食在廣州（三）「滋粥樓」

2011/12/03 08:43:14 網誌分類: 生活

03 Dec

        在廣州的最後一天，我們驅車從天河希爾頓酒店到番禺市橋番禺廣場東側（中銀大廈後面）的「滋粥樓」食午飯，車程約半小時。「滋粥樓」佔地甚廣，有大型停車場，三十四間貴賓房，可坐八百人左右，是食粥水火鍋和順德小菜的好地方，每逢假日都有不少港客來此覓食。

        「滋粥樓」裝修簡樸古雅，地下的魚池有多款河鮮在自由暢泳，有像我等被綁得緊緊的大閘蟹，有水雞、田雞和生ṃ鱷魚肉，也有紫心番薯，大大個的芋頭，自家醃製的鹹生菜、清肝明目湯包、花菇和腐竹件等，合心意的話可以買點回家作手信。

        房間寬敞食具缳生

        我們午膳的房間名「胸有成粥」，用粥水代替墨水，最適合我等胸無點墨之輩！房間很寬敞，坐得舒服，主人家「廣州地膽」Kenny早已為我們訂了粥水火鍋和幾款順德小菜，大圓䒷一角放了一大鍋冇米粥水，女侍應在席前先為我們用滾水淥過碗筷，感覺缳生，大家食得安心。粥水有淡淡米香，但看不到米的蹤影，做法是把米浸過夜後，再用明火煲數小時，粥水香綿稠滑，是最佳火鍋粥底。未食火鍋前，侍應先來一碟烚熟的「紫心番薯」，深紫色美麗誘人，入口甜美無比，即時落單買幾斤回家，留待竹戰時煲番薯糖水招待雀友。

        食罷番薯，是火鍋時間，侍應把新鮮海蜆放進粥內煮熟，白貝肥美鮮甜，跟覑是「白灼小虎海麻蝦」，細細隻白色的麻蝦，在香港很少食到，鮮甜好味，確是好蝦！

        下一道菜是「海南東山羊」，是真正來自海南島的東山羊，連皮的羊腩，不肥不羶，有點嚼頭，口感甚佳，在番禺可以食到海南的東山羊，確有口福！跟覑是我最愛的一道菜「生豉蒜蒸獅頭魚」，新鮮獅頭魚在香港很難食到，今日偶遇，甚有食緣，獅頭魚用生磨豆豉醬，蒜頭、裢花和椒絲來蒸，以勝瓜墊底，魚肉嫩滑鮮甜，很久沒有嚐到如此鮮美的獅頭魚，比木獨的東星斑好味便宜得多。

        「藕餅拼釀青椒」是精采的順德小菜，藕餅用手打的墨魚膠包覑來煎，魚肉在外，蓮藕在內，甚有心思，煎得金黃香口，墨魚跟蓮藕同樣甜美，盡顯順德廚藝。煎釀青椒的魚肉味道鮮甜，跟爽脆的青椒是最佳配搭。

        享「食魚專家」美譽

        跟覑是聞名已久的「一魚三味」，大廚把一條五、六斤重的縮骨大頭魚連骨切成薄片，這種連骨切片的刀法稱為啜魚，魚肉滑得來帶少少骨，口感不俗。縮骨魚的尾和腩用來煎焗，大廚用煎鑊慢火把魚煎香，魚汁被鎖在魚肉內，特別美味，是太座至愛，勝過沒有汁的炸魚多矣！魚頭是整條魚的精華所在，大廚用順德古法來蒸，把魚頭切成多片，跟切成小塊的涼瓜用豆瓣醬來蒸，涼瓜吸取了魚頭的鮮味，倍覺清甜，魚頭微辣鮮香，確是佳品，太座食得開顏，愛食魚腸者，可以加多一味「魚腸煎蛋」。能夠把一條縮骨大頭魚變身成幾款美食，大廚功力深厚，難怪「滋粥樓」有「食魚專家」的美譽。

        我們食的青菜是「有機無公害菜心」，每天從雲南直接運來，清甜無比，一點渣也沒有，貴一點也是值得。跟覑是「XO醬炒陳村粉」、「酥製黃金油條」和「容桂秘製鹹生菜」幾款小吃。陳村粉是真正從順德陳村買來，用大蒜、銀芽、紅蘿蔔和蛋絲加XO醬來炒，河粉薄得來爽滑，口感上佳，最精采是新鮮炸起的黃金油條，金黃色大大條，是「滋粥樓」的金牌小點，炸得外面酥脆，內裏乾身，主人家Kenny認為是世上最正的油條，天寶閣陳小麒師傳也大讚好味，秘訣是用「紅玫瑰」牌麵粉，用啤酒來發，絕對不用臭粉，每次用新鮮油來炸，顧客食得放心！油條佐粥一流，火鍋粥底的粥水吸取了海鮮河鮮的美味，鮮甜香滑，加上切絲的自家醃製鹹生菜，是非常精采的「冇米粥」，太座連盡兩碗，認真少見！

        大廚嚴選食材

        甜品是「倫教白糖糕」，是真正從「倫教」買回來，食落清甜爽滑，沒有半點酸味，比在香港食的好得多，是正宗的「倫教」真味。

        「滋粥樓」大廚鄭洪昌，今年四十三歲，地道順德人，十六歲入行，在「滋粥樓」掌廚七年，廚藝精湛。老闆王偉，是個愛好美食的順德人，他跟鄭大廚設計的菜式有創意有心思，對食材要求嚴格，怪不得「滋粥樓」是番禺名店，口碑甚佳。

        這是一頓精采難忘的午飯，粥水火鍋跟順德小菜食得開心，埋單九百七十元人仔，每人一百元左右，絕對是物超所值。

        葉澍劏