龍蝦粉絲煲
2013/12/31 10:13:34
網誌分類:
經濟
今天我想教大家做一個叫做「大展鴻圖」的龍蝦粉絲煲，這個菜式的做法有點像蟹肉粉絲煲，只是材料不同，而且這個菜式顏色鮮艷，紅彤彤的很有過年氣氛。
我建議大家選購澳洲龍蝦，因為澳洲龍蝦肉多味濃，用來做粉絲煲更加合適。處理龍蝦的步驟，是先將龍蝦放尿，很多人都不知道如何幫龍蝦放尿，其實很簡單，只要用筷子插入龍蝦尾部的小穴，龍蝦就會自動放尿，這個做法的目的是要去除龍蝦體內的雜質，令龍蝦肉更加爽甜。龍蝦放尿後，洗淨就可以斬件，當中亦有一個小竅門，就是跟着龍蝦殼上的紋理將它斬開，而頭同爪的部位亦要斬開。
粉絲用清水浸軟，晾乾後備用。準備薑片、蒜片和葱段，所有材料處理好後，先用油爆香薑片和蒜片，倒入龍蝦以大火炒香，加入水後以半燜煮的方式烹製，當龍蝦煮至八成熟便撈起，留下湯汁，放入葱段和粉絲，待粉絲將湯汁吸乾再倒入龍蝦，炒拌均勻就可以上碟食用。大家唯一要注意的是加入粉絲的時候，最好先把粉絲剪斷，這樣食用起來就更加容易。
男煮角
黃永幟
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