韓國的平民烤豬店
2013/05/31 08:41:57
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生活
| 來到韓國，在街上經常會嗅到濃濃肉香，隨意就找到一家地道烤肉店。不過，個人覺得這裏的牛肋骨雖然好吃，但大部份韓牛的肉質一般，跟日本和牛質素有一定距離。反而烤豬肉頗出色，價錢亦大眾化，極受本地人歡迎。 坦白說，當韓國朋友帶我到首爾弦大附近吃烤豬時，一向嗜牛的我有點失望。沒想到它出乎意料地惹味可口，完全沒有我怕的豬膻味，我初時甚至分不出是牛還是豬。先是豬肉切得細薄，徹底吸收了自家製的醃漬醬料，再放在傳熱速度特快的銅盤上烤，易熟卻不易烤焦，有效鎖緊肉汁。盤邊更注滿了混和着泡菜的蛋汁，烤熟後變成薄薄的條狀奄列，配着烤肉來吃格外美味。 這次我還嚐到韓劇中常見的烤豬皮，別小看這款價錢便宜的平民下酒菜，它含有豐富膠質，被韓國人視為養顏聖物。豬皮被辣汁泡得一片橘紅，烤時會受熱捲起，燒得霹靂啪啦，滲出香濃的油脂。豬皮黏滑中帶爽脆，口感滑嫩而煙韌，極富嚼勁，吃起來一點也不覺油膩，還有消滯作用。地道吃法是將它烤得微焦，再剪成小塊，佐以生菜、洋葱、蒜片、麵豉醬等配料一起吃。 去到釜山，凌晨時份肚子咕咕叫，忍不住再光顧路邊烤豬店。這次點了豬面青、後頸肉和五花腩，豬面青嫩滑彈牙，後頸肉相當爽口，五花腩更最叫人驚喜，肥美鮮嫩、入口即溶，令人停不了口。最重要是每份不過八千韓圜（約港幣五十多元），加上汽水、啤酒、小吃、白飯等，每人平均百多元就可以吃到豐富的「烤豬宴」。 環境方面，當地傳統烤肉店的裝修幾乎都同一模式，就是利用汽油鐵桶作烤桌椅，室內設有連接天花的伸縮排煙管，一方面替客人抽掉油煙，一方面有助加強火勢。不過，我還是喜歡釜山那家半露天的烤肉店，食客跟街上的路人之間，就只隔了一道薄薄的透明帳篷，好比鑽進了夜市的帳篷食檔，別有一番地道風味。www.avintong.com www.facebook.com/avintongpage 唐希文 |
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