牛油茄汁蒜片蝦
2014/01/03 08:47:51
網誌分類:
經濟
近年香港社會的怨氣重，市民總是憂多於喜，所以我今天教大家用大蝦來做一道牛油茄汁蒜片蝦，希望大家吃完之後都笑口常開。
這個菜式其實是傳統茄汁大蝦的改良版本，我是將新加坡的牛油大蝦同茄汁大蝦結合創造而成。
這道菜式的做法是先將海蝦剪去觸鬚及腹腳、開背挑去蝦腸，很多人問我到底如何挑蝦腸，大家只要在蝦背，即蝦頭同蝦身的中間位置，用牙籤穿過就可以輕易將蝦腸挑出。挑去蝦腸後，先用鹽及胡椒粉將蝦醃製十五分鐘。
將蒜頭去皮，切成蒜片。用牛油起鑊，將蒜片炸至金黃色，撈起備用。
炒過蒜片的牛油留在鑊中，以中火加熱，再將海蝦倒入，以中火慢煎，煎至蝦身變成金黃，撈起備用。
將茄汁倒入鑊中加熱，加入鹽和砂糖調味，酸甜度則可因應個人口味調校，最後就可以將煎好的海蝦放回鑊中，炒拌均勻，最後在上面撒上炸白的蒜片，即可上碟食用。
黃永幟
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