南澳美食行：龍蝦篇
2013/07/17 08:42:49
網誌分類:
經濟
南澳洲的石龍和澳洲其他地方的龍蝦，在顏色上有一點點不一樣，真正的南澳洲龍蝦是深玫瑰紅色的，身上帶有一點墨白的花紋，全澳洲只有塔斯曼尼亞及南澳洲出產這一種龍蝦，因為這一種龍蝦只會生長在清澈而水溫較低的海域，而且主要的生長地需要大量的軟沙及礁石。
南澳洲及塔省的水域有來自南極的洋流，所以水溫較低，而且這一帶的水域鹹度比澳洲其他地方高，所以在這裏生長的龍蝦，肉質更加鮮甜。唯一的缺點是這裏的龍蝦生長期比一般暖水帶的龍蝦來得慢，一年脫殼一次，每年只會長大五百至六百公克。為了加強當地的龍蝦保育，捕捉龍蝦除了要向政府申請牌照，所有捕捉龍蝦的漁民都只可以在指定的季節出海捕捉，另外，每一隻捕捉回來的龍蝦頭部的殼最少要有十五至二十厘米長，才可以捕捉，如果少於這個尺寸，就要放回海中。當地的保育做得非常好，確保龍蝦有永續的生存環境。
在當地品嚐龍蝦的方法有很多種，有餐廳會用煎焗的方法，中菜餐館則用來做芝士龍蝦及上湯燜煮，但我最愛是當地漁民的烹製方法，他們將捕捉回來的龍蝦用海水煮熟後，經過急凍，運去其他國家，這個煮法最能保留龍蝦的鮮味。
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