親嚐陽澄湖大閘蟹
2012/10/04 08:41:46
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生活
我隨當地朋友到陽澄湖湖八鮮大閘蟹場一睹飼蟹、捕蟹和選蟹過程。原來陽澄湖每年都有開捕節（今年是九月二十二日），所有蟹商協定當天後才把大閘蟹正式撈出來推出市面，並議定價錢，展開真正的蟹季。這個協定一來教當地蟹商不會為搶閘而推出未合時宜的陽澄湖大閘蟹，二來也穩定價格，杜絕惡性競爭。當日蟹商才獲協會正式分發防偽標籤，今年的標籤更有個別認證碼，背面是蟹場名稱，代表是哪個蟹場的出品。
坐摩打船到湖中，陽澄湖湖水都很清澄乾淨。話說二○○二年起，當地為挽回昔日敗壞的陽澄湖大閘蟹名聲，遂規定蟹場數量並作登記，嚴禁以人工飼料餵蟹，近十年來湖水已復乾淨。我在養殖場看見以螺螄作飼料，用食物鏈生態方式養殖。捕蟹工人撈蟹時則用人手逐隻挑選，未成熟的都扔回湖裏。
湖八鮮大閘蟹場在湖中，離岸有一段距離，蟹身很乾淨，不像香港有時買到滿身泥濘污垢的大閘蟹，當地人指這是在湖中飼養與岸邊養殖的蟹的分別。撈來首造大閘蟹，老闆說淨重三両半至四両就最肥美好吃，把剛撈獲的鮮蟹拿到餐館蒸熟，蟹殼亮麗透紅，揭開蟹蓋鮮香撲鼻，吃時肉質爽嫩油膏四溢，沾得滿手蟹黃香氣，是我多年來吃過最好吃的一頓大閘蟹啊！
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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