台灣埔里食「阿卓鄉土客家菜」

2011/07/30 08:47:42 網誌分類: 生活

30 Jul

        上月和太座到台中重遊日月潭，欣賞湖光山色之餘，更可飽嚐山中美味，有種非常幸福的感覺。在「新山味」餐廳食了頓愜意的邵族風味菜，日月潭的山蔬湖鮮略加烹調，原汁原味，已經是人間美食。晚上大家都不想外出，在涵碧樓的中餐廳「湖光軒」食晚飯，「湖光軒」裝潢典雅整潔，服務周到，坐得比「新山味」舒服得多。我們點的冷菜有「埔里紹興醉雞」、「茶燻糖心蛋」、「煙燻蔬菜卷」和「絲竹涼筍」，款款好味，各有特色。女士們的最愛是「茶燻糖心蛋」，有紅茶味的糖心鴨蛋，充滿茶燻香味，半流質的蛋黃軟滑無比，人人讚好。做醉雞的酒是埔里著名的紹興酒，香味醉人，跟放山土雞是妙配，涼筍用的是新鮮合時的綠竹筍，爽甜嫩滑，在香港很少食到如此佳品。日月潭山蔬野菜甚多，我們點了「紅茶杏鮑菇」、「水里絲瓜」、「梨山高麗菜」、「炒山蘇」和「百合黑木耳」，我最喜歡水里出產的絲瓜，碧綠鮮嫩，用上湯浸熟，清甜有益，山溪魚仔蒜片炒山蘇是太座至愛，爽甜到極。「紅茶杏鮑菇」用的是大大隻厚肉的鮑魚菇，切成長條用茶葉蒜頭炒香，非常惹味。這裏的蘿蔔絲蜆仔湯非常精采，奶白色鮮甜到極。單尾是湯麵及「南瓜炆米粉」，埔里米粉加南瓜和蝦米來炆，腍得來有彈性，盛在小南瓜內，賣相漂亮。甜品是「棗泥酥」和「檸檬紅茶愛玉凍」，愛玉是種像啫喱的物體，加上清鮮的檸檬和芳香的紅茶味，醒神無比。

        品嚐地道客家菜

        早上坐船遊湖後，跟着驅車到埔里食午飯。埔里是日月潭到台中市必經之地，故此雖然位處山中，也時常有外來遊客經過。我們在「阿卓鄉土客家菜」食午飯，「阿卓」在埔里是名店，無人不識，門外停車場泊滿了車，門前的庭院甚大，餐廳座位不少，食客可以在室內或室外用膳。我們選擇在半露天的園林進食，既可欣賞園中花木，又可聞到對面廚房傳出的香味，令人食欲大增。阿卓做的是鄉土客家菜，我們點了「白切土雞」、「客家鹹豬肉」、「筍乾豬腳」、「鹹蛋苦瓜」和「塔香豆腐」，山蔬則有炒川七，炒山蘇和高麗菜，湯是苦瓜排骨湯，單尾是炒埔里米粉和刺葱炒飯。「阿卓」採用的全部是道地新鮮食材，好像豬腳、豬大腸、土雞和野菜等，做出來的客家菜充滿鄉土氣息，粗豪好味。喜歡刺激的可以試試餐牌上的炸蟋蟀和螞蟻卷，對我來說，還是平淡一點較好！

        使用當地新鮮食材

        「白切土雞」切得大大塊，很有雞味，肉質嫩滑，是石議員的至愛。「筍乾炆豬腳」炆得香腍多汁，肥而不膩，非常入味，加上鹹香的筍乾，是價廉味美的道地名菜。「客家鹹豬肉」有一半是肥肉，晶瑩剔透，肥美無比，但多食無益，試過便算。山蔬野菜最受一眾女士歡迎，川七是第一次食，口感有點像枸杞。魚仔炒山蘇，爽滑清甜，是我們在台中每餐必點之菜。意想不到的美食是鹹蛋炒白苦瓜，食後有種回甘的感覺。苦瓜排骨湯同樣清甜甘香，夏日最宜。「埔里炒米粉」是遊客在埔里必點之菜，皆因米粉是埔里名物，「阿卓」的米粉炒得爽滑有彈性，美中不足是略嫌不夠熱。「刺葱炒飯」是我第一次食，香口惹味，比米粉精采得多。刺葱的莖和葉都長滿小刺，連雀鳥也不敢碰，故又名「鳥不踏」，此物宅男也不宜，因為很易被刺傷！我們食的刺葱是餐廳自家在後園種植，特別新鮮，加蛋、椒絲和紅葱來炒飯，香氣撲鼻，是很好食的炒飯。

        這是頓食得非常滿意的客家農家菜，埋單大約六百港元，每人八十港元左右，非常抵食。

        飯後到餐廳後面的生果檔買芒果和茶葉炒的南瓜子，南瓜子據說有助保護前列腺，五十後男士最宜多食。檔主非常好客，把自己剛剛炒好的埔里米粉和我們分享，比剛才在「阿卓」食的更有鑊氣！即時跟她買了三包米粉，留待回家孝敬兒子。

        葉澍堃