MIST非一般的星級拉麵店
2011/07/02 08:45:45
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生活
| 如果你愛食拉麵但又不想花一小時排隊的話，不妨試試目前唯一的一間米芝蓮一星拉麵店MIST「創作麵工房」（據我所知日本現時沒有「米記」星級拉麵店！）MIST位於銅鑼灣新會道4號，在富豪常去的「飯堂」附近，不鏽鋼和玻璃的外貌一點也不像傳統日本拉麵店，店內裝潢時尚優雅，感覺像家高級finedining餐廳，紅色的皮椅很有氣派，愛看廚師在你面前做麵的話，可以坐在吧枱，享受一下煮麵的蒸氣和麵香，最窩心是每個座位都有自己的抽屜，在那裏有乾淨衞生的筷子、湯匙、一張寫着餐廳食材來源地的字樣和餐廳自家創作和製造的18、22及26三款拉麵的介紹，反映出餐廳的細心，認真和追求完美的心態。 MIST在日本很受歡迎，老闆兼總廚森住康二憑其優質拉麵贏得日本電視台拉麵大賽，他是個追求完美的型男，以選料嚴格及「無添加」出品聞名，對拉麵質素要求甚高，MIST的拉麵是用日本信州東北和北海道出產的中筋及長筋麵粉混合做成，軟硬適中，煙韌得來有點咬口，香港Mist有自設製麵工坊，做出三厘米的18、22及26三種粗幼不同的麵條，以配合多種不同的湯底。 特色時令湯底 拉麵的湯底是整碗麵的靈魂，至為重要，Mist的湯底是以鮮雞、日本魚乾、蘋果等二十多種材料熬足十小時而成，除了真材實料外，也充滿着大廚和老闆娘Christabel的心機、執着和熱誠，所以飲起來特別好味！ Mist的拉麵有五種基本湯底，分別是豉油、鹽味、梅鹽味、味噌和辣葱味噌，此外每個季節也會推出配合時令的湯底，好像去年秋天的日本柚子雞湯拉麵和冬天的豬骨湯拉麵，每種湯底各有捧場客，我較喜歡的是梅鹽味和辣葱味噌的湯底，太座則最愛柚子雞湯，日本柚子有種清新香氣，配上雞湯，清淡而不油膩，其實我最想試的是Mist的豬骨湯拉麵，上次無緣試到，希望有日餐廳可以像「豚王」一樣，全年無休供應。 Mist的新創作是「初榨橄欖油拌麵（AburaSoba），用拉麵做撈麵是不錯的嘗試，拌以意大利橄欖油、杏仁、法國幼葱、長葱、海苔、筍絲和自家製醬汁，味道不俗，跟甘香肥美的沖繩那霸豬腩相當配合，但五大塊豬腩肉是多了一點，今時今日流行纖體，兩塊已經足夠，價錢及份量減半的「賞味」版應該會更受歡迎，反而拉麵內的叉燒份量稍嫌不足，120元一碗的拉麵絕不便宜，食客期望的是切得較厚和口感更佳的叉燒，這對Mist來說應該不難做到。 Mist的半熟溏心蛋非常精采，以前用的是日本蛋，但由於現時日本蛋不能進口，所以餐廳改用法國蛋，來貨價超過十元，賣二十元一隻絕對物有所值，蛋黃甘香軟滑，口感一流，但由於讀書時期食蛋太多，quota所餘無幾，偶然食一隻是人間美味。 凍湯拉麵夏日好選擇 Mist自創的「一口拉麵壽司」，用拉麵代替飯糰，加上海膽、凍雞湯啫喱配魚子醬和番茄粒等多款配料，是甚有心思的頭盤，凍雞湯啫喱配魚子醬的拉麵壽司，賣相味道俱佳，是太座至愛。 這個夏天Mist將會推出幾款拉麵，好像梅鹽凍湯拉麵和涼拌拉麵。梅鹽凍湯用的是和歌山出產的梅，幽香的梅味跟不油膩的鹽味湯底非常配合，是很有層次感的凍湯，夏日最宜，配的是另上的燒沖豬肩肉。「涼拌拉麵」食法一如冷麵，調味的凍湯汁是餐廳以日本自家製的「雞節」調製而成，「雞節」是用乾的雞胸磨粉而成，味道鮮甜，食法是把拉麵浸過雞節凍湯後食，煙韌幼滑的冷麵口感不俗，別有滋味。 Mist是家非一般的拉麵店，單看它的ALaCarteMenu，還以為進了家fine-dining餐廳，菜牌上的煙燻帶子沙律，甜薯豬沙律，田園青菜沙律，法式蒸蛋配海鮮，魚生牛油果他他和燒雞腿配山葵醬等菜式都是精致的fusion菜，在一般日式拉麵店肯定不易食到，就連「一口拉麵壽司」也不是用筷子食，而是盛在銀匙中，一口食完，完全是法式小食的食法。原來Mist總廚森住年輕時學的是法國菜，Mist在美國走的也是有法菜風味的高檔餐廳路綫，怪不得香港的Mist也有點日法式fusion餐廳的風格。 120元一碗的拉麵當然並不便宜，但當你考慮到大廚和老闆娘為這碗麵投入的心思、時間、執着和誠意，加上用的是新鮮優質的食材，精美的食具（很少拉麵店會用幾百元一隻的有田燒碗）細心有禮的服務，你可能會覺得這碗麵其實也不算貴！ Mist最抵食的是「健康午市套餐」，80元便可食到田園青菜沙律，水餃，自選拉麵和咖啡或茶，對身體和荷包都十分健康！對我來說，中午在這裏食碗拉麵，加隻溏心法國蛋，食啖鹽味或奶茶雪糕，飲杯香濃咖啡已經是頓精采豐富的午餐。 葉澍堃 |
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