澳門「銀河」山里餐廳食日本菜

2012/05/12 10:17:02 網誌分類: 生活

12 May

        澳門「銀河」（Galaxy）是吃喝玩樂的好地方。最近和太座在悅榕庄（BanyanTree）小住了兩天，悅榕庄Spa的專業泰式按摩是鬆弛身心的好方法，充過電後晚上到酒店頂樓的貝隆（Belon）餐廳食海鮮和法國生蠔，一杯在手，欣賞路氹的醉人夜景，確是賞心樂事。

        飯後和太座到「紅伶會所」（ChinaRouge）飲嘢，這是「銀河」的新蒲點，裝修時尚奢華得來很有品味，是知名設計師陳幼堅的得意之作。會所的設計以紅色和女伶為主調，有種回到上世紀三十年代紙醉金迷夜上海的感覺，會所內的馬賽克壁畫的主角都是中國美女，用點想像力便可看到古代美人如王昭君、貂嬋和趙飛燕等在畫中出現。在酒吧的玻璃彩畫內，則可以看到很多三國時代的英雄好漢，華麗舞台上的歌舞熱鬧非常，爵士天后LauraFygi最近也曾經在台上獻唱。

        裝潢簡約富日本氣息

        第二天早上在房間食早餐，我和太座分別點了中西早餐各一份，中式早餐有皮蛋瘦肉粥和豉油皇炒麵，西式則有煎蛋、火腿和香腸，當然也有麵包、果醬、果汁和咖啡，非常豐富。午餐我們和一眾好友到隔鄰的大倉酒店（OkuraHotel）的「山里」（Yamazato）餐廳食日本菜，餐廳外面有個小小的「清酒盃」酒吧，顧名思義，這裏供應的是日本清酒，顧客只需付$150元便可一次過品嚐多款不同風格的日本清酒。

        「山里」裝潢簡約，融合了日本文化和時尚氣息，我們坐在靠窗的枱，一面享受美食，一面欣賞窗外的庭園景色，自然優雅的環境令人心曠神怡。「山里」做的是正宗懷石料理，以選用優質合時的食材聞名，魚生主要來自日本，菜蔬、海鮮和肉類則來自世界各地。

        黑龍大吟釀逾2000元

        餐牌上除了懷石料理外，也有多款午市定食套餐，好像賣$300元的烤魚御膳和天婦羅御膳，嗜魚生者可試試$350元的「生魚片御膳」，有生魚片$5塊、前菜、蒸蔬菜、沙律、米飯和味噌湯等。這裏的「壽司定食」甚受歡迎，賣$450元並不算貴。手握壽司有多款選擇，包括特選金槍魚、三文魚、比目魚、牡丹蝦、蟹和海膽，除了金槍魚較貴外，每客壽司大概$80元左右，大豪客可試試神戶和牛西泠，每客$2600，日本鮮鮑刺身則賣$2000。

        食日本菜當然要飲日本清酒，餐廳有午市精選清酒，宮板山慶純米吟釀賣$750元一瓶，名牌黑龍的大吟釀每瓶$2600，平價的李白，一小壼只賣$160元，價錢合理，這裏也有水果酒、柚子酒、梅酒和梨子酒等，式式俱備，100元便可任選兩杯，比我昨夜飲的無酒精「紅酒」好飲得多！

        喜歡懷石料理者，可試試每客$1680元的「月」會席料理，有先付、前菜、吸物、蒸鮑魚和刺身。燒物則有醬烤西班牙鮫魚和花椒烤和牛，蔬菜有山芋、茄子、蘿蔔，此外還有黑鯛魚飯和蔬菜烏冬等。

        在「山里」也可食到蓋飯，好像牛肉蓋飯，親子丼（即雞肉雞蛋飯）和天婦羅蓋飯。牛肉蓋飯套餐賣$270，用的是鹿兒島牛肉，切成薄片，加豉油、蛋和像幼葱的水菜，鋪滿飯面，有種幸福滿滿的感覺，除了飯外，還奉送前菜、湯和甜品，認真抵食。

        魚生新鮮色澤分明

        鄧「名高」賭場得意，玩老虎機也中了Jackpot，當然要一試做豪客滋味，我們點了一客牛肉蓋飯，一大盤精選魚生，天婦羅和蒸蔬菜來分享。魚生非常新鮮，色澤鮮明，有蒸日本鮑魚、赤貝、牡丹蝦、左口魚邊、海膽和整條金目鯛，金目鯛魚頭烤熟另上，魚眼有姆指般大，認真嚇人。蒸過的鮑魚鮮甜爽滑，一點不韌，左口魚邊爽甜無比，確是佳品。我們是日飲的是日本雜菇麵豉湯，雜菇非常香滑，熱騰騰的湯飲得人非常舒服。

        「山里」的天婦羅也做得不錯，皮夠薄，放在白紙上看不到油跡，太座最愛新鮮甜美的炸蝦，我則喜歡南瓜和番薯。相比之下，我覺得蒸蔬菜更好吃，原汁原味，我最愛蘿蔔和南瓜，清甜多汁，絕不油膩，健康有益。

        甜品是靜岡蜜瓜，加杯香濃咖啡，已經心滿意足。愛好茶道的話，餐廳一角每天都有茶道儀式，每位好像是$230，每節40分鐘，由茶道大師示範泡茶之道，客人即場品嘗現場泡的綠茶，伴以日式和果子，有時間值得一試。

        離開前大廚淺沼孝出來跟我們打招呼，他來自東京的大倉酒店，今年54歲，在澳門大倉工作一年，廚藝精湛，下次來一定要試試他做的懷石料理。

        葉澍堃