Beyti食世上最正的烤肉

2012/12/15 08:41:35 網誌分類: 生活

15 Dec

        土耳其以食烤肉（Kebab）舉世知名，我每次到伊斯坦布爾（Istanbul）都必定到一家叫Beyti的餐廳食一頓烤肉，Beyti在機場附近的Florya區（地址是SenlikkoyMah,OrmanSokak8），樓高三層，有大小花園和多個貴賓廳，每個有不同的裝修和佈置，有的牆上的馬賽克圖案跟Topaki皇宮的一模一樣，皆因是同一工匠的傑作。餐廳走廊牆上掛滿老闆BeytiGuler跟世界各國元首、影星、歌星和名人的合照，包括美國的卡達、中國的李先念、蘇聯的戈巴卓夫和多國的首相和皇室成員，充份顯示Beyti的國際地位和老闆的人脈網絡。

        餐廳於一九四五年由BeytiGuler和他的父親創立，初時像香港的大排檔，是個只有四張枱的路邊檔，做的是旋轉烤肉串（DonerKebab），漸漸做出名堂，富商名流爭相幫襯，連《紐約先驅報》也撰文報道。美國總統尼克遜首次到歐洲時，也要找人安排把Beyti的烤肉送上「空軍一號」給他品嚐，後來在「泛美」（PanAm）航班上也可食到這家土國餐廳的烤肉，認真巴閉。

        為了應付愈來愈多的食客，Beyti於一九八三年把餐廳搬到Florya現址，地方比前大得多，可以同時容納五百食客。Beyti以做烤肉馳名，老闆是切肉和醃肉的專家，曾經前往瑞士取經，他選取食材非常嚴格，用的都是最優質的頂級靚肉，被他選中的肉商有種中了六合彩頭獎的感覺！他最引以為傲的招牌菜是羊肉Kebab，用羊的肥膏包着羊柳肉來燒烤，好食到飛起，這道菜以他的名字Beyti命名，BeytiKebab在土耳其無人不識，在很多餐廳的餐牌上都可見到這款土國烤肉名菜。

        我們和李醫生夫婦一行四人從伊斯坦布爾舊城區乘坐的士到餐廳，用了整整一個小時，的士司機非常誠實，下車找錢時掉了十個土耳其里拉（大約四十港元）在路上，司機發覺後追着把錢歸還，令人感動。抵達餐廳時已經是晚上九點半，下車時已聞到烤肉的香味在風中散發。我們選擇坐在花園內，土國夏夜空氣清新，微風輕吹，舒服無比，抬頭可以看到星星，感覺浪漫。

        餐廳的招牌菜甚多，我們把點菜的重任交給餐廳經理。很快侍應便為我們送上一大盤麵包和一碟自家醃製的青瓜，大大條的青瓜，爽脆無比，太座食到索索聲，大呼過癮，是女士最愛的餐前開胃醃菜。麵包香軟好食，但為了要留肚食餐廳的招牌烤肉，麵包還是小食為宜。

        土耳其的頭盤款式甚多，侍應為我們端來「煙燻茄子茸」、「葡萄葉包飯」、「Feta芝士」、「烤迷你八爪魚」和「牧羊人沙律」等幾款來分享，茄子茸是在土國常見的前菜，煙燻的香味誘人，嫩滑香甜。葡萄葉包着的飯有點像糯米，帶黏性和有提子的香甜味道，牧羊人沙律有洋葱、番茄、青椒和青瓜等新鮮蔬菜，食來清新爽口，健康有益。

        食完頭盤，跟着是享受烤肉的時間，第一道上桌的是香氣撲鼻的烤牛肉腸，餐廳自家製的肉腸烤得香脆，汁多味美，好食非常，跟着食的是用牛肉和羊肉混在一起串燒的DonerKebab，廚師的刀工神乎其技，能夠把牛肉和羊肉切成薄片，渾成一體，用炭火串燒成為最美味的Kebab，烤肉切得很薄，一點碎肉也沒有，配蘑菇和牛油飯，烤肉入口甘香豐腴，同時食到牛肉和羊肉的鮮甜味道，加點Beyti自家製的芥辣，是人間美味。食完如此精采的烤肉，我和李醫生忍不住要到烤爐看看，站在熊熊爐火旁邊是位穿着白色廚服的老伯，有三十多年的烤肉經驗，功夫爐火純青，本來很大塊的肉串，已經賣得七七八八，所餘無幾，烤爐燒的是橡木炭，有種特別的香味，烤肉外層被炭火燒得香脆，內裏則嫩滑汁豐，看着老伯熟練地把烤肉切成薄片，放在碟上的滿足神情，才明白剛才我們食的不單是一片烤肉，而是一位工匠的藝術作品，是烤肉廚藝的最高境界！

        返回座位，經理親自為我們奉上餐廳的招牌名菜——用羊膏卷着羊柳肉來燒烤的BeytiKebab，「沒有最好食，只有更好食」，果然沒錯，羊肉外層烤得焦脆，肉香四溢，原汁原味，配的是菠菜，加點芥辣，好味得難以形容，怪不得是來Beyti必試的招牌菜，包你一食傾心。喜歡食羊的話，Beyti的羊扒和羊肉串(Lambonskewer)絕對不可錯過，炭燒的香味動人，羊肉鮮嫩得來有點嚼頭，汁多味美，甘香不羶，帶點油脂，豐而不腴，是食烤羊肉的最高境界，難怪晚上十一時半仍然有一家七口來開餐！

        是夜我們食的每一款烤肉都有不同的配菜，有的配菠菜，有的配蘑菇和牛油飯，也有配薯蓉和普通白飯，甚有心思。

        甜品有多款，顏色艷麗，有的似馬蹄糕，有的似芋泥(其實是無花果做的甜品)，有些用葡萄葉包着，太座的最愛是用開心果蓉配芝士做的脆「幼麵」，香甜無比。飲杯土耳其茶後，埋單結帳，每人五百港元，認真抵食。離去前老闆Beyti帶我們參觀餐廳的每一角落，指着牆上他跟各國元首的合照給我們介紹，他雖然八十多歲，仍然堅持每天到餐廳跟每一位食客打招呼，事事親力親為，敬業樂業。他的餐廳能夠享譽半個世紀，誠非倖致。



        葉澍堃