一年一度的澳洲「萬壽宮」晚宴

2012/02/18 08:40:47 網誌分類: 生活

18 Feb

        去年十二月在墨爾本玩了三天，主要節目是到「萬壽宮」和「劉家小廚」食我們一年一度的晚宴。「萬壽宮」在墨爾本唐人街的MarketLane，是很多香港食家經常光顧的中菜館，由Gilbert劉華鏗於三十多年前創辦，是墨爾本的人氣餐廳，過去獲獎無數，亦曾入選TheRestaurantMagazine的「全球最佳五十餐廳」榜。Gilbert退休後由大廚呂培接任，呂培出身於香港的新國民酒樓和金輝酒樓，做的是正宗粵菜，在「萬壽宮」掌廚三十多年，功力深厚，所以餐廳無論大菜、小菜和點心的水準都極高，生意甚佳，經常滿座，我們今次亦要提前一個月才能訂到包房。

        一年一度的「萬壽宮」晚宴除了我們幾位香港來客，還有當地好友David朱一家和BassPhilip莊主PhilipJones夫婦。我最愛食澳洲的MurrayCod鱸魚，所以訂位時在已囑咐餐廳為我們找一條，今次有食緣，餐廳真的在阿德雷德為我們找來一條重九公斤的鱸魚，賣40澳元一公斤。這是有錢也很難找到的魚，因為野生鱸魚現在已不准捕捉，幸好澳洲養魚的環境跟野生的非常接近，所以養殖的鱸魚質素亦甚佳。大廚用薑葱來炆魚頭，魚皮厚而滑，充滿骨膠原，是最美味的Omega3。太座食得鴉雀無聲，專心一意地享受魚頭的美味。我則最愛清蒸魚腩，這是魚最肥美的部份，魚肉上有層晶瑩的油脂，用豉油薑葱來蒸，原汁原味，是我食過最美味的魚，比星馬魚王「忘不了」更勝一籌，魚汁和魚油用來撈熱騰騰的白飯，是天下美味，連老番PhilipJones也大讚，還跟我握手道謝！配魚的酒是澳洲白酒王Giaconda2010，這是石議員的至愛，產量不多，在市面不易買到，澳洲白酒王跟澳洲魚王是完美配搭，令人回味無窮。

        南澳新鮮珍珠蚌

        晚餐的「頭盤」是「韮王珍珠蚌」，新鮮的珍珠蚌是南澳海產，用韮王、葱和露筍來炒，爽滑鮮甜，盛在蚌殼上，賣相漂亮，可蘸蠔油或蝦醬，是香港食不到的海鮮。

        食完珍珠蚌，當然要試試澳洲青邊鮑魚，大廚用慢火炆鮑魚十多小時，每人半隻，鮑魚炆得夠腍身，鮮甜鬆化，鮑魚汁最精采，用來撈即食麵是很好味的宵夜。

        我們飲的湯是「淮山杞子燉袋鼠尾」湯，袋鼠尾比老鼠尾大得多，樣子和味道有點似牛尾，香甜好飲，大廚說此湯對補腰骨最有效，從政者宜多飲，皆因袋鼠尾巴經常擺動，活力充沛，飲完湯後感到全身溫暖，即時把外衣脫下。是夜飲的紅酒有BassPhilip莊主Philip帶來的BassPhilipPinotNoirPremium1985，和他酒莊2007及2008年的ReservePinotNoir，法國佳釀則有其他友人帶來的HautBrion1982，Lafleur1983和LaTache1989。

        每次來「萬壽宮」必定要試「龍蝦刺身」，皆因在香港食的澳洲龍蝦坐完長途飛機後，身心疲累，所以肉質比在澳洲本土食的差，今次大廚找來一隻重4公斤的南澳大龍蝦，起肉後跟龍蝦頭爪砌回整隻龍蝦形狀，龍蝦肉質爽滑鮮甜兼有彈性，是超正的刺身，飲啖Giaconda白酒，是上佳享受。

        美酒配靚乳豬

        侍應跟着推出一隻大紅乳豬，豬來自南澳，重7公斤，豬香撲鼻，紅艷動人，眾人不理甚麼豬狼之爭，一於把豬食了再算！豬皮香脆無比，加點砂糖來食，有種甜在心頭的感覺。燒豬的肉和骨更加精采，豬手仔是太座至愛，用手拿着食得津津有味，飲杯BassPhilip2007年的ReservePinot，果香馥郁，跟燒豬是絕配，石議員說追尋美味比追逐名利開心得多，真有見地！莊主Philip食完豬手仔，即時伸出充滿油脂的手，和我緊握，感謝我點了這道他最愛的燒豬！

        另一款在「萬壽宮」必點之菜是「羊腩煲」，12月在澳洲是夏天，餐廳通常都不做此菜，但因為我們每年只來一次，大廚亦特別準備了維多利亞省的春羊（SpringLamb）來做羊腩煲，羊肉跟枝竹、大葱和馬蹄等炆得香濃入味，蘸點腐乳汁，是人間美味，石議員連軟骨都食埋，配的酒是BassPhilip1985年的PremiunPinot，是莊主的私人珍藏，當年只釀造了12瓶Magnum，26歲的酒仍然充滿果香和活力，我們有緣飲到，認真難得！食了如此多肉，當然要食番碟菜，我們食的是紹酒薑汁炒芥蘭，澳洲的有機芥蘭比香港的更有菜味，這是呂培大廚去年親自下廚教我煮的菜，所以今夜食來覺得特別好味。

        單尾是用龍蝦頭和爪煲的粥，龍蝦粥綿得來很甜，加上幾塊澳洲油條，美味得令人感動。甜品是澳洲老友David從街外買來的Il-Dolce-Fredo雪糕，有榴槤和金莎朱古力兩款味道，兩大桶雪糕很快便被食光，認真厲害！我不愛榴槤，也不食金莎，還是「萬壽宮」果碟內的澳洲芒果及金黃奇異果更合我意！

        葉澍堃