黑椒乾鍋蝦
2013/11/29 08:51:29
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經濟
乾鍋的烹調方法就是用一個燒紅的鍋子,放入食物,用鍋子的熱力將入面的食物乾煎焗熟,在過程中只加入生油、調味料,以及大量的香料,所以烹煮出來的菜式不單止香氣十足,而且味道會非常濃郁。
在這些乾鍋的菜式中,我比較喜歡黑椒乾鍋蝦這個菜式,今天我就在專欄入面教大家如何烹製。
這個菜式的做法首先是將新鮮海中蝦去鬚、去腳和剪去蝦槍。然後用料酒將海中蝦醉暈,這個做法是避免海蝦在烹調過程中過度掙扎,所以我建議大家,海蝦浸泡料酒的時間要長一點,最好是直到海蝦醉死為止。
用一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖拌勻,醃製海蝦十分鐘左右。
將蒜頭剝皮,做成蒜肉,再用刀輕輕的將它拍扁。薑切片,葱切段。
我建議大家做乾鍋菜式時,最好用砂鍋或者保溫性能好的鍋子,在四川地區,當地人會選擇用鐵鍋。先燒紅鍋子,把薑和大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油。待薑蒜有香味時,放入海蝦,再在鍋中翻炒一下。
倒入先前用來醃製蝦的汁醬,以大火將所有材料炒勻,蓋上蓋子,用大火煮開,轉小火燜煮十分鐘左右。
開蓋撒些黑胡椒碎,蓋上燜一分鐘,最後加入葱花、芫荽,就可以食用。
黃永幟
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