奶湯鯽魚
2014/03/03 08:44:22
網誌分類:
經濟
其實鯽魚味道鮮美，營養豐富，特別是對哺乳期的婦女有催奶的作用。本人因小時候經常食用這種平價魚類，所以還感到鯽魚有一股令人難忘的家鄉風味。今天我想在這個專欄入面，教大家用鯽魚來做一個奶湯鯽魚的菜式。
這個菜式的做法首先將鯽魚劏好，而最重要是將魚肚裏的黑膜徹底洗淨，如果沒有洗淨，煮出來的鯽魚會有腥味。然後把薑片及葱段塞進魚肚之內。還要準備一些豆腐，豆腐洗淨後切塊，拿去汆一汆水，撈出備用。
用油起鑊，先將薑片爆香，再放入鯽魚，以慢火將兩邊煎至金黃，加入少許料酒，然後加清水。當在煎好的魚加入清水，水就會變成奶白色，這就是我們行內所稱的奶湯。
以大火煮開，倒入豆腐，加入薑片及葱段。調味方面，只要用鹽及胡椒粉，如果大家喜歡吃辣，我建議胡椒粉的份量不妨多一點，最好撒上葱花及芫荽碎，讓味道更有層次，就可以原鍋上枱食用。
很多人在煎魚時會有黐鑊的情況，大家不妨試試煎之前在魚身撒上一些鹽，這樣就可以避免黐鑊。
黃永幟
回應
(0)
我要發表
好提議