惠州 --尋找幸福和美食的地方

2012/06/30 08:41:43 網誌分類: 生活

30 Jun

        最近和太座及一眾好友到惠州玩了幾天，惠州別號「鵝城」，面積大香港十倍，人口約四百萬，百分之七十是客家人，是中國十大幸福城市之一，綠化工作做得不錯，空氣清新，街上經常見到英雄樹，紅色的木棉花開得燦爛，漂亮非常。

        從香港到惠州非常方便，我們早上十時從港島半山出發，中午十二時便到達「惠州皇冠假日酒店」，酒店在皇冠路八號，開業一年左右，設備齊全，有泳池、健身室和水療中心，這裏的中菜和日本菜水準不俗，包房甚多，早餐有港式點心供應，怪不得香港的「盛女獨男」旅行團也住在這裏，確是個尋找幸福的好地方。

        「西湖」煙雨濛榕柳隨風飄

        惠州跟杭州一樣，最出名的景點是「西湖」，惠州西湖面積有四點三平方公里，我們在微雨中坐船遊湖，湖的四周有長堤、九曲橋、鴛鴦亭、細葉榕和英雄樹，風景優美，煙雨迷濛中的西湖，別有一番美態。

        在惠州當然要試試地道的客家菜，主人家為了一盡地主之誼，帶我們到一家他自己也未光顧過的「高檔」餐廳食午飯，餐廳卡片上的地址是「惠城區政府向火車站直行第二個紅綠燈右轉六百米再左轉……」連街名也沒有，認真隱蔽。幾經辛苦才找到餐廳，原來是家專門招待遊客的食肆，賣的不是客家菜，而是大款最愛的野味，這裏的飛禽走獸甚多，招牌菜好像是穿山甲和箭豬肉，最普通的東江豆腐、鹽焗雞和梅菜扣肉則欠奉，餐廳不供應惠州本地雞，只賣從西藏遠道而來的黑雞，沒有普通豆製豆腐，只有玉子豆腐，認真令人費解。我對野味一點興趣也沒有（因為太座經常叮囑路邊野味切勿嚐），幸好涼拌金雀花（是種野菜）的味道尚可，白灼野生桂魚肉質爽滑，加上有白菜餃和韮菜餃，匆匆把肚子填滿，總算見識過惠州的高檔美食！

        回酒店後和太座到「悅」Spa做了六十分鐘的香薰按摩，舒服無比，充完電後在酒店打乒乓波、游泳和唱K，碰到一群來自香港的盛男和熟女，在努力地尋找幸福。

        我們在酒店二樓的「聚豪軒」中菜廳食晚飯，食的是順德菜，大廚陳家紹是做順德菜的高手，十七歲入行，以前在佛山富江飯店掌廚，曾經跟楊貫一（阿一）學藝，做順德小菜和鮑參翅肚同樣出色。

        晚飯的菜單如下：

        金針紅燒脆魚柳至尊皇冠四寶湯

        蠔皇日本吉品鮑香葱紅椒蒸魚嘴

        紅炆野生大水魚水口紅炆黑豬肉

        田園五彩靚時蔬古法經典馬拉糕



        酒店的副總經理Eva李惠貞以前在中華廚藝學院當導師，對餐飲業認識至深，有她和陳師傅雙劍合璧，中菜廳的業務自然蒸蒸日上。

        晚宴的第一道菜是水果，有西瓜、楊桃和火龍果，內地現時流行餐前食水果，據說比餐後食更為有益，頭盤有涼拌黑木耳、土豆絲、滷水牛𦟌和腐皮，擺放在一隻長碟內，每人一碟，賣相不俗。黑木耳加點醋，味道鮮香爽滑，有降血脂功效，土豆絲切得幼細，盡顯大廚刀工，腐皮是我的至愛，一口食完。

        蠔皇吉品鮑有「阿一」風範

        跟着食「金針紅燒脆魚柳」，大廚把人手剁爛的新鮮鯪魚肉，用春卷皮包着來炸，甘香而不油膩，配炸得香脆的金針和煙肉碎，是很討好的一道菜。我們飲的是「皇冠四寶湯」，金黃濃稠的雞湯內有鮑魚仔，五十頭的小海參和花膠筒，香甜無比。「蠔皇日本吉品鮑」用的是日本二十五頭吉品，溏心香滑，香濃的鮑魚汁很有「阿一」風範，一食便知是師承「阿一」。

        「紅炆野生水魚」是一眾饞友的至愛，在香港水魚甚多，但很難食到真正的野生水魚。Eva保證我們食的是野生水魚，火候控制甚佳，腍得來有咬口，水魚裙香滑，充滿骨膠原，座上女士個個食得開顏，太座也不執輸，連𡁻兩件。我做慣水魚，當然不食同類，看過便算。

        炆野生水魚骨膠原滿載

        跟着食順德名菜「蒸魚嘴」，蒸的是水庫大頭魚的魚嘴，用紅椒絲和葱段來蒸，很有順德風味，魚嘴鮮甜香滑，最合太座心意，即時批准我們飯後在頂樓打番四圈。

        下道菜是「水口紅炆黑豬肉」，炆的是惠州本地黑毛豬，肉味香濃，用鹹酸菜來炆，汁多味道鮮美，許總即時叫碗白飯來撈汁，認真識食，許太原籍台灣，大讚豬肉好Q，彈牙得來有嚼頭。「田園時蔬」有菜心、黑木耳、銀杏、蓮藕和百合，全部正氣有益，蓮藕爽甜，銀杏加強記憶力，菜心是早上從田間摘來，怪不得如此清甜，甜品是馬拉糕和杏仁茶，味道跟香港名店出品不遑多讓，匆匆食完到頂樓開工去也！

        葉澍堃