紅磡「Messina」食精美西西里菜

2012/08/18 08:41:07 網誌分類: 生活

18 Aug

        鄧名高最近召集一眾饞友到紅磡試菜，食的是環海街十一號海名軒五樓Messina的意大利西西里菜。餐廳開業才三個月，老闆是日本彈珠大王岡田和生，他租下海名軒五樓全層，開了三家高級餐館，除了Messina，還有一家日本餐廳和做中華料理的「玉蕾」。

        Messina佔地四千平方呎，裝潢華麗典雅、開放式的廚房明淨整潔，是大廚FrancescoGreco和他的廚師團隊的表演場地，加上窗外的維港海景，是家氣派非凡的Fine-dining餐廳。

        意籍大廚Francesco來自米蘭，今年三十七歲，曾於巴黎、倫敦和紐約等地的星級餐廳學藝，廚藝超卓，過去幾年在新加坡和上海掌廚。他做的是帶點法國時尚色彩的西西里島菜，採用的食材主要來自意大利、日本、美國和澳洲，Messina是西西里島的一個小城，Messina主打的也是西西里菜，西西里物產豐富，以紅蝦、沙甸、乾魚子、Pachino番茄、血橙、檸檬和洋葱等食材馳名國際，有「神的廚房」的美譽。

        餐廳廚房內擺放了西西里紅蝦、北海道帶子、沙甸魚和澳洲牛肉，看得人垂涎欲滴，長枱上放了我們帶來的意國紅酒，有一九四五年的Barolo、一九六一年的Morfortino和意大利四大名莊Gaja、Masseto、Solaia和Sassacaia不同身份的佳釀。

        我們食的是大廚為我們準備的試食晚餐，全部是他的招牌菜，頭盤有多款給我們分享，包括水牛芝士和Burrata芝士，配Tropea洋葱做的汁，幾種意大利火腿，包括十八個月的SanDaniele火腿和CintaSenese充滿油香的豬面頰，配新鮮無花果，豬面頰香滑無比，有種入口即溶的美妙感覺。

        另一款前菜是我以前未食過的Beccafico沙甸魚，做法是將沙甸魚去骨後，捲着碎松子仁、柚子、乾提子和香草烤焗至皮脆焦香，沙甸吸取了柚子和乾提子的味道，甜美動人。

        北海道帶子同樣精采，以Bronte開心果和茴香來煮，嫩滑香甜，另一款必試的頭盤是煎西西里紅蝦，以蒜蓉和Pachino番茄調味，紅蝦鮮甜，加上番茄和蒜頭的誘人香味，是色香味俱佳的前菜。

        食完前菜已經半飽，跟着食的是Pasta，我們首先食的是意國名牌Gragnano的闊筒麵，用海鮮湯煮過後，配以西西里紅蝦、龍蝦和小龍蝦，大量Pachino番茄醬，三款蝦的鮮味濃郁，香甜得不得了，闊筒麵吸取了蝦和茄醬的精華，香甜煙韌。

        另一款Pasta是用鵝肝和牛仔肉碎作饀的意大利雲吞，鵝肝肥美，牛仔肉香滑，是完美配搭。我最愛的Pasta是用日本海膽、吞拿魚柳、蒜頭和西西里香草煮的扁意粉，鮮甜的海膽和吞拿魚，加上蒜頭和香草做的汁，跟有咬口的扁意粉，是人間美味。幸福其實就是這樣簡單！

        主菜可選擇澳洲黑安格斯的牛肋排配黑松露汁或大廚的招牌菜意式燒乳豬。澳洲牛排經常食到，當然是Francesco的招牌乳豬有特色得多。來自意大利的兩個月大的豬，肉質嫩滑，大廚先把豬去骨，跟着把剁碎的豬肉，香草和鵝肝等釀入豬身，捲成圓條，慢煮兩小時，食前再烤至外皮香脆，伴以紅燒扁豆和天然肉汁，把乳豬的香濃味道帶出。天然肉汁是這道菜的精華，大廚把豬頭、豬骨等放進五公升水熬足四小時，濃縮成為二百毫升的肉汁，是最原汁原味的天然肉汁。

        食完濃味的燒豬，大廚準備了「血橙雪葩」給我們清清味蕾，血橙來自西西里，味道清新，是太座的至愛。

        跟着是甜品時間，甜品車上有多款甜餅，最受歡迎是有Marsala酒香的tiramisu、意式鮮草莓奶凍和多款自家製的雪糕。此外大廚亦為我們準備了用Passito酒做的疏芙厘和用肉桂條煮的西西里鮮無花果。

        食完甜品，我們到老闆的私人酒吧和卡拉OK大房飲咖啡，酒吧內有菲籍樂手在彈奏古董鋼琴，為唱抒情金曲的女歌手伴奏，氣氛浪漫。酒吧旁是ChnirmansWineCellar，老闆的酒窖藏酒甚豐，很多都是波爾多和布根地的頂級佳釀，DRC、HenriJayer和Petrus舉目皆是。

        Messina逢星期一休息，星期二至星期日供應午市套餐。兩道菜賣三百二十元，頭盤可以從頭盤車選三款，主菜也有多款選擇，若要食埋甜品（可在甜品車選取兩款），也只需三百八十元，算是抵食。五道菜的試味晚餐則賣九百五十元，可以食到幾款大廚的招牌菜，絕對是物有所值。

        葉澍堃