新加坡停不了的美食1

2012/06/02 08:39:29 網誌分類: 生活

02 Jun

        上月初和太座到新加坡玩了幾天，甫出機場便坐的士到廈門街74號的「發記」潮州酒樓，與一眾饞友匯合，在「發記」食了頓豐盛午宴。菜式當然是由老闆李長豪發辦，認識李老闆差不多四年，他祖先三代都以做潮州菜為生，豪哥更是做鮑參翅肚的專家，成功把澳洲青邊鮑製成乾鮑，賣到北京和上海，生意甚佳。

        野生「忘不了」齒頰留香

        午宴菜式豐富，首先食的是潮式凍蟹，用的是來自印尼的大蟹，大大隻但肉質較硬，還是「尚興」和「潮廳」的大花蟹更合我心意！李老闆為了我們今次的午飯，大清早便從馬來西亞弄來一條重1.8公斤的「忘不了」，這是馬來西亞的淡水魚王，在河中食水果長大，肉質清香，魚頭尖尖，是魚中的尖頭民（Gentleman），最有趣是魚的「倒及」牙，據說這是野生「忘不了」的特徵，哨牙的多數是養魚，真是信不信由你！魚王身上有很多大大片的魚鱗，大廚把魚鱗取出，用油炸至金黃香脆，食落有點𡁻頭，佐酒甚佳！

        食罷魚鱗，跟覑出場是主角「忘不了」，以大量薑絲、葱、蒜片和芫荽來蒸，魚肉嫩滑鮮甜得來帶點清香，確有魚王風範，很快便被一掃而清。大家意猶未盡，要食埋魚池內正在游水的「巴丁」！這是在星馬常見的河魚，魚頭沒有「忘不了」那麼尖，不是紳士！價錢當然便宜得多，我最愛食清蒸巴丁的肥腩，魚油跟腩肉一齊食，香滑鮮甜，愈大條愈肥美！

        食完午飯，先到「發記」附近的安祥山逛逛，這是獅城的新熱門景點，在樹下漫步，有種寧靜平和的感覺，跟着到遠東廣場（FarEastSquare）的「阿坤」飲下午茶，「阿坤」是獅城老店，開業六十多年，無人不識，以賣咖央多士馳名，這裏的南洋咖啡每杯只需1.3坡元，最抵食是賣4坡元的咖央多士套餐，有咖啡或奶茶一杯，兩片咖央（Kaya）多士，和兩隻溫泉蛋，食法是將蛋打勻跟多士同食，加點豉油及胡椒，香滑得來甜中帶鹹，飲杯香濃咖啡，幸福感覺滿溢。

        飲完咖啡，一眾饞友仍未滿足，嚷着要飲拉茶，即時帶他們到廣場內的「Mr.TehMarikCartel」小店，這是飲拉茶的好地方，在新加坡有幾間分店，拉茶師傅正在表演拉茶功架，立頓紅茶從高而下，一滴不漏，拉完再拉，拉茶師傅肯定是打台灣牌的高手！加些煉奶，便是杯香濃甜滑的奶茶，1.3坡元一杯，認真抵飲！

        返回聖淘沙的「名勝世界」休息片刻，很快又是晚飯時間，我們一早已訂了獅城的人氣餐廳Andre，這是家只有30個座位的餐廳，逢星期一休息，午市有套餐供應（星期六、日除外）四道菜賣128坡元，十道菜的試味晚餐則賣288坡元，價錢絕不便宜，但經常滿座，可見Andre確是魅力非凡。

        咖央多配香濃啡幸福下午茶

        Andre是老闆兼大廚江振誠的法文名字，他在台灣出生，今年35歲，15歲便在法國南部學廚，在法國14年間，曾在多家米芝蓮餐廳工作，師承多位明星級名廚，包括PierreGagnaire和JolRobuchon等「新派美食」先鋒，Andre於2007年返亞洲發展，先在新加坡的「JaanparAndre」掌廚，短短兩年餐廳便被TheMieleGuide評為亞洲排名第四的食肆，亦在SanPellegrino「世界最佳五十餐廳」榜上有名，Andre於2010年十月離開JaanparAndre自行創業，在BukitPasohRoad41號（新大華酒店旁）創立以自己名字命名的「RestaurantAndre」，這是幢三層高很有歷史價值的建築物，建於1920年，據說當年李光耀的第一個寫字樓便在這裏，Andre做的是融合地中海和法國風格的新派西餐，以創意廚藝和優質食材馳名。

        到訪星洲最佳餐廳

        Andre開業一個月便被《紐約時報》選為「十家值得坐飛機去食的餐廳」之一，過去一年Andre在食界獲獎無數，包括獲頒「年度最佳大廚」獎和被WallPaper雜誌選為最佳年輕大廚之一，餐廳被TheMieleGuide選為亞洲排名第二的食肆，入選SanPellegrino「世界最佳五十餐廳」榜和獲頒「新加坡最佳餐廳」的美譽，Andre國際知名，曾經應邀到巴黎、馬德里和悉尼等地獻技。Andre小小的廚房內經常有十多位廚師，原來有些是從海外來取經的「學徒」。

        餐廳樓高三層，地下是廚房和Chef''sTable，長長的餐䒷是由一棵古巴桃木樹所做，房內有幾隻趣致的黑綿羊，是Andre給女士們擺放手袋的地方，二樓是餐廳大堂，只有小䒷數張，可坐二十人左右，在這裏最好不要談國家機密或講人閒話，皆因隔䒷有耳，二樓外面是迷你花園，是給客人餐前飲№的地方，三樓是Andre的工作間和藏酒的地方。餐廳門外有株橄欖樹，是Andre從法國南部運來，紀念他在法國十多年的快樂時光。（待續）



        葉澍堃