海鮮凍豆腐
2013/07/23 08:42:55
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法是先將盒裝豆腐切成一個正立方體,然後用湯匙將豆腐的中心挑去一個小洞,在上面灑上一點點幼鹽,用隔水蒸的方法蒸三分鐘,這個做法目的是令豆腐定形。
將海蝦去殼、去腸,但大家一定要把蝦頭及蝦殼留下。將蝦肉洗淨、切粒,帶子同樣洗淨、切粒。
用蒜蓉起鑊,將蝦粒及帶子粒炒香,但大家要記緊,炒的時候不可以放太多油,因為這一個菜式以清淡為主,而且這個菜式以凍食的方法來品嚐,如果太多油就會影響口感。
然後將炒香的蝦粒及帶子起鑊,加入一點炒香的芝麻,攪勻,用湯匙將它們放到豆腐的洞內,然後放入冰箱中的下層,雪藏五至十分鐘。
將之前留下來的蝦頭及蝦殼洗淨,用少許油炒香,加入少許清水,煎製成汁醬,然後加入生抽、少許日本芥辣粉、砂糖,調製成為一個日式的汁醬。
大家不要加入太多日本芥辣,否則味道太濃,會令菜式不夠清新。最後,在食用前,在豆腐上加上一片海膽,淋上之前調製的汁醬,即可品嚐。
黃永幟
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