最近有幾家意大利餐廳在香港開業，其中一家叫L'altro，在中環皇后大道中一百三十九號L'Place十樓，開業四個月，口碑不俗，早前更獲頒米記一星，摘星速度快得驚人。上星期識飲識食的李醫生在那裏設飯局，我和太座有幸成為座上客，品嚐了多款大廚的招牌菜，印象甚佳。
食飯前和行政總廚PhilippeLevoille談了半小時，ChefPhilippe是法國人，在意大利住了二十多年，在意國北部的雷西亞（Brescia）開了一家叫MiramontiL'alto的餐廳，自二○○一年開始，連續十多年獲米芝蓮二星榮譽，座上客星光熠熠，包括教宗本篤十六世、世界知名男高音JoseCarreras和AndreaBocelli、意大利前總統科西加和無數名流政要，ChefPhilippe的高超廚藝和個人魅力可見一斑。
Philippe出生於法國的南特（Nantes），今年四十九歲，他選擇在意國落戶做意菜，原來都是愛情的魔力，他在法國唸完酒店課程後，曾經走遍世界做義工，後來在多家星級法國餐廳學習廚藝，一九九二年在意大利倫巴第（Lombardy）MaryPiscini的家族餐廳MiramontidiCarino工作，戀上了東主的女兒，最後共結良緣，成為Piscini家族一員，岳母Mary更把她的廚藝心得傳授予Philippe，加上他本身的法國菜烹調技巧，很快便功力大進，創造出有自己風格的意菜。跟很多星級廚師一樣，Philippe很重視食材的質素和配搭，經常親自到街市搜購新鮮合時的材料，他除了用意大利食材外，也有用香港本地的食材入饌。問他做菜的宗旨。他說他的目標是要客人食得開心和滿意，他以「大膽進取」來形容自己的風格，他把餐廳命名為L'altro（英文「theother」的意思），目的是要打造一間有自己個性和風格的餐廳，為食客帶來不一樣的餐飲體驗。他很重視這個新生baby，每兩個月便會來港督師兩星期，他不在港的日子便由愛徒Antimo掌廚，Antimo曾經在多家星級餐廳工作，是意大利廚藝學院的傑出畢業生，斯文有禮，廚藝非凡。
餐廳可坐六十人左右，裝潢簡單，以白色和冷灰色作主調，有個小酒吧和兩間貴賓房，做的是傳統意大利菜，最抵食是午市套餐，三道菜賣二百九十八元，四道菜也不過三百九十八元。三道菜的午餐有頭盤、主菜和甜品，甜品可選擇鎮店之寶的Miramonti雪糕，絕對是物超所值。這裏也有賣一千零八十元的八道菜試味套餐，可以食到幾款大廚的招牌菜，好像「半烤乳鴿、魷魚及辣肉腸配鵝肝海鮮汁」、「鴨肝野生鴨肉凍批」、「紅蝦他他燴鮮製扁意粉」及「自家製招牌意大利雪糕（GelatoMiramonti）」等，L'altro的餐酒價錢算是合理，酒牌內有五百多款各國名釀，意大利酒有甚多選擇，從幾百到幾千元一瓶，豐儉由人，酒牌上也有不少美國、法國、西班牙和澳洲佳釀，食客也可自行帶酒，開瓶費好像是五百元一瓶。是夜我們飲的白酒是Gaja的Rossi－Bass2010，紅酒則是Gaja的DagromisBarolo2003。
李醫生請客，菜式當然豐富，大廚的開胃敬菜是JohnDory魚配薯仔和黑松露，以帶EarlGrey茶香的醬汁調味，魚鮮甜得來有點咬口，薯仔香滑，加上黑松露和灰伯爵茶的幽香，有種法國菜的細緻風格，一試傾心。
頭盤是法國蝸牛配醡漿草（Sorrel）、法式長包Baguette及番茄凍湯，麵包內有蝸牛和意大利芝士，食一啖跟着飲一口番茄凍湯，感覺香鮮美妙，最合太座口味。跟着食用油浸得半熟的加拿大龍蝦，伴迷你鮮蘆筍和墊底的黑松露薯蓉，龍蝦嫩滑鮮甜，薯蓉香滑，食來有種驚艷感覺，是道細緻漂亮的不一樣意菜。
Pasta食的是扁意大利蛋麵，用意大利麵粉和雞蛋自家製成，有點蛋香，但略嫌煮得過熟，不夠aldente，配意大利麵是幽香動人的白松露，想不到十二月的白松露比十月時食的還要好，價錢亦較便宜，人人食得稱心滿意。
食完麵再食飯，食的是紅蝦意大利飯，飯煮得生熟恰可，稍嫌芝士太多，非常creamy。西西里紅蝦是天下美味，生的紅蝦他他鮮甜嫩滑，跟熱度十足的意大利飯同食，一生一熟，感覺美妙，大廚確有心思，L'altro的意大利菜跟法國菜一樣多了嚿魚，是夜食的是手釣海鱸魚，煎得外皮香脆，內裏肉滑汁豐，伴以番茄洋葱粒，太座大讚好味，我的至愛是主菜「半烤乳鴿」，大廚把法國乳鴿去骨後，以單面燒的方法把乳鴿外面烤得焦香，沒烤過的一面則肉嫩汁豐，配魷魚及西班牙辣肉腸粒，以鴨肝海鮮汁調味，魷魚和肉腸粒有咬口，跟嫩滑的鴿肉同食，口感豐富，是很有心思和創意的一道菜，好食無比，萬勿錯過。
最後登場是女士們一直期待的招牌意大利雪糕，是用Philippe妻子的家族秘方自家製成，是餐廳的鎮店之寶，原料有忌廉、牛奶、蛋黃、糖、雲呢拿和檸檬皮，於上桌前二十分鐘即製而成，配雪糕是用糖水浸過的新鮮士多啤梨，由於雪糕所含空氣量較普通雪糕低，因此食來特別軟滑，女士們人人讚好，食完還可安哥，餐後甜點也很有特色，我們試了黑醋朱古力、熱情果啫喱糖、忌廉蛋白糖、榛子泡芙和Macaron，有種食法國甜品的感覺，食得人人甜在心頭，心滿意足地離開。
葉澍堃
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