七彩雞粒
2013/11/26 08:43:48
網誌分類:
經濟
這個菜式主要的材料有青豆、粟米粒、紅蘿蔔、荸薺、雞肉。不妨選購一些急凍的雜豆，因為入面已經有處理過的青豆、粟米粒、紅蘿蔔，十分方便。買回來的雜豆要先放在清水入面徹底解凍，然後用熱水加入鹽巴汆水，而汆水後的雜豆要放入冰水之中備用，原因是汆水後的雜豆受過熱，會很容易變色，想確保它們的顏色鮮艷，就要汆水後放入冰水中存放。
荸薺去皮洗淨，切成粒狀備用。
至於雞肉，可以選購一些雞上髀肉，這個部位的雞肉，肉質比較嫩滑，而且去皮之後脂肪含量亦較低，給小朋友食用較為有益。雞肉的處理方法是先去皮，洗淨，再切成粒狀，用鹽、糖、生抽、老抽、生粉醃製半個小時，令雞肉入味。
所有材料處理好後，用蒜片及薑粒起鑊，爆香後用大火來爆炒雞粒，炒的時候要不停的翻動，而雞肉炒至七分熟的時候，加入其他的配料，再以大火快炒三至四分鐘，就可以上碟食用。
黃永幟
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