海鮮市場的生烤盲鰻
2013/05/03 08:43:44
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生活
| 港人愛吃刺身海鮮，遊日本總能大飽口福，對韓國菜感覺就沒那麼熱情，當地最常見的如炆牛肋骨、辣豆腐湯、石頭窩飯，筆者也沒多大興趣，反而愛吃泡菜等精美前菜。不過，這次在釜山海雲台市場，卻遇上難得一吃的美味海鮮──烤盲鰻！ 盲鰻又名黏鰻，跟我們平常吃的海鰻不同，牠們棲身深海一百至三百米間，由於獵食時不用依靠視力，眼睛漸漸退化，只能測光暗，無視野可言。當地煮法先以稻草或松葉起火，再拿鮮蹦活跳的盲鰻生烤，同時不斷替牠翻身，再用剪刀剪成小塊。有人看得垂涎三尺，筆者沒卻勇氣見證這個恐怖的生烤過程…… 不得不承認，烤盲鰻味道極為新鮮，而且爽口彈牙，跟一般魚肉質感很不同。加上它體內無骨，吃起來每口都是肥美的肉，比之前所吃的鰻魚料理美味多了。當地人一般推薦大家以辣醬來烤，覺得微辣的口感比較配合盲鰻鮮味，可惜我不大吃辣，最後只能配以洋葱、生蒜片及燒烤醬汁，未能吃到最傳統的韓式辣炒盲鰻。 除了烤盲鰻，海雲台市場另一熱賣料理非海鮮鍋（圖）莫屬，材料豐富，有巨型帶子、青口、扇貝、海蝦和大蜆等，而且份量不少，最少也有二人份，每鍋價錢約三萬韓圜（約港幣二百元）。湯底可選不同辣度，即使不嗜辣如我，也忍不住把鮮甜的海鮮湯喝個鍋底朝天！ 海雲台市場位置在海水浴場附近，約為一條二百米左右的長街，每天朝七晚十一營業，部份食店更開至凌晨。它有點像我們的街市，集合食店、濕貨攤檔和雜物店，日夜面貌截然不同。早上主要是賣水果、泡菜和雜貨，晚上就由烤海鮮、豬腳當主角，深宵則販賣各式炸物和小吃，絕對是了解市民日常生活的好地方。 http://www.facebook.com/avintongpage http://weibo.com/avintong 唐希文 |
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