秋葵炒雞丁
2013/11/25 08:44:01
網誌分類:
經濟
做法是先將秋葵洗淨,斜刀切成粒狀,然後用熱水灼煮,撈起後放入清水中浸泡,而灼煮的時間不可太長,否則會影響秋葵的質感,灼煮的目的是要去除秋葵內的黏液。
番茄去皮,然後以滾刀方法將之切角,同樣洋葱亦要去皮、切片。最後要處理雞丁,我們可以選用雞髀肉來做,首先將急凍的雞髀放在室溫中解凍,然後將雞髀去骨、起肉,將起出來的肉塊切成雞丁,再用鹽、生抽、白糖、生粉、芝麻油醃製半個小時。
所有材料準備好後,用蒜片起鑊,先將雞丁爆炒,而炒的時候一定要用大火,以及不斷的翻動。當雞丁變成金黃色,就加入洋葱、番茄和秋葵,同樣以大火快炒,配料變軟身後,就可以埋芡上碟。
黃永幟
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