秋葵炒雞丁

2013/11/25 08:44:01 網誌分類: 經濟

25 Nov

        最近看過一些醫學報告，指出秋葵有降血壓、血脂及糖尿病的功效，難怪近日我看到很多傳統的街市都有比較冷門的秋葵出售，在粵菜中很少用到這一種食材，反而一些中亞地區和中東的國家就會經常食用，特別是這些地區的民族，經常都會食用咖喱這一種菜式，而他們會在咖喱中加入秋葵作為配菜。秋葵這一種食材非常特別，將它切開之後，它會分泌出一種黏液，有很多人都感到惡心，所以在粵菜中很少人會用它來烹製菜式。今日我想教大家用秋葵來做一個小炒，這個小炒叫做秋葵炒雞丁。

        做法是先將秋葵洗淨，斜刀切成粒狀，然後用熱水灼煮，撈起後放入清水中浸泡，而灼煮的時間不可太長，否則會影響秋葵的質感，灼煮的目的是要去除秋葵內的黏液。

        番茄去皮，然後以滾刀方法將之切角，同樣洋葱亦要去皮、切片。最後要處理雞丁，我們可以選用雞髀肉來做，首先將急凍的雞髀放在室溫中解凍，然後將雞髀去骨、起肉，將起出來的肉塊切成雞丁，再用鹽、生抽、白糖、生粉、芝麻油醃製半個小時。

        所有材料準備好後，用蒜片起鑊，先將雞丁爆炒，而炒的時候一定要用大火，以及不斷的翻動。當雞丁變成金黃色，就加入洋葱、番茄和秋葵，同樣以大火快炒，配料變軟身後，就可以埋芡上碟。

        黃永幟

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