澳門Don Alfonso 食精采意菜

2011/09/17 10:50:56 網誌分類: 生活

17 Sep

        上月到過澳門兩次，每次都在我最愛的RobuchonaGalera三星餐廳食晚飯，大廚FranckySemblat充滿創意，他做的菜從未試過令我失望，廚藝比得上任何三星大廚。

        除了Robuchon外，還試了在「新葡京」的DonAlfonso的意大利菜，DonAlfonso是南意大利歷史悠久的二星餐廳，始創於1890年，有120年歷史。澳門DonAlfonso是其在海外的唯一分店，開業四年，最初兩年我曾經光顧過兩次，每次的印象平平，擦不出火花，此後再沒到過，直至上月跟澳門地膽Louis在「大廚」''Kitchen''午飯時，他大力推介DonAlfonso是他最愛的意大利餐廳，並即時從DonAlfonso（就在「大廚」隔鄰）為我弄來一碟地中海蜆煮螺絲粉，螺絲粉是餐廳自家製造，食起來彈牙有麥香，加上鮮甜肥美的地中海蜆，改變了我對餐廳的印象，是我第一次對Alfonso產生好感。第二次到澳門決定再續前緣，到Alfonso食頓午飯，還預訂了四道菜的精選午餐。

        Alfonso跟Robuchon一樣，午市套餐精美抵食，兩道菜加甜品咖啡只需280元，食客可從頭盤、湯、意粉和主菜中任選兩款，三道菜380元，四道菜也不過是480元，認真超值！餐廳地方寬敞，坐得舒服，頭頂上的艷紅奪目的水晶吊燈，最適合紙醉金迷的賭場豪客，對我來說是浮誇了一點，甫坐下來，注意力很快便從吊燈轉到面前的麵包籃，籃內有多款自家製麵包，較特別的是有1890數字的薯仔包，我最愛的是番茄軟包，有番茄香味，軟熟好食。其實每款麵包都甚為吸引，若要試齊，單食麵包已飽，餐廳自家製的橄欖油和十五年的意大利黑醋（BalsamicVinegar），是食麵包的最佳拍檔，是難以抗拒的誘惑，但記着要懂得節制，麵包跟太座一樣，一個已夠，還是留些空位給其他美食更為明智。

        帶子粉糰彈牙配墨汁極鮮

        進門處附近的角落陳列了多款餐廳的自家製意國美食，好像原生初榨橄欖油，意大利黑醋和各款HomeMadePasta，全部是意大利總店的出品，我最愛的是意粉（Spaghetti），以優質小麥做的麵粉，意大利蛋和水打成，人手晾起風乾，食起來有咬口和麥香，比一般意粉煙韌。

        我們食的頭盤是「帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜」，用薯仔和麵粉做的粉糰（Gnocchi），一向不是我的所愛，但今次的帶子粉糰則跟平時的不同，「粉糰」是用帶子和蛋白做成，蒸熟後再輕煎，口感彈牙，配上鮮甜的海膽和濃濃的墨魚汁，鮮美無比，開始跟餐廳有點愛的感覺！

        跟着是飲湯時間，飲的是「南意大利番茄湯配紅鰹魚及香草」盛在Bernarda設計的湯碗內，賣相漂亮，意大利番茄是天下美味，南意的Campania番茄更是鮮香無比，侍者先把煎得香脆的紅鰹魚（RedMullet）放進碗內，然後淋上熱騰騰的番茄濃湯，清甜的番茄加上鮮味的鰹魚和Oregano香草，鮮甜香滑，是很醒胃的好湯。

        嫩和牛脆意粉反差惹人讚

        Pasta當然不能錯過，我們食的是「扁意粉配龍蝦及微辣意大利番茄」，扁意粉（Linguini）一向是我的至愛，每次到「八部半」，十次有八次點的都是「蜆仔扁意粉」這道百食不厭的Pasta，今次食的扁意粉來自Alfonso總店，香滑有麥香，配上波士頓龍蝦及來自西西里的pachino車厘茄，鮮甜多汁，充滿茄紅素，有抗氧化功效，好食有益。經理Jimmy非常細心，知道我愛食蕃茄，即時為我加添一小碟「番茄意粉」，這是餐廳的招牌菜，用意大利SanMarzano番茄來煮意粉，最基本的食材和最簡單的烹調方法，卻做出了餐廳享譽多年的招牌菜，番茄原汁原味，清香鮮甜，意大利粉來自南意總店，很有咬口，一食傾心，原來為確保意粉AlDente，大廚會把意粉擲向牆上測試，意粉要能緊貼牆上不跌下來，才算合格，如果意粉水份太多，「扶不上壁」跌落地上，便是失敗之作，記得以前看日本動畫「伙頭智多星」時，天才大廚「味吉陽一」也是用這個方法來測試意粉是否夠彈牙！

        主菜是「鹿兒島和牛配香脆意粉及三式醬汁」，和牛的肉質嫩滑鬆化，跟炸過的香脆意粉一齊食，更能突出牛肉的嫩滑，配牛肉的三款醬汁分別是青水欖、番茄及辣根，各有特色。

        意國芝士蛋糕幼滑香濃

        DonAlfonso的winelist曾獲酒評權威WineSpectator的大獎，有八千多款各地佳釀，侍酒師RobertoGallotto來自米蘭，有三十年侍酒經驗，非常專業，我們飲的是自己帶來的DRCRomaneeSt.Vivant1997布根地紅酒，開瓶費400元，算是合理。大廚VincenzoCastaldo來自意大利，在澳門兩年以前曾在美國三星名店FrenchLaundry跟ThomasKeller學師，廚藝精湛，做的菜比他的上手更合我口味。

        甜品是意大利芝士蛋糕（Tiramisu），用碗盛着，上面有兩塊用脆餅做的茶匙，蛋糕上層幼滑，奶味香濃，低層有種甘苦的誘人酒香，軟滑醉人，太座大讚好味，連旁邊杜太那份也食埋，認真少見。

        小甜點（PetitFours）有多款，擺放在餐廳中間圓枱上，任客人自由選取，因為食得實在太飽，唯有看過便算。離去前飲番杯香濃DoubleExpresso，第一次有種戀上了DonAlfonso的感覺！

        葉澍堃