椰汁咖喱蝦
2014/01/02 10:13:43
網誌分類:
經濟
餐廳總廚為了迎合香港人的口味，不單止咖喱的濃淡程度恰到好處，用來烹製咖喱的材料亦十分地道，其中一款菜式就是椰汁咖喱大蝦。
其實在印度亦有咖喱海鮮的菜式，但主要以雜錦海鮮為主，當中最主打的是魷魚，很少會烹製單一的大蝦，而且在印度食用的咖喱，也很少加入大量的椰汁，我吃過的這道印度椰汁咖喱大蝦，反而很有東南亞風味。
今天我就教大家如何烹製這道美味可口的菜式，首先將新鮮的大蝦去殼，只留下尾部的蝦殼，然後開背挑去蝦腸，洗淨後用鹽、糖、胡椒粉醃製十五分鐘，至於其他配料，先是洋葱，把洋葱去皮後再切粒，放置在加進了一點鹽的清水中，目的是去除洋葱本身的青澀味。
另外將蒜頭、紅葱頭切碎；紅椒切絲，番茄去皮切角，所有材料處理好後就可以調製咖喱汁，以牛油起鑊，先將洋葱粒及紅葱頭炒香，然後加入咖喱粉、椰奶及鮮奶油，因咖喱粉有分紅、黃、綠三種，我建議用黃咖喱，因為黃咖喱主要是用來烹製海鮮類食品。
將咖喱汁煮開後，加入番茄以細火慢炒，炒至咖喱香味出來，就可以加入海蝦，以中火煮熟，即可上桌食用。
黃永幟
回應
(0)
我要發表
好提議