雪梨「Blue Angel」食澳洲龍蝦

2012/04/14 08:49:11 網誌分類: 生活

14 Apr

        在澳洲雪梨的最後一夜，我們跟着澳洲地膽Ian到一家叫「BlueAngel」的意大利Fusion餐廳食龍蝦、和牛及意粉。我來過雪梨多次，如果今次不是有Ian帶路，根本不知道有這家歷史悠久餐廳的存在！「BlueAngel」在雪梨東部的PalmerStreet223號，於1961年由現時老闆Marcello的父親創辦，他們兩父子來自意大利，Marcello的父親廚藝出眾，來雪梨後開設了「BlueAngel」，以澳洲龍蝦、和牛及意大利Pasta作招徠，賣的主要是雪梨的綠殼龍蝦和塔斯曼尼亞的紅殼龍蝦，龍蝦的做法多且多采多姿，單是在餐牌上便有十多種食法，包括刺身、薄片、白烚、燒烤，用芝士焗、SaltandPepper、AlGamberoRosso，用干邑、大蒜、番茄和白酒烹調的Marcellus，中式「北京龍蝦」和龍蝦意粉，款式甚多，任君選擇。「BlueAngel」的牛肉主要是來自塔斯曼尼亞的Grade9+和牛，有西冷、牛柳和TBone，餐牌上有SteakDiane、和牛他他，也有和牛肉醬意粉（SpaghettiWagyuBolognese），選擇甚多。

        大堆頭海鮮頭盤

        Ian是「BlueAngel」的忠實粉絲，光顧了餐廳二十多年，跟老闆Marcello已成為老友，晚餐的菜式當然由他發辦。頭盤他點了三文魚和油甘魚魚生、龍蝦薄片和龍蝦刺身，因為這是我們在澳洲的最後一夜，一眾饞友要食個痛快，加點了太平洋生蠔和三文魚他他。這是我第一次食這麼大堆頭的海鮮頭盤，上桌時陣容鼎盛，用三公斤重的塔斯曼尼亞龍蝦做的薄片（Carpaccio）和刺身（Sashimi），肉質嫩滑，鮮甜無比，龍蝦薄片以大廚自家製的意大利醬汁調味，香甜誘人，魚生盛在紅色的龍蝦殼內，肉質爽滑，蘸些自己磨的澳洲新鮮辣根，確是人間美味，比香港的龍蝦刺身好食得多，皆因龍蝦不用坐長程飛機，沒有JetLag，所以肉質較佳。配龍蝦的白酒來自雪梨附近獵人谷的Tyrrell''sChardonnay2006，澳洲龍蝦配澳洲白酒，特別合襯，令人回味！

        巨形龍蝦池

        在以龍蝦作主打的餐廳，飲的湯當然是龍蝦湯，「BlueAngel」四周都放滿養龍蝦的玻璃缸，食客可以一面食餐，一面欣賞龍蝦暢泳。餐廳盡頭處有幾個水泥做的大池，內裏有大概一噸龍蝦，Ian說最高峰時這裏養了七噸龍蝦，真是信不信由你！怪不得Ian認為「BlueAngel」是雪梨食龍蝦的最好地方！

        大廚Luca跟Marcello一樣來自意大利，在「BlueAngel」掌廚十年，他將大量龍蝦頭、爪和殼來熬湯底，上桌時熱騰騰的龍蝦湯香氣撲鼻，湯內有些大大塊的龍蝦，飲得人人讚好，我們亦試了燒烤龍蝦，味道不錯！但大家還是覺得爽滑鮮甜的龍蝦刺身是澳洲龍蝦的最佳食法。

        跟着輪到澳洲和牛登場，Ian為我們點了M12的TBone牛扒，大廚用明火把牛扒烤得外面焦香，內裏則肉嫩帶點汁，焦香的肥肉配上來自意大利的牛肝菌，連平日不嗜和牛的我也看得有點心動，一連試了幾片才肯罷休！和牛肉質甚滑，有點嚼頭，牛肉味則較薄，跟牛肝菌是完美組合，配牛肉的紅酒也是澳洲產品，是WolfblassBlackLabel2001的Shiraz和CabernetSauvignon，酒莊在南澳阿德雷德，以前曾經在那裏食過頓午飯，是很有現代感的酒莊，Wolfblass是物有所值的佳釀，在香港超市也可找到一些較平價的系列。

        大廚親製牛肉他他

        Marcello堅持要我們試試他親自調製的牛肉他他，我們當然不會令他失望，其實我很愛看廚師做牛肉他他的過程，試味的工作則由石議員負責，石議員最有責任感，試完再試，最後才點頭讚好。跟着食的是由Luca及Marcello攜手炮製的龍蝦意大利麵，他們合力把鎮店大鑊（真的很大！）抬出，放進大量龍蝦頭、爪來熬湯汁，跟着放入意大利麵，龍蝦肉、酸魚、金不換、洋葱和白酒同煮，餐廳很快瀰漫着龍蝦意粉的香氣和蒸氣，意粉吸取了龍蝦湯汁的精華，鮮甜得來有點咬口，大家食得心滿意足。

        太座最愛意大利番茄，大廚Luca特別為她做了碟洋葱沙律，加些意大利黑醋，醒胃清香，很快便被一掃而光。

        最後是甜品時間，Marcello在席前為我們做他最拿手的士多啤梨薄餅（StrawberryCrepesSuzettes）和火燄士多啤梨（StrawberryFlambe），牛油、橙酒和士多啤梨的香氣跟紅藍的火光混集一起，是視覺、嗅覺和味覺的上佳享受，也為我們的澳洲之旅留下甜美回憶。

        葉澍堃