凱里侗族農家菜和「亮歡寨」的酸湯魚

2011/09/10 08:50:44 網誌分類: 生活

10 Sep

        「小母牛」貴州之旅的第三天，我們從凱里市區乘車到三穗鄉的巴仙村，探訪受「小母牛」援助的村民，巴仙村是侗族農村，人口約一千五百人，天然資源貧乏，三年前「小母牛」在這裏展開扶貧項目，送贈豬隻和鴨子給村民，教他們養殖技術，幫助他們提高收入，村民現時有潔淨的自來水和水泥修建的便道，居住環境大為改善。早上出發時突然傾盆大雨，街道很快出現水浸，到達巴仙村時，看到村民打着傘跳舞歡迎我們，他們雖然衣衫盡濕，仍然無懼風雨，對他們來說，貴州天旱已久，雨水是上天的恩賜，是農作物期待已久的甘霖，他們堅持在雨中進行「小母牛」的「傳遞禮物」儀式，把「小母牛」三年前送贈的豬隻轉送給其他貧窮農戶，他們臉上充滿自豪，顯示出他們不但學會自力更生，更懂得助人自助。

        在巴仙村我們跟杜振源父子，郭少明父子，張嘉兒和湯盈盈等探訪了一戶姓楊的村民。楊先生三十五歲，三年前接受了「小母牛」的援助，學會了養殖豬隻和鴨子的技術，收入增加了，生活改善了，今次知道我們前來訪探，誠意邀請我們到家中吃飯以表謝意，我和楊太一起在廚房做飯，楊太教我們煮三穗麻鴨，我的簡單任務是把香港帶去的臘腸蒸熟（其實他們自家腌製的臘肉比我們的臘腸好食得多！）楊先生則負責用柴枝生火，被柴枝弄得一頭煙，仍然帶笑望着太太做菜，認真可愛。

        譽滿貴州的名菜

        這是頓充滿人情味的侗寨農家菜，食材有楊家飼養的三穗鴨，種的有機瓜菜和自家醃製的臘肉，午飯菜式豐富，有我和楊太做的香辣麻鴨、蒸臘腸臘肉、番茄炒蛋、土豆絲炒番茄、番茄肉片、清炒豆角、煮豆腐，南瓜湯和其他村民為我們做的黃燜麻鴨，楊太做菜時，有些配料好像薑和蒜頭都是即時向鄰居借來，充份表現出鄰里互助和分享的精神。

        飯後和楊氏夫婦握手道別後，乘車回凱里市區，晚上到環城西路九十八號的「亮歡寨」食飯，「亮歡寨」是黔東南州最火紅的餐廳，它做的「酸湯魚」譽滿貴州，前身是「快活林」酒家，始創於一九八六年，是第一家餐廳把「酸湯魚」帶到酒家大堂，加以發揚光大，成為凱里第一風味名菜，「亮歡寨」的建築和裝潢充滿苗寨民族風情，更有民族歌舞表演，很多外國名人和國家政要都曾經是座上客，口碑甚佳。兩年前「亮歡寨」決定走出凱里，在貴陽沙衝路開設分店。

        自家秘製湯底

        我們一行數十人在「亮歡寨」的大包廳食飯，六圍枱每圍坐十人左右，圓枱中間放了個電磁爐，上面放着一大盆橙紅色的酸湯，湯內有魚肉和很多配料，在慢慢煮熱，未食酸湯魚前，我們先食涼菜，有酸蘿蔔、拌黑木耳、花生米和米豆腐等，其中以黑木耳和米豆腐最合我口味。

        酸湯魚的湯底據說是用「亮歡寨」自家製的米酸，加上番茄，花椒、木姜子和廣菜等配料煮成，咸酸香辣的味道配合得天衣無縫，加上五斤重鮮甜的鬍子魚，是最精采甜美的火鍋湯底。鬍子魚其實是在美國經常食到的「貓魚（CatFish），肉質嫩滑無比，吸盡酸湯的精華，入口溶化，美味得難以形容，鄰桌杜氏一家很快便把五斤重的鬍子魚一掃而光，還即時「安歌」，再來一條，大鍋配菜甚多，我最愛水豆腐，生菜和薯粉，水豆腐吸取了酸湯味道，香滑無比，最精采的還是酸湯，兒子連盡兩碗，有種飄飄欲仙的感覺，大呼過癮。

        苗家大餅太座至愛

        其實除了招牌菜酸湯魚外，在「亮歡寨」也以食到很多苗族風味菜式，好像我們點的臘味拚盤、苗家紅燒肉、鹽菜土鴨、炒野菜、酸菜湯圓、苗家老煙肉、小米扣和苗家大餅等。苗族臘肉的煙燻味道香濃，肥中帶瘦，甘香豐膩，比在香港食慣的臘肉精采得多，苗家紅燒肉皮香肉滑，鬆化甘香，苗家大餅煎得金黃香脆，是太座至愛，小米扣是曲族特色菜，用小米拌以山棗蒸熟，香糯微甜，口感甚佳，最精采是酸菜湯圓，香甜的麻蓉饀跟咸酸菜一起食，甜中帶咸，感覺美妙。

        這是一頓食得非常愜意的晚飯，「亮歡寨」的「酸湯魚」確是名不虛傳，是人間美味，單是食這道菜已經值回票價，我們食了十多道菜，埋單連酒水每人只需一百元，絕對是物有所值。下次到貴州，記着到凱里或貴陽試試「亮歡寨」的「酸湯魚」。

        葉澍堃