「國福樓」食頂級粵菜

2011/09/24 08:41:54 網誌分類: 生活

24 Sep

        最近跟馬時亨教授和一眾好友在九龍iSquare國際廣場三十一樓的「國福樓」食了頓精采慶生晚宴。「國福樓」來過幾次，每次都食得滿意，裝修有氣派得來沒有浮誇感覺，坐得舒服。這裏很多富豪食客，一圍菜萬多元是平常事，所以貴賓房甚多，「國福樓」以「福」字為名，包房亦以「多福、多壽、多子、多才，和多田」等命名，在此擺酒，多福多壽，意頭甚佳，這裏洗手間不分男女，只分「才子」和「佳人」，不識中文的老外認真頭痛，大堂地方寬敞，枱與枱之間空間甚多，在此交換情報或講八卦新聞也不愁被人聽到！午市有點心供應，但據聞點心來自下層「南海一號」，因為未曾試過，不知味道如何。

        大廚功力厚炒菜顯身手

        食客在「國福樓」可以一面欣賞維港夜景，一面品嚐大廚陳佑良精心炮製的頂級粵菜，確是賞心樂事。這裏也是飲酒的好地方，一進門便會看到玻璃酒房，內裏盡是富豪最愛的名酒，食客也可自㩦紅酒，熟客當然免收開瓶費。

        「國福樓」跟「福臨門」都是富豪飯堂，分別是在「國福樓」很少會見到「黑影」或「黑衣人」，經理陳年和大廚陳佑良都是出身「福臨門」，熟悉富豪口味，是豪客最愛的孖寶。

        陳年在飲食界四十多年，十五歲入行，從侍應做到經理，在福記工作三十多年，深諳待客之道，服務周到熱誠得來不卑不亢，人如其名，好像陳年美酒，使人感到舒服無比，跟大廚陳佑良合作多年，默契甚佳，怪不得「國福樓」無論在環境、服務和食材各方面都水準甚高。

        陳佑良入行二十多年，曾在灣仔「福臨門」工作多年，後來出任東京丸之內「福臨門」的總廚五年，亦曾在皇朝會任行政總廚，廚藝高超，是真正的富豪御廚。他對食材要求嚴格，對挑選鮑參翅肚甚有心得，在廚房內看着他幾下手勢便做出鑊氣甚佳的豉油王煎大蝦，不愧是頂級高手。他除了大菜做得出色，前菜和家常小炒也非常精采，最合我等普通食客口味。

        「國福樓」的前菜選擇甚多，我和太座較喜歡「白水鳳爪」、「椒鹽脆豆腐」、「頭抽炒珍菌」、「鹵水豬腳仔」、「燒排骨」、「蜜汁叉燒」和「鹵水掌翼」。

        乳豬香且脆肉嫩滑帶汁

        「國福樓」的招牌菜甚多，最受歡迎的是「片皮乳豬」，是陳師傅的拿手好戲，用的是八斤重的越南乳豬，以文炭燒製，火候控制甚佳，豬皮燒得香脆起沙，食起來像食威化，鬆化甘香，入口即化，肉質嫩滑帶汁，跟「天寶閣」的天下第一豬各有千秋，除了豬皮精采外，手撕二度的帶肉燒豬肋骨醬汁入味，跟皮香肉嫩的豬手仔同是人間美味，百食不厭。「國福樓」的另一招牌菜是「當紅脆皮雞」，雞以低溫油吊起淋熟，炸至皮薄如紙，雞肉嫩滑帶汁，超正。

        馬教授做東的慶生晚宴菜式豐富，除了片皮乳豬外，還有「官燕炸釀雞翼」、「蟹肉炒桂花翅」、「淮𣏌鳳爪燉螺頭湯」、「豉油王煎大花竹蝦」、「黃皮老虎斑兩味」、「脆皮雞」、「菜遠腿絲生麵」、「蛋白杏仁茶」、「蓮蓉壽包」和「炸煎堆」等。

        「官燕炸釀雞翼」賣相漂亮，官燕把雞翼填得飽滿，雞皮香脆，燕窩帶汁，太座邊食邊讚，只食剩雞翼最尖部分，因為神醫曾經囑咐雞翼尖有害無益，不宜食用！

        「蟹肉炒桂花翅」的蛋炒得夠滑夠碎，有桂花的神粹，蛋翅和蟹肉味道配合得好，口感香滑，火候掌握甚佳，確是高手之作。

        「老虎斑兩味」絕配難求

        「淮𣏌鳳爪燉螺頭湯」上桌時香氣撲鼻，湯鮮甜無比，熱騰騰飲得舒服，湯渣內的雞腳是太座至愛，軟滑香腍，勝過食翅多矣！

        「黃皮老虎斑兩味」是陳皮絲欖角炒斑球和豉汁涼瓜炆頭腩，欖角的甘甜加上陳皮的幽香把斑球的鮮味帶出，好食，豉汁涼瓜炆頭腩也是一絕，頭腩炆得入味，魚皮有咬口，許總裁讚不絕口，涼瓜跟豉汁是天仙配，是我的至愛。

        「豉油王煎原隻大蝦」用的是本地大花竹蝦三吋半長一隻，肉質鮮甜嫩滑，完全沒有死實感覺，是大廚早上到街市搜購得來，怪不得如此新鮮好味。

        愛食甜品的話，一定要試試「炸煎堆」和「欖仁馬拉糕」，煎堆跟我一樣空心，皮薄金黃香脆，內裏軟熟，口感煙韌，是最好食的煎堆，喜歡馬蹄可試試「馬蹄條」，口感酥化香脆，有馬蹄香味，「蓮蓉包」皮夠軟熟，蓮蓉饀軟滑清香，壽星公食得非常滿意。

        「國福樓」有多款套餐，一圍十二位用的從一萬三千八百元到二萬九千三百元，富豪「家常便飯」套餐則每位三千六百元，菜式有大包翅、二十五頭吉品鮑、龍蝦、乳鴿和官燕，較便宜的每位一千一百元，有散翅、鵝掌鮑角、乳鴿銀雪魚，炒飯和紅豆沙等，如此盛宴多食無益，若要食得清淡隨意，可以根據自己口味和「筆直」點菜，食得更健康舒服！

        葉澍堃