香辣牛腱蘿蔔煲
2014/03/04 10:19:10
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法是將買回來的牛腱切成厚片狀，然後放在凍水中浸泡一至兩個小時，目的是放出牛腱內的血水。
浸泡完後，再清洗一次，晾乾備用。蘿蔔去皮，切角，洗淨後用水浸着，備用。配料方面，要準備辣椒乾、大葱切段、老薑去皮切片、八角兩粒、花椒少許。
所有材料準備好後，用油起鑊，因為牛肉本身就含有很多動物性脂肪，所以放一點點油就夠了。油熱後改小火，下花椒、八角、辣椒乾，炒出香味後，放葱、薑再爆炒。倒入牛腱，以大火翻炒，看到牛腱開始變色，就用老抽、鹽、糖來調味。
加入醬料之後，就要不停的翻炒均勻，目的是讓牛腱均勻入味。加入清水或雞湯，以大火煮開，然後連汁倒入砂鍋中，以細火燜煮，這時候加入一小塊冰糖，一般燜製四十分鐘至一小時，讓牛腱變得軟腍之後，加入蘿蔔，以大火燜煮，直至菜式開始收汁，就調至細火，再煮十分鐘即可食用。
黃永幟
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