎的Bistro傳統小館菜式，以選料嚴格、抵食好食出名。

        David今年三十八歲，來頭不小，十五歲入行，曾經在巴黎、紐約和東京跟三星名廚AlainDucasse學藝，在他的旗下餐廳掌廚，David也曾經在JoelRobuchon的餐廳工作，和他共事的JeremyBiasiol，現時在香港的Mirror餐館當行政大廚。David走遍世界，廚藝出眾，L'Assiette在他主理下，捧場客不少，在二○○九年被倫敦Timeout雜誌選為巴黎五十間最佳餐館之一。大家下次到巴黎可以到這家服務友善，好食抵食的法式小館試試，但記着餐廳逢星期一及二休息。

        葉澍堃