「八部半」Bombana的白松露酒宴
2011/12/10 08:44:15
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生活
| 上月很有食緣，精采飯局甚多，好像資深銀行食家的「忘不了」魚王午宴，潮州菜跟法國菜的Crossover晚宴，和本地廚神RickyCheung的懷舊港味西餐等，最難忘的要數Chambers和Helen一年一度的白松露酒宴。跟往年一樣，在中區歷山大廈的「八部半」意大利餐廳舉行，餐前酒會飲的是Salon1976香檳，這是頂級香檳，連飲慣好酒的劉致新「校長」也大讚好酒！酒的酸度夠高，飲得人舒服無比，除了有多士，蜜餞和杏脯的香味，也有種很特別的霉味，飲來口感圓滑，最妙的是正如校長所言，「介乎有氣與冇氣之間」，收結悠長，是很好飲的成熟香檳。佐酒的小食有多款，我最愛的始終是36個月的西班牙黑豬火腿，入口甘香豐膄，百食不厭。餐廳中間的枱上放了兩大盤白松露，松露大小不一，有些比太座的拳頭還要大，也有較小一點的，每盤重約3公斤，同樣香氣濃郁，怪不得一眾嘉賓都像缺氧般作深呼吸，希望把迷人的松露香味永留心肺！ 「白松露之王」 Bombana是「白松露之王」，對白松露認識至深，意大利今年的夏天乾旱炎熱，白松露的收成大減，是過去十年收成最差的一年，價格亦因此暴漲，入貨價每公斤要四萬至六萬港元，比我們去年在Alba買的每公斤三萬多元貴得多！雖然價錢飛升，但「八部半」今年賣的白松露卻不跌反升，到現時已賣了差不多四十公斤，上週更獲頒米芝三星榮譽，確是實至名歸，但今後我們訂位將會難上加難！ 白松露是野生真菌，生於泥土之下，需要由狗或豬隻帶領尋找，食前要把泥土清洗乾淨，Bombana對清洗松露甚有心得，每日用牙刷清洗松露，他刨的白松露也特別好食，皆因他待客親切，經常笑容滿面，而且刨得非常鬆手。 除了白松露外，餐廳另一角放滿了是夜飲的美酒，包括四支裝的RamonetMontrachet1986白酒，CocheDury的Cortoncharlemagne2002白酒，DomaineGeorgesRoumier的BonneMares1971、Petrus1989、Petrus1990和Mouton1959Magnum，甜酒則有D''Yquem1990。 晚宴菜式當然是由Bombana發辦，第一道菜是意大利蛋配雅支竹、薯蓉及白松露，意大利蛋跟白松露一向是最佳拍檔，加上雅支竹和薯蓉的美味，更是錦上添花，配的是RamonetMontrachet1986布根地「望吓啫」白酒，酒的顏色帶點青，看起來仍然充滿青春活力，有杏仁和多士香氣，結構平衡，是很好飲的酒。 跟着是LobsterinLardoHam，Lardo是白色晶瑩的豬膏，甘香肥美，薄薄一片包着爽滑的龍蝦，配炒蛋和焗薯口感美妙，配的是CocheDury的CortonCharlemagne2002，這是較新的白酒，酒身不像RamonetMontrachet那樣豐厚，但充滿醉人果香。 湯是AutumnMushroomSoup，秋日野菌做的濃湯，加上白松露的香氣，配上茂桐1959的紅酒，酒香、野菌香和松露香渾然一體，最是誘人，五十歲的老酒仍然狀態大勇，散發着迷人的芳香，令我和太座情不自禁地在酒杯內作深呼吸，盡情享受美酒的香氣。 必點白松露菜式 終於等到我最愛的homemadeTagliolini，自家製的蛋麵用牛油及巴瑪臣芝士來煮，加上白松露，香氣逼人，是我最愛的白松露菜式，簡簡單單的一道菜，把白松露的香氣發揮得淋漓盡致，是我每年在白松露季節必點之菜。 VealCheekAgnolotti同樣精采，大廚用紅酒浸過的牛仔面頰和芝士來作雲吞饀，再以牛仔肉汁和白松露來調味，配的酒是布根地Roumier的BonneMares1971，花香迷人，劉校長邊飲邊讚有種「鳥語花香」的感覺。主菜有牛仔柳配栗子，牛肝菌和牛油薯蓉，加上白松露薄片，牛仔柳肉質鮮嫩多汁，配Petrus1989或Petrus1990同樣美妙。另一款主食是法國Bresse春雞，嫩滑的雞肉加上白松露的香味，確是人間美食。 甜品是梨撻配雲呢拿雪糕和白松露，配的甜酒是1990的滴金（D''Yquem），梨撻是Bombana的招牌甜品，皮脆得來有梨的芳香，加上鋪滿白松露的雲呢拿雪糕，再飲啖「滴金」甜酒，是人生最甜美享受！ 葉澍堃 |
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