跟拿督學煮餸
2013/09/19 08:41:53
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生活
我首次在海外上烹飪課是在布吉，由最簡單的青木瓜沙律、炒泰式河粉開始，雞手鴨腳一輪後「自食其果」，好玩又滿足。其後，我也在清邁、峇里、越南、吳哥，甚至日本、斐濟、北京等上過烹飪課，各有好玩之處。
大部份烹飪班都有機會隨大廚到街市，觀摩地道的新鮮食材，看看有趣的街市文化；而在東南亞，更有趣是能了解各種香料的特性，原來看來大同小異的咖喱，在不同地方就有不同配搭和做法，只要把經驗融合起來，便能發現不同地方的飲食文化是隨地域、氣候、歷史、移民等一直相互影響，學問博大精深。
最近一次上烹飪課，是在吉隆坡跟拿督名廚IsmailAhmad學煮馬拉菜。拿督Ismail在大馬很有名，跟着他遊蕩街市，就見街坊們主動熱情招呼，閒話家常。拿督說：「檔主統統都是我認識幾十年的老朋友啊！」這次我感受最深的倒是大馬社區鄰里間的濃濃人情味。遊畢街市回到拿督開設的餐廳RestoranRebung，我們開始學做亞參叻沙、馬拉炒麵和娘惹糕。親切風趣的拿督教得生鬼，我們也學得高興。沒想過原來娘惹糕做法相當容易，搓好混入斑蘭汁的粉糰以棕櫚糖做餡，放鍋裏煮熟，趁熱蘸上椰絲便可即吃。那親手做出非常地道的馬拉口味，至今依然記得！
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卓文慧
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