黑椒乾鍋蝦
2013/11/29 08:51:29
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經濟
乾鍋的烹調方法就是用一個燒紅的鍋子，放入食物，用鍋子的熱力將入面的食物乾煎焗熟，在過程中只加入生油、調味料，以及大量的香料，所以烹煮出來的菜式不單止香氣十足，而且味道會非常濃郁。
在這些乾鍋的菜式中，我比較喜歡黑椒乾鍋蝦這個菜式，今天我就在專欄入面教大家如何烹製。
這個菜式的做法首先是將新鮮海中蝦去鬚、去腳和剪去蝦槍。然後用料酒將海中蝦醉暈，這個做法是避免海蝦在烹調過程中過度掙扎，所以我建議大家，海蝦浸泡料酒的時間要長一點，最好是直到海蝦醉死為止。
用一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖拌勻，醃製海蝦十分鐘左右。
將蒜頭剝皮，做成蒜肉，再用刀輕輕的將它拍扁。薑切片，葱切段。
我建議大家做乾鍋菜式時，最好用砂鍋或者保溫性能好的鍋子，在四川地區，當地人會選擇用鐵鍋。先燒紅鍋子，把薑和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油。待薑蒜有香味時，放入海蝦，再在鍋中翻炒一下。
倒入先前用來醃製蝦的汁醬，以大火將所有材料炒勻，蓋上蓋子，用大火煮開，轉小火燜煮十分鐘左右。
開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，最後加入葱花、芫荽，就可以食用。
黃永幟
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