五香燜排骨
2014/03/05 08:45:15
網誌分類:
經濟
現代人對飲食要求健康，農家菜用料新鮮，而且在調味方面少用味精，所以愈來愈受城市人歡迎，而我也在朋友的邀請下，品嚐過幾次農家菜，在技巧上農家菜比較平實，其中一個我印象較為深刻的菜式是五香燜排骨，這一種色彩單調，但味道濃郁的菜式，現時在一般的粵菜餐館根本吃不到。
這個菜式的做法並不困難，既然在餐館吃不到，不如我們試試自家烹製。做法是首先選用一字排，一條一條斬開，然後用鹽、生抽、老抽、糖醃製十分鐘，加入少許生粉，將汁封入排骨入面。
準備冬菇，先將冬菇去蒂，用熱水浸泡十至十五分鐘，再用生粉水徹底洗淨。配料方面，要有大葱、大蒜。
所有材料準備好後，先以大蒜起鑊，放入醃好的排骨炒香，炒的時候以中火來炒，而且要邊炒邊翻動排骨。
大家要注意，不要讓排骨炒燶，炒至排骨六成熟，就放些酒，再蓋上蓋子一分鐘，讓排骨吸收酒味。
放入冬菇和大葱，翻炒幾下，然後放水，再加入五香粉、生抽、老抽及砂糖來調味，調至小火燜製，直到汁液收緊，撒上一些葱花及芫荽，就可以上碟食用。
黃永幟
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