北京烤鴨派對
2013/10/10 08:41:50
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生活
最近到北京，就到了三里屯太古里瑜舍的新餐廳京雅堂去，嚐其烤鴨之味。餐廳特意為開幕舉辦一個黃昏酒會，邀來中、港、台及國外朋友前來，在衣香鬢影、杯酒鏗鏘的氣氛下，嚐嚐新鮮出爐的招牌烤鴨。
餐廳其中一面牆壁鑲有巨型玻璃，把隔壁的烤鴨爐和掛爐鴨透過玻璃展現在人前，燈光聚焦在烤得油香皮脆的鴨子上，都令在場人士看得垂涎。
那邊廂烤好鴨子，就端出派對來「就地正法」即片即吃！烤鴨由有二十多年廚藝經驗的行政總廚李冬師傅主理，選用棗木烤製，令鴨子滲滿芳香；李師傅更創出用哈密瓜代替青瓜拌烤鴨來吃，竟意想不到地清新討好，爽甜之餘又能減去油膩。
令我更意外的是跟李師傅到廚房一睹烤鴨過程，親眼看見用來包片皮鴨的薄餅，全由人手一片一片擀出來，並逐片放鍋裏烤熟。吃了這麼多年烤鴨，我每次都心忖怎麼點原隻烤鴨都只「孤寒地」附上零星幾片成本不高的薄餅呢？這次才終於知道，烤鴨薄餅皮原來都甚費手工，不能小覷。
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卓文慧
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