最近跟太座和一眾好友在澳門食了一頓很精采的私房菜，大廚勝哥做順德菜功力深厚，食得人人讚不絕口，飯後大夥兒拉隊到銀河酒店的紅菱會所（ChinaRouge）飲嘢聽歌睇騷，「紅菱」氣派非凡，現時在香港已經找不到這樣豪華的會所，演出藝人來自四面八方，歌舞水準甚高。我們吹水到一點才離開，跟着到黑沙環螺絲山聖保祿學校對面的「新益美食」食消夜，這是澳門食消夜和住家菜的好地方！開業已經二十年，老闆「肥仔俠」是個鬼馬大廚，很有心思創意，餐廳裝修簡樸，我們坐在房間內，牆上貼滿了餐廳的招牌菜式和自創口號，好像「鬼馬菜式，我有我特色」，「為澳門爭光，把食物吃光」，「我哋用心做雞，叫雞也瘋狂」等，有些菜名跟「路姆西」差不多，好像「釣蟹雞煲」，鄧名高看到肯定笑到氣咳！
識途澳門朋友一早為我們預訂了夜粥和咖喱牛筋，進入餐廳時看到肥俠用心煮粥，材料有獅子魚球、鹹豬骨和水蟹，還有大量葱花和生菜絲，上桌時的粥香誘人，在香港從未食過如此超正夜粥。美中不足是佐粥的油條是從外面買來，跟我一樣有點隔夜感覺，非常油膩，試過便算！幸好炸兩和蝦米腸粉是自家製造，即叫即拉，葱花蝦米腸粉香滑熱辣，加些甜醬、辣醬和麻油，是我童年時的至愛美食。當年只賣一角，今晚有緣重溫昔日美味，真的要感恩，一個人食了半碟，粥也食了兩碗，獅子魚肉香滑甜美，豬骨鹹香動人，加上水蟹的鮮甜，是最好食的夜粥！
「做雞也用心」
肥仔俠最愛食客叫雞，我們叫了兩隻，分別是葱油雞和胡椒雞，葱油雞上桌時有大量葱花蓋着，皮香肉滑，雞味濃郁，肥俠的確是「做雞也用心」，澳門走地雞確是勝人一籌，怪不得如此多香港食家經常過大海幫襯。胡椒雞滑得來有胡椒香氣，醬汁甜中帶鹹，好食。「啫啫通菜煲」上桌時馬拉盞的香氣從煲內湧出，滿室皆香，果真是「瓦煲蓋一開，香味自然來」，這裏大部份的小菜都是幾十元貨色，真材實料，味道甚佳，怪不得「新益」雖然位於山上，每天下午六時才營業（至凌晨四時），依然經常滿座。
咖喱大包鎮店之寶
在「新益」必點之菜是「肥俠咖喱大包」，這是鎮店之寶，特製的大麵包中間開了個洞，裏面是熱騰騰的咖喱、咖喱雞、牛筋或牛腩任君選擇，用麵包蘸香辣的咖喱汁來食超正。我們食的是咖喱牛筋，一大鍋配炸米粉和大麵包，牛筋腍得來有嚼頭，一食難停，鋒鋒連食三件，滿面通紅，想不到晚飯時食得飽飽，幾小時後又再食過不停。肥俠咖喱果然有料到，飲杯冰凍青島啤酒是人生最佳享受，連飲慣紅酒的唐唐也忍不住要來一杯！大大鍋的咖喱我們食了一半，剩下來的當然要打包回港慢慢歎。
「新益」的蟹和魚也做得出色，我們今次沒有試何特首最愛的「煎焗魚嘴」，只試了馬來西亞來的筍殼魚，厚肉的筍殼用油浸熟，加上大量葱絲和椒絲，香甜美味，味道更勝木獨的東星斑。
肥俠招牌菜式多不勝數，絕無可能一次試齊，下次一定要試試雞軟骨和芝士豬扒等香口小菜。
甜品是新鮮炸起的糯米煎堆，以豆沙作餡，口感煙韌，忍不住食了一個才離開，回到酒店已經是午夜三時，差點錯過了在夢鄉跟周小姐的約會！
葉澍堃
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