內蒙海拉爾食精采烤全羊

2012/08/11 08:40:26 網誌分類: 生活

11 Aug

        在內蒙幾天，最難忘的是呼倫貝爾的草原風光和莫爾道嘎國家森林的北國林海美景，莫爾道嘎是蒙古語「駿馬出征」的意思，國家公園內有茂密參天的落葉松和白樺樹，山巒起伏，美不勝收，故有「南有西雙版納，北有莫爾道嘎」的說法。公園內到處都是自然美景，清新空氣，綠水藍天，松風林海，蝴蝶飛舞，令人心動，怪不得電影《夜宴》也在此取景。公園內景點甚多，好像使人有相思感覺的「紅豆坡」和可以遠眺大興安嶺的「一目九嶺」。

        瞰北國林海風動心亦動

        今次在內蒙食了兩頓精采的午宴，分別是在額爾古納「龍岩山莊」的農家菜和海拉爾「貝爾酒店」的烤全羊宴。

        「龍岩山莊」農家菜的食材全部是當地的野菜、河魚和鮮肉，菜式甚多，有「蘸醬菜」、「農家小雞湯」、「肉絲黃花菜」、「三烤一炆」、「粗糧排骨」、「風味煎滑子魚」、「雀巢柳蒿蔬」、「紅炆肉油豆角土豆」、「森林白磨」和「炒羊肉絲」、「蒸水蛋」及「青瓜絲粉皮」等幾款小菜，主食則有葱油餅和生菜粥。

        農家菜做法簡單，沒有甚麼花巧，食的都是菜、肉和魚的真味。「蘸醬菜」是把生的蘿蔔條、青瓜條和唐生菜蘸鹹香的醬汁，用餅皮包着來食，別有風味。太座最愛的菜是「三烤一燜」的農家四寶，烤的是玉米、番薯和茄子，燜的是香甜有益的南瓜。做法簡單，卻可嚐到食物的真味，是最受歡迎的一道菜，食完即時「安哥」！

        「農家小雞湯」是用嫩雞滾的湯，清甜好飲。「風味滑子魚」是當地常見的河魚，細細條煎得甘香味美。黃花菜和柳蒿蔬等野菜味道一般，我最喜歡的是用紅燜肉煮的油豆角，大大片的豆角吸取了紅炆肉的油脂和肉味，嫩滑非常，一點渣也沒有。小菜則以最普通的蒸水蛋最受歡迎，用走地雞蛋來蒸，加點葱花，香滑無比，送飯一流，有太座蒸蛋的水準！這頓農家午飯食得人人滿意，每位五十元左右，認真抵食。

        抵食全羊宴烤羊排最棒

        在內蒙最精采的一餐是海拉爾市中心「貝爾大酒店」食的「烤羊排」和「烤全羊」。主人家一早為我們準備了一隻兩歲多、重三十多斤的綿羊來做烤全羊，羊先醃過，吊乾水後再烤四個小時，賣一千五百元人民幣，算是抵食。（十年前我在蒙古烏蘭巴托食的石頭燒全羊，每隻只需三百港元！）

        烤全羊推出時，羊頭和羊尾都掛了紅布，食前先舉行切羊儀式，感謝羊賜給我們美食。羊皮燒得香脆，切開後肉香四溢，羊頭放在主賓面前，以示敬意，主人家通常亦會把羊眼獻給主賓享用。內蒙綿羊的肉質甚佳，皆因羊在草原長大，經常走動，食的是有機水草，所以單在海拉爾，每年便吃掉六百萬頭羊，出口到內地各省市的羊每年更多達九百萬頭。

        烤全羊的羊排、羊髀和羊背各有捧場客，烤羊排的味道最佳，肉滑鬆化，香氣撲鼻，蘸點韭菜花醬和辣油來食，香口刺激，美味得令人心動，是我食過最好的羊排。配菜有西芹、白蘑菇、西蘭花和黃花菜等。太座最愛食黐着羊排骨的細肉，皆因骨頭經常活動，所以骨邊的肉特別嫩滑好味。

        另一款烤羊肉的食法是把鋪滿芝麻的燒餅切開兩半，把羊肉放進燒餅肉，加點用韭菜花、芝麻和腐乳做的醬汁同食，是最好味的「羊肉漢堡」。羊背肉也是老饗至愛，皆因羊經常走動，背部肌肉發達，跟羊排骨邊的細肉一樣，特別好味。

        嚐遍各式水餃大滿足

        除了羊肉，其他精采菜式有「碧綠駝背」、「黃金牛柳」、「多菌湯」和多款水餃。「碧綠駝背」是午宴最名貴的一道菜，橙紅色的駝掌，肉質和賣相有點似牛蹄筋，腍得來有點嚼頭，但味道並不特別吸引，試過便算。「黃金牛柳」用的是食草大的蒙古肉牛，牛肉食前由專人用錘仔敲打，食起來肉質鬆化，一點不韌，跟炸得香脆的饅頭片同食，口感甚佳，是餐廳的招牌菜。

        我們飲的是「多菌湯」，做湯的材料是多種新鮮菇菌，湯清甜無比，食完香濃熱氣的羊肉，飲番碗多菌湯，正氣有益。主食是水餃，分別有牛肉、羊肉、豬肉加白蘑菇，和素菜多款，全部餡靚皮薄，我款款試勻，飽得不能再飽。

        在內蒙短短數天，印象最深的，除了大草原的美麗風光外，便要數這頓精采難忘的烤全羊午宴。

        葉澍堃