泉州地道美食

2012/10/06 08:41:29 網誌分類: 生活

06 Oct

        從廈門坐車到泉州約需一個小時，在泉州宿一宵後，早上起來，酒店的自助早餐看過便算，還是市中心美食街的地道小吃更合我意。美食街最出名的小吃店是157號的「國仔麵線糊」老舖，這是當地出名的「中華老字號」，做的是麵線糊和豬血湯，是泉州的「十佳名小吃」。

        麵線是閩台一帶的地道麵食，是泉州出名的風味小吃，「國仔麵線糊」做的麵線湯底講究，出名「爛而不糊，清而不濁」。食麵的配料甚多，有叉燒、豬大腸、豬肝、蝦仔、魷魚和炒蛋等十多款，食客根據個人口味自行選配，我要了最普通的叉燒和炒蛋，除了麵線，最開心是見到久違了的豬血湯，豬紅粥是我少年時愛食的粥品，當年兩毫子一大碗，美味至今難忘，現時在香港有錢也很難食到，通常食的都只是雞紅而己！豬紅據說可幫助清洗體內的有毒物質，是當年教師們常食之物，今日在泉州再遇，當然要來一碗重溫舊味，豬血湯夠熱，豬紅新鮮，看見街坊食客都把油條放進湯中來食，我也入鄉隨俗，照辦煮碗，食得津津有味。如此豐盛的二人早餐，埋單只需十五元人民幣，認真抵食。

        食完早餐，到「清淨寺」走走，「清淨寺」名氣甚大，被「新華文摘」評為「中國十大名寺」之首，是中國最早的伊斯蘭建築物之一，甚有歷史價值。跟着到建於唐代的「開元寺」，這是泉州最出名的佛寺，寺內有千年盤根老樹，古董香爐、百柱大殿，氣派非凡，是福建十大景點之一，上香祈福後沿着涂門街觀光，涂門街在泉州市中心，兩旁的建築物很多都保存着舊日的建築風格，海上絲路文物遺跡甚多，包括「清淨寺」、孔子文廟、岳廟和棋盤園等，在這裏可以想像到昔日泉州作為重要經商港口和宗教中心的盛況。

        在泉州市中心走馬看花後，便驅車到晉江英林區的「湖美海鮮酒家」食午飯，「湖美」在海邊，對面是金門，台灣海峽水流較急，污染較少，海鮮肉質特佳，怪不得酒家雖然遠離市區，也經常有食客遠道而來食海鮮，連香港的富商和政客也懂得來此搵食，當地電視台也曾經到來採訪，現時「湖美」已經成為泉州名店，生意甚佳。

        首嚐血鰻湯鮮香美味

        酒家魚池內有多款游水海鮮，包括紅斑、血鰻、鯊魚仔、奄仔蟹、大海蝦、小龍蝦和東風螺等，這裏也有多隻有活化石之稱的馬蹄蟹，樣子怪怪，有點似古羅馬士兵手握的盾牌。

        主人家是酒家常客，早已為我們點菜，第一道菜是「清蒸九節蝦」，蝦肉爽滑鮮甜，原汁原味，不用任何醬汁，已經食得非常滿意，食完一隻已經半飽，跟着飲用血鰻跟淮山杞子煲的湯，血鰻是第一次食，除了皮和骨外，全身是血，滋補有益，是泉州婦女產後補身的湯水，上桌時熱氣騰騰，香氣撲鼻，味道鮮美，但想到我需要的是瘦身而非補身，唯有聽從神醫囑咐淺嚐即止。

        另一道湯菜是「紅斑魚湯麵線」，做法是把海紅斑切塊加葱段和薑塊煮湯，跟麵線同食，是廈門和泉州的地道食法，麵線吸取了魚湯的鮮味，軟腍而不糊，味道甜美，食來別有風味，一試鍾情。

        泉州名物蚵仔煎

        「清蒸奄仔蟹」同樣精采，清蒸可食到蟹的原汁原味，每人一隻，用手撕開來食，蟹肉甜滑鮮美，比「河蟹」受歡迎得多！在泉州當然要試試「蚵仔煎」，蚝仔加些紅薯粉、韮菜和蛋同煎，煙韌香口，蚝仔軟滑鮮甜，不愧是當地名物。

        愛飲葡萄酒的話，這裏也有供應，除了國產的「長城」外，也有些我從未見過的法國、澳洲和南非紅白酒，百多二百元一瓶，味道如何則不得而知，皆因在炎炎夏日，還是飲杯冰凍啤酒更為吸引。看到有新鮮的東風螺，忍不住要了數隻，白烚東風螺幾十年前在沙田西林路上賣一元一大碟，蘸海鮮醬來食，回味至今，泉州的東風螺較以前的大隻得多，肉質也較硬，但勝在味道爽甜，能夠重温舊味，已經心滿意足。

        離去時看到酒家門角有些破損，原來是昔日兩岸隔天輪流發炮留下的痕跡，今時今日，兩岸可以自由交往，金門同胞可以來泉州食海鮮，飲碗血鰻湯補補身，血濃於水確有道理！

        葉澍堃