福建土樓食客家農家菜

2011/07/09 08:46:05 網誌分類: 生活

09 Jul

        自從看過福建土樓的照片後，便被其漂亮獨特的外形深深吸引，上月終於有機會和太座到福建永定縣親身感受一下土樓文化，觀賞土樓建築之餘，更可品嚐土樓的客家農家菜，是眼界大開的賞心美食之旅。

        福建土樓集中在永定、南靖和華安幾區，土樓的居民主要是客家人和閩南人，在二○○八年七月，有四十六座福建土樓被列入聯合國世界文化遺產名錄，這四十六座土樓是由「六群四樓」組成，分別是永定縣的初溪、洪坑、高北土樓群及衍香樓，振福樓，南靖縣田螺坑，河坑土樓群及懷遠樓，和貴樓及華安縣大地土樓群。這些土樓有圓有方，有半圓形、八卦形，也有俗稱大夫第的五鳳樓，其中以方樓最為常見。單是在永定便有二萬三千座土樓，最受遊客歡迎的「星級」土樓有「土樓王子」振成樓，「土樓之王」承啟樓，有「四菜一湯」之稱的田螺坑土樓群和「東倒西歪」的裕昌樓。

        青山綠水風景優美

        我們早上九時從廈門市中心出發，中午才抵達永定縣湖坑鎮的「洪坑民俗文化村」，途中在山路上看到各種形態的土樓，散落於青山綠水和梯田之間，有種回到清代農村的感覺！

        「洪坑民俗文化村」內有多座土樓，包括七座列為世界文化遺產的土樓，其中三座更屬「國寶」級別，分別是振成樓、福裕樓和奎聚樓。進入文化村要買門票，每位九十元（人民幣，下同），振成樓的樓主林日耕（阿耕）是我們的導遊，他說在黃金周假期每天有萬多人前來參觀，單是門票收入每天便超過一百萬元，認真厲害！

        村內有電瓶車接載遊客到振成樓、福裕樓、奎聚樓和如升樓等地遊覽，也有飲茶食飯和賣紀念品的地方，若要試試在土樓住宿，振成樓也有房出租，每天房租好像是一百元。

        振成樓外形漂亮，是最受遊客歡迎的土樓，建於一九一二年，佔地五千平方公尺，是阿耕祖先林氏家族所建，是座八卦形的圓樓，一樓是廚房，二樓用作儲糧，三樓及以上用作臥室，我最有興趣是有關土樓的飲食文化，土樓居民的主食是以大米為主，地瓜、麵條和米粉為副，土樓居民都有喝茶的習慣，以茶待客不可或缺的禮節，阿耕亦以地道福建山茶招待我們，飲完茶後在他家中客廳食午飯，做菜的大廚是他的太座，跟阿耕一樣是客家人，為我們做的當然亦是正宗客家菜。

        就地取材天然味美

        這是頓非常豐盛的農家客家菜，菜單如下：

        （一）客家梅菜扣肉（二）客家炆豆腐

        （三）雞蛋炸溪魚（四）蘿蔔炆土鴨

        （五）香菇炆筍乾（六）炒地瓜葉

        （七）肉片炒山珍（八）糯米糍粑

        （九）風味芋子粄（十）白切家雞

        （十一）炒通菜（十二）冬瓜排骨湯

        （十三）牛肉丸湯

        我們飲的是鐵觀音茶和正宗客家糯米酒，客家人待客無酒不歡，米酒酸酸甜甜，很易入口，跟客家菜甚為配合。樓主阿耕告知我們所有食材都是就地取材，包括田園有機時蔬，農家餵飼的土雞土鴨和來自山中的野菜和溪魚。

        首先食的是梅菜扣肉，這是無人不識的正宗客家菜，梅菜是農民用芥菜自家醃製，扣肉是用農村無公害豬肉來炆，炆得夠香夠腍，肉有一半是肥肉，入口融化，不怕通波仔者可食多兩塊。

        跟着的「客家炆豆腐」同樣超正，豆腐香滑得來有濃濃豆味，加上香甜的豬肉，是道精采的經典客家菜。

        食材優質香港少見

        我最愛的菜是「雞蛋炸溪魚」，大廚將來自山溪的野生小魚用蛋漿撈過後炸至金黃，香脆鮮甜，連骨食埋，香酥無比，食得人人讚好。用蘿蔔金針炆的土鴨很有鴨味，比香港的冰鮮鴨好食，「白切家雞」也是香港少見的佳品，雞是農家的走地土雞，肉有點韌，但勝在雞味香濃，不用任何配料，也非常好味。

        「肉片炒山珍」炒的是來自山中的野菜山嶡，據說有潤腸作用。「風味芋子粄」是初次食到的客家菜，是用木薯粉、芋頭、香菇絲、牛肉絲、雞蛋跟濃濃的湯汁煮成一窩，香滑黏軟，別有風味。「炒地瓜菜」是少年時常食之物，皆因當年我家門前是塊番薯田，每當颱風過後，買不到菜時，便到田中摘番薯葉來食，怪不得到現時仍然「薯」味十足！

        湯有「冬瓜排骨湯」和「牛肉丸湯」，冬瓜排骨湯清甜，飲得舒服，冬瓜腍甜，太座也讚好食。客家牛丸爽滑彈牙，跟潮州牛丸各有千秋。

        午飯時看到阿耕一家和胡錦濤主席的合照，原來胡主席於去年二月探訪振成樓時，也是由阿耕當導遊，在牆上還可見到阿耕分別跟前特首董建華和「煲呔」的合照。

        十三道菜的豐盛午宴食得人人讚好，埋單只需四百五十元，是最好食和抵食的鄉土客家菜。

        葉澍堃